Обновлено до: 21.03.2022. Уровень, который существует в столице с точки зрения torrijas, является чемпионатом. Беседуем с создателями самых оригинальных торрих в Мадриде, которые раскрывают нам часть своих секретов.
МАТОЧНЫЕ ДРОЖЖИ : ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ХЛЕБА ЧЕМПИОНАТА
Материнские дрожжи (мэр Сайнс де Баранда, 16 лет) появился десять лет назад, когда Мончо Лопес решили восстановить традиционные ароматы, хорошо прожаренные старинные пекарни , лицом к лицу правда, честность.
Его успех был ошеломляющим: от Сайнса де Баранды до Диего де Леона, а оттуда до его Кофе Пекарни разбросаны по столице. Сегодня она заняла для себя важную нишу в кругу производителей ремесленной продукции в большом городе, предлагая палитру цветов и вкусов, столь же яркую, сколь и аутентичную. И когда поднимается занавес, появляется его торрия.
Сам Мончо говорит нам: «Мы готовили их с тех пор, как открыли первый магазин, потому что это сладость, которая идеально соответствует нашей философии : «необычайно хорошо делать обычные вещи».
Деталь губчатости французских тостов с материнскими дрожжами.
Это традиционная сладость, которую в Yeast Mother мы готовим из ремесленного хлеба, приготовленного из качественная мука и закваска , с которым мы затем делаем торрихи, которые занимают много времени, потому что мы даем всему отдохнуть и остыть, чтобы оно наполнилось ароматом».
Секрет материнских дрожжей torrija явно раскрыт. в его фантастическом хлебе . «Хлеб необходим, поскольку он является основой рецепта, но есть и другие вещи, такие как Дайте молоку остыть и хорошо отстояться. в которой торрихи вымачивают перед жаркой, потому что так они приобретают гораздо больший вкус и меньше крошятся», — объясняет шеф-повар.
Нет сомнения, что мать дрожжей torrija играет в другой лиге. Потому что, как говорит Мончо, Это должно быть похоже на torrija детства, «Тот самый, который сразу переносит в детство, к бабушкиным закускам». Сырье высшего качества с большими дозами заботы и преданности своему делу, настоящий коктейль Молотова для успеха. Бум!
МАМА ФРАМБУАЗ : ДВОЙНАЯ ТОРРИЯ
Лучший молодой шеф-кондитер Испании 2006 г., Лучший мастер-шоколатье Испании 2007 г. и чемпион Европы по кондитерским изделиям 2010 г. Ничто не помешало стремительному взлету Александр Монтес , астурец из Лангрео, который в 2010 году вместе со своим партнером Умберто Санчесом открыл одну из столичных мекк высокой выпечки: Mama Framboise (Фернандо VI, 23 года).
«С самого раннего возраста меня очень привлекала гастрономия. Мне нравилось проводить дни, помогая бабушке, а также матери или отцу, когда они готовили дома. При этом мне всегда нравилось работать руками, реставрировать старые вещи, симметрию, цвет… Когда пришло время решать, чем я хочу заниматься в жизни, было предельно ясно: Я хотел объединить искусство и гастрономию, и для меня идеальным сочетанием обеих дисциплин является выпечка. ", - говорит нам известный шеф-повар.
И между слоеным тестом с маслом, слоеным тестом, макаронами или их знаменитым бисквитом с листом ожидания, двумя их чемпионскими торрихами: бурбонская ваниль и шоколад.
Натюрморт соблазнения: французский тост мамы Фрамбуаз
Его философия интерпретации классики – это мелодия, воспринимаемая в торрихах Мамы Фрамбуаз. Монтес раскрывает разработку.
Они начинаются со средиземноморской бриоши с меньшим содержанием масла, чтобы отдать предпочтение оптимально пропитанной крошке и оттенку москательского вина.
Затем они делают жидкость для замачивания на основе три молока , латиноамериканский десерт на основе молока, сливок и сгущенки, ноток коньяка и бурбонской ванили. Они пропитывают бриошь, проходят через яйцо и жарят. Завершается легким тестом из сахара с корицей. В случае с шоколадным тостом жидкость содержит какао-порошок; и после того, как он закончен, он частично омывается 55% темным шоколадом.
Восстановить качественный продукт с соблюдением традиций из кондитерских изделий высокого качества, они делают torrijas Mama Framboise роскошью.
Операция Torrija: чистое порно
ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ОСТАНОВКА: НУНОС ПЕЧЕНЬЕ
что превращается в нунос _(Narváez, 63) _ Обязательная остановка, когда речь заходит о торрихах, заключается в том, что огромный каталог торрихас меняется каждый год.
Невероятная изобретательность Хосе Фернандеса, у руля знаменитой кондитерской, заставляет выстраиваться в длинные очереди за драгоценными пасхальными сладостями, не рассчитывая на бесчисленные сладкие чудеса, которые он таит внутри.
В 2017 году ему удалось создать торрию в форме картофельного омлета, хотя мы только что освоили ту невозможную торрию в форме гамбургера. В этом году, Фантазия Фернандеса решила путешествовать по миру, делая остановки в различных уголках земного шара, являющихся колыбелью различных злаков:
Нунос, главное
Азия: Его видение континента сосредоточено в тосте с чиа, залитом кокосовым молоком и заканчивающимся рататуем с ананасом.
Америка: Новый мир имеет форму французского тоста из кукурузного хлеба и формата сэндвича, залитого молоком и сахаром мусковадо с начинкой из арахисового масла и какао-гуэ. Он также сочетается с лебедой, с ароматом писко и лаймовой ириски.
Европа: Он осмеливается тостом из ржаного хлеба и кукурузных хлопьев с начинкой для штруделя, очень типичного вкуса Центральной Европы, который никого не оставляет равнодушным.
Без сомнения, Хосе Фернандес решил рискнуть в этом году. Кроме того, он не раз задумывался о том, чтобы спасти ароматы прошлых лет, создавая такие чудеса, как тост из пяти злаков и пяти семян, вдохновленный тем хлебом тахона, который больше не производится и в который он включил начинку из изюма с ромом. Он также осмеливается использовать полбу (или крахмалистую пшеницу), почти устаревшую кашу, которая находится на этапе восстановления, и делает французские тосты с начинкой из творога и органического меда. деликатес
Определенно, Нунос снова лишил нас дара речи.
ОБЯЗАТЕЛЬНО В РЕСТОРАНАХ
Многие рестораны предпочитают ценить пасхальный сладкий какая десерт внутри письма. можно даже найти их версии torrija в течение года , или как кульминация специального меню для этих дат, в котором тушеное мясо и треска возглавляют оркестровую дирижерскую палочку. В этом году мы были удивлены этими тремя оригинальными торрихами:
Бачира (Замковая, 16). Расположенный на одной из узких улочек Чамбери недалеко от Пласа-де-Олавиде, Bacira, несомненно, является одним из самых оригинальных ресторанов столицы. Три года было в письме его уже известном Карамелизированный французский тост с ванилью и супом из лемонграсса с коричным мороженым. Просто зрелищно.
Карамелизированный французский тост с ванилью и супом из лемонграсса
Галаяны (Кнопочные панели, 5) . Это столетие, помимо одного из самых популярных рагу в столице, может похвастаться еще и сказочным Бисквитный французский тост с Педро Хименесом. Также. Его классический французский тост с мороженым из нуги присутствует в меню круглый год.
Бисквит Torrija из Лос Галайос
Атлантический угол (Вентура де ла Вега 11-13). Этот изгиб Галисия и Португалия получает все больше и больше последователей в центральном районе письма. Его владелец, Нуно де Норонья, имеет галисийского шеф-повара Карлоса Нуньеса в качестве советника, и они придумали torrija в булочках с маслом, пропитанных молоком из белого шоколада и dulce de leche. По словам Нуньеса, ему нужно было только применить то, что делалось традиционно, и изменить это.
Торрия из Atlantik Corner