Секрет идеальных французских тостов: рецепт семьи Фернандес (Viena La Baguette)
Дата, которую мы имеем с блины на пасху возможно, это так же обязательно, как и само поедание. Но в этом году кажется, что "жук" хотел испортить вечеринку. Но Пасха без французских тостов — это как День Трех Королей без роскона или Сан-Исидро без чотиса. . Мы не собираемся проходить там, так что если французский тост не вернется домой всегда есть возможность сделать это самостоятельно . Для этого мы постучали в дверь одной из старейших мадридских булочных. Vienna La Crem, также известная как Хлеб с душой.
TORRIJA ВСЕГДА ЧАСТЬ ХЛЕБА
Вена Ла Крем, Крепость семьи Фернандес , это было четыре поколения ( более 110 лет, что немало ) делают один из самых легендарных видов хлеба в Мадриде. Учит нас, как сделать французские тосты Пако Фернандес , увлеченный гастрономией и отвечающий за то, чтобы фирма продолжала расти, всегда добавляя особые сорта со вкусами высокой кухни.
Категория torrija должна быть сделана с категория хлеб и именно поэтому выбор хлеба может означать ваш успех или неудачу в этом кулинарном поиске. В случае с семьей Фернандес они могут похвастаться тем, что мы пионеры в работе с закваской , исследовать и иметь лучшее сырье в Европе . В качестве любопытства, органическая мука из которого изготавливается хлеб большого формата. каменные мельницы из Астурии и Галиции , а для других используются лучшее из Германии или Италии . Результат хлеб на закваске, живой хлеб, без добавок которые также всегда имеют общий знаменатель: привязанность.
Секрет хороших французских тостов в хлебе
Пако шутит о том, сколько лет они пекут французские тосты: «Правда в том, что мы сбились со счета, возможно, мы уже 35 лет делаем один и тот же французский тостовый хлеб . Это всегда был один и тот же рецепт, и да, он знаком», — объясняет он, не скрывая, что за это время произошли некоторые изменения, поскольку добавьте какао или апельсиновую цедру, чтобы сделать что-то другое . Вот почему у нас есть три типа: белый батончик (с выпечкой или заварным тестом к которому добавляют какао или апельсиновую цедру), еще с хлебным тестом и масляный хлеб со 100% масляной плесенью.
Пока мы надеваем фартуки, Пако подчеркивает важность хорошее сырье для изготовления torrija . И было бы святотатством иметь такой хлеб, как у вас, и не поставить на какую-нибудь ставку. хорошие яйца свободного выгула , хороший оливковое масло первого отжима и один доверенное масло . Если вы можете рассчитывать на одного хорошее свежее молоко , намного лучше чем иметь консистенцию и вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРРИХАС
1 La Crem Венский тостовый хлеб или, в противном случае, хлеб с крошками для французских тостов.
1 литр свежее молоко (можно смешивать со сливками 35% мг)
2-3 столовые ложки сахар (пробовать)
раковины 1 лимон и 1 апельсин
Пара палочки корицы
3 или 4 яйца
Масло оливковое масло экстра вирджин для жарки
Корица напудренный
РАЗРАБОТКА ТОРРИХАС
Если у вас нет тостового хлеба, всегда есть возможность сделать их из хлебных крошек, которые мы оставляем зарезервированными на следующий день. Совет профессионалам: хлеб семьи Фернандес идеален смешивание молока со сливками для большей консистенции и вкуса.
1. Эмульгируйте жидкости палочкой корицы и цедрой апельсина и лимона. Делая кожуру, будьте очень осторожны, чтобы не задеть слишком много белой части. так как будет горько.
два. Примерно через 20 минут** процедите молоко и дайте ему остыть**. Это очень важно, потому что если его приготовить на горячем молоке, хлеб испортится.
3. Залейте молоком хлеб, нарезанный на ломтики толщиной около 2-3 сантиметров, и дайте ему отдохнуть. что они хорошо впитываются . Но не слишком много (если они слишком промокнут, они сломаются).
Четыре. передать ломтики хлеба для яйца которые мы ранее обыгрывали.
5. Обжарить в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима до золотисто-коричневого цвета, избегая их контакта друг с другом. Масла должно быть очень много, но не до максимума, мы не хотим, чтобы они обуглились.
6. Подавайте на подносе, посыпав сверху корицей.
Хлеб Torrija можно заказать по телефону так как, к счастью, они делают доставку на дом. Если вам нужен совет, покупайте хлеб на всю неделю и пользуйтесь доставкой, так как помимо того, что эти хлебцы хранятся и их можно заморозить, они еще и настоящая роскошь. Цена хлеба torrijas составляет от от 4,5 до 8 евро в зависимости от сорта.
Французские тосты из Вены La Baguette
Адрес: Улица Антоньита Хименес, 58. Мадрид На карте
Телефон: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Полцены: от 4,5 до 8 евро