Где поесть в Мадриде?
ЗУМА
Мы начали тур, играя в высшей лиге. Это посадка гастрономический года и конечное место, чтобы увидеть и быть увиденным. Без вопросов и обсуждений. Проект, начатый в 2002 году в Лондоне, со временем стал расшириться до Гонконга, Дубая, Стамбула, Майами, Нью-Йорка и Рима (среди прочих); будучи одним из тех ресторанов, где вы не только хорошо покушаете, но и является точкой отсчета для таких знаменитостей, как Тейлор Свифт, Кендалл Дженнер, Д.К. Халед или Будущее.
Расположены на Пасео-де-ла-Кастельяна, 2, прямо на Пласа-де-Колон, есть три кухни — главная, суши-бар и гриль-робата – во главе с шеф-поваром Хавьером Бланко и в помещении немецкого шеф-повара Райнера Бекке. те, которые работают, чтобы обслуживать проектную площадь 800 м2, вместимостью 200 человек, подписанную Японский архитектор Нориёси Мурамацу.
А что едят в этом азиатском храме? Острая говяжья вырезка ; захватывающий и уже культовый черная треска, маринованная в мисо; татаки из тунца с дайконом и соусом понзу либо запеченный лобстер с маслом шисо и зеленым перцем чили. И выпить, саке премиум-класса. Бум!
ЗумаМадрид.
ОСОМ
«Чувствуйте себя хорошо, ешьте все, соблюдая устойчивые процессы», мудрые слова, которыми Мей Паниза и Мартина Окампо решили дать жизнь Осому, кофейня по соседству продажи как (ул. Терезы, 2) с центром на фирменный кофе и на вкусной, здоровой кухне, которая всегда предназначена для интеграции в различные диеты, которые могут определять повседневную жизнь ее клиентов. ¿Без глютена? Они поняли. Кето и палео? Эффективно. Без сахара? Очевидно. И что вы у них спросите.
У них есть тост, как Веганская королева жареных грибов, крем-сыр из авокадо и каху; кондитерские изделия от Lima Bakery ; Веганское гороховое молоко Спроуда; блины с арахисовым маслом и домашним джемом (фавориты его собаки Фитца, всегда внимательной за барной стойкой) и самое главное: улыбка и желание, чтобы вы чувствовали себя как дома…. Но лучше.
Мартина Окампо и Мей Паниза.
ПОДЕЛИТЬСЯ БИСТРО
Между Францией и Андалусией… в Мадриде. Кухня этого нового ресторана в районе Чуэка (Белен, 6) под руководством кадисского шеф-повара Марио Санчеса. , с опытом работы кухни Aponiente и ДайверХО; и Парижский рум-менеджер Шарлотта Финкель , до этого в отеле Four Seasons в Мадриде.
Его кухня проста, но не проста, пытаясь перенести посетителя в недра дома, который питается вкус воспоминаний о своих владельцах . И не только: как с этим Croque Monsieur de рулькой с пятью специями и сыром Comté 24-месячной выдержки; а питивье (пирожное из слоеного теста) из кокелета в пепитории, картофель с каракатицей, крокеты чичаррон, тунец по-бордельски или тушеные каннеллони.
В стакане еще немного того же, взяв то тут, то там с рекомендации, поступающие из Бордо, Кадиса, Сьерра-де-Малага или Пуэрто-де-Санта-Мария . В баре, за большим общим столом или за любым из низких столиков в столовой в январе этого года вы должны поесть в Comparte Bistró.
Крок Месье.
ГОЛДА
наверное уже ты видел это в инстаграме потому что нет никого, кого не видели бы с начала года это новое место. Теперь тебя нет. Голда новый проект, с которым Алехандро Питашный и Мартин Леб, создатели ресторана Fayer – а также недавно выпущенный Патио 7, внутри отеля One Shot Fortuny 07–, раскрыть концепцию столовой, которая выходит за рамки утренней тяги, с графиком, который идет с 8 утра до 9 вечера.
Утром их домашняя выпечка - идеальная достопримечательность, с такими творениями, как регелах с шоколадом, печеньем или Вкусное безглютеновое печенье с фисташками. В соленую часть добавляем органические томатные тосты или с цукини, сыром фета и редисом ; а также израильская классика с Шакшука (сковорода с помидорами и органическими яйцами и сыром фета). А для питья? Кофе от мадридского обжарщика Hola Coffee.
В обеденное время украшают столы салатами, Пасхальный –шпинатный пирог–, фалафель и бутерброды – как шницель-лаваш из куриных эскалопов в панировке – запивая натуральные вина (по стаканам!), смузи, свежевыжатые соки и крафтовое пиво.
Бабка, еще одно предложение дня в Голде.
ЛОСОСЕВЫЙ ГУРУ
Сделано с Gin Mare, прямо в глубинах секретной бухты на Ибице и воспроизведено в Guru Lab, научно-исследовательская лаборатория мадридского коктейль-бара Salmon Guru , принадлежащая Диего Кабрере. Таковы оригинальные коктейли, которые возникают в результате экспериментов и научных исследований. За границей: новый способ просмотра коктейлей с учетом таких факторов, как температура воды, глубина или соленость. Изучение этих факторов — это именно то, за что морской биолог Хелена Марго, посол бренда Gin Mare, и опытный персонал Salmon Guru отвечали за творения, которые объединяют типичные ингредиенты острова питиуса , вымоченный на дне Средиземного моря в течение 12 амфор, созданных исключительно местным мастером Альваро Вильяманьяном.
Все эти знания были возвращены в столицу, чтобы попытаться воспроизвести в аквариуме с 50 литрами морской воды действие, проведенное на Ибице. Результат? Уникальные, эксклюзивные коктейли, плод экспериментов и произведение науки, теперь доступное в меню одного из членов 50 лучших баров мира.
За границей.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ДИЛЕРЫ
Один из новости из района Чамбери (Хуан де Аустрия, 14 лет) без каких-либо других претензий, кроме как быть тем местом, о котором вы думаете когда ничего нет в холодильнике в течение недели или когда наступает вечер пятницы, и есть только возможность уступить требованиям греха. Гурман, да.
Хавьер Олариага и Елена Сантос – с опытом работы в мире рекламы и дизайна, специализирующиеся на создании гастрономических брендов – отвечают за меню, в котором преобладает хорошее настроение.
«Мы любим вкусно поесть и готовить, поэтому наше меню — это подборка тех блюд, которые сделали нас, наших родных и друзей счастливыми за те годы, что мы вместе. Все рецепты разрабатываются в доме, и в них вы можете найти гочео, а также ложку, бабушкино рагу или хорошо обработанные и вкусные овощи. — объясняет Сантос.
Наиболее востребованы их оригиналы Pibil cochinita patacones , но и исключительный куриный пончик (да, курица), и успех дома: невероятные 140-граммовые фрикадельки, фаршированные сыром и залитые особым соусом для тушения , посыпанный плавленым сыром и тертым пармезаном. И следите за данными, потому что они приходят завернутый в масляные бриоши от соседей по соседству, кочующая душа. А также боката с креветками на гриле по-корейски, маринованной в Мирим красной капустой, плавленым сыром и секретным соусом майонез-гочуган.
«Мы — вариант, который поможет вам в повседневной жизни, а также в хороший подстановочный знак, когда дело доходит до решения Тапперваре, обед с друзьями или субботний ужин перед Netflix».
Корейский сэндвич.
10.10 КОФЕ
«За этим проектом мы Ана Кальдерон и я, Габриэль Чопифея . Я профессионально работаю в мире реставрации, и так как мы жили в Бостоне, мы влюбились в концепция фирменный кофе ", - объясняет один из владельцев 10.10 Coffee, кофейня в районе Саламанка который открыл свои двери в конце прошлого года.
Здесь он балует себя Кофе Fazenda Sao Francisco сорта тупи – «выращенный на высоте 1284 м над уровнем моря» – обжаренный Hola Coffee в эспрессо и молочные продукты . «Для подготовки в V60 мы используем кофе из Колумбии, специфический Ферма Ла Колумбия принадлежащий разнообразие гейш и высотой 1900 метров», — уточняет Чопитея.
футуристический дизайн интерьера помещения дополняется изысканным Кофеварка марки Modbar, от группы La Marzocco , в то время как в меню есть печенья, такие как круассаны, печенье и очень соблазнительное печенье с шоколадной крошкой. «В соленой части мы могли бы выделить
смешанный сэндвич на ржаном хлебе очень хрустящий, с вареная иберийская ветчина и плавленый сыр Эдам (моя слабость); а также тост во всех его разновидностях. Мы также проявляли особый интерес к Французское масло Isigny Saint Mère и бельгийское варенье из белники Кофеварка марки Moodbar.”.
НИККЕЙ ПОНЯ
Корабль, перевозивший первых японцев, прибывших в порт Кальяо на центральном побережье Перу в 1899 году, является отправной точкой
второй групповой проект Киспе , принадлежащая Сезару Фигари и чья миссия приблизить различные точки зрения перуанской кухни к испанской , черпая вдохновение в гастрономической жизни Лимы. Район Лас-Салесас — это территория, с которой можно обозревать
самые знаковые блюда кухни никкей , с новым дегустационное меню из семи проходов под названием Sakura Maru 1899 и в пространстве — работа архитектора Констанции Рей — которое расположено вокруг японского бара, где команда поваров работает с рыбой; и из коктейли с писко в качестве главного героя. Праздник начинается с
Кочи Сур, приготовленный из писко, юдзу и кюри, который сидит за столом в сопровождении классический севиче. Идеальное знакомство с изысканным выбор нигири – кальмары с халакитой; масляная рыба с пачикаем; лосось с абути и авокадо с кизаме, васаби и воздушной киноа и тунец с соусом чили–. А
антикучеро осьминог бао заставляет посетителей падать в обморок, а также с северный рис с морепродуктами который ломает схемы и позволяет перенестись во вкусы Перу через идеальный укус. Где поесть в Мадриде в январе
Секрет с голосами? В районе Лас Летрас
подпольное пространство бьется в мексиканском ритме который обманывает по внешнему виду и занимается внутри его внутренностей. Он расположен на улице Мануэля Фернандес-и-Гонсалеса. дань уважения истории Маргариты Поблет, владелицы винного магазина в 19 веке что каждый год и в течение 365 дней она ждала известий о своем изгнанном муже. Она, чтобы следить за возлюбленным по всему миру, решает создать подпольный бар, чтобы покрыть расходы на столь непростое приключение, вдохновленное бутылкой текилы, присланной им из Мексики.
2022 год — это момент, когда желания Поблет превращаются в опыт, спрятанный за пространством, которое на уровне улицы напоминает винный магазин. Внутри его двери (вернее, шкафы) хранят тайну
пространство вместимостью почти 300 человек, украшенное граффити художника Спайка , в котором их подают коктейли которые носят имя каждого из участников мексиканской лотереи и тако , специальность дома. Что скрывает Маргарита Поблет?
ВИНОЛОГИЯ
Пилар Олтра (сомелье и основатель La Parra by Pilar Oltra) только что выпустила
замечательный винный бар на улице Конде де Аранда, 11. «Винный бар, где в любое время дня можно насладиться напитком в сопровождении изысканных закусок», — объясняет Олтра. «Винология предлагает Откройте для себя Испанию через ее вина , исследуя различные районы производства и сорта винограда в нашей стране. Предложение фокусируется на чистые, ремесленные и отличные вина , которые являются выражением ландшафта и территории, созданной страстные и уважительные производители с природой», Олтра объясняет Condé Nast Traveller. Кроме того, его предложение также включает в себя выбор
рекомендации из Аргентины, страны происхождения Пилар , где его семья имеет давние винодельческие традиции. Знатоки и любители вина, любители и любопытные: это ваше место.
виноведение
Смотрите статьи:
La Desayunería или как позавтракать в Мадриде или Барселоне в чисто американском стиле
- «Эрве»: кошмар на кухне в кадре
- Руководство по пониманию вселенной XO Дабиза Муньоса
- ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
гастрономические новинки, гастрономия, бары и пабы, ресторан