Воспоминания и память заставляют наши вкусовые рецепторы подпрыгивать (или нет) при контакте с кусочком, который своим вкусом возвращает нас домой. В дом, к улыбке наших мам и бабушек, к тому мороженому, которое мы ели, уходя из школы, к запаху свежих тостов, к звуку утренней кастрюли, которая с самого утра начинала фыркать. работа без перерыва в течение всего дня. Чувства и ощущения, творчески присутствующие в Я рекомендую , один из лучших ресторанов Кордовы под руководством шеф-повара Перико Ортеги.
«Мы делаем очень основанный на традициях , используя все виды современных технологий и включая то, что мы называем игровой едой, то есть играем и развлекаемся с клиентом», — объясняет Ортега. «Мы всегда придаем всему юмор и даже тоску и воспоминания», — объясняет он о кухне что вызывает прошлые и счастливые времена через многое популярная культура , музыка и "обычные" ароматы как корни.
Анчоусное мороженое в уксусе
Ортега, который также является владельцем Погремушка бистро – предложение, состоящее из 90 вин на розлив, неформальной кухни, где можно есть руками, и «мошеннического и мошеннического» духа, как он сам это определяет, – объясняет, что в настоящее время в ReComiendo он занимается « техно-эмоциональная кухня которые мы привносим в настоящее время с помощью самых передовых технологий, но опираясь на традиционную основу».
Для этого он посвятил себя изучение воспоминаний на уровне ароматы , именно так он заставляет их увеличиваться на столе. «Например, десерт, который сейчас у нас в меню, тот же, что готовила моя бабушка, но мы делаем его в другом формате», — делится шеф. "Мы из Хаен поэтому оливковое масло, которое оно содержит, очень важно. Мы также поставили пена из овечьего йогурта и бекон с небес . Несколько недель назад одна девушка расплакалась посреди ресторана, потому что сказала мне, что он идентичен тому, что приготовила для нее ее бабушка», — признается она. его команда они достигают координировать разум и тело на вкус для нашего мозга, чтобы связать укус с памятью.
Перико Ортега
«Мы сделали это, работая над сюжетной линией и заставляя людей заглянуть внутрь себя. Вот почему я обязательно выхожу за каждый стол на каждой службе, объясняя, что все это значит для меня. Я возьму вас за руку, чтобы вы можете вы можете понять.Много раз блюда - это воспоминания обо мне, местные или территориальные, и если они приходят иностранные клиенты это помогает им почувствовать связь и перенести ее на свою территорию».
Каждые три месяца для ресторана разрабатывается три меню в результате творческого процесса, который следует различным направлениям. Эта весна начинается с очень личная дань еврейскому кварталу , мечтая, что он снова полон людей и посетителей. «В дегустационном меню мы идем на тапас в этом районе. Сначала мы идем в бар, который теперь исчез, который был на углу Мескиты и подавали несколько анчоусов в уксусе в сопровождении стакана пятьдесят на пятьдесят , этот кордовский напиток, который был утерян и был моден в 70-х и 80-х годах, — рассказывает Ортега. — Мы восстановили это сочетание с корнетто из мороженого с анчоусами в уксусе и жареным перцем».
Прогулка продолжается с классическим баром и некоторыми баклажаны с медом сферические и поджаренные, думая о тех, Дом Пепе ; прелюдия к празднику Святые Бар , расположенный напротив мечети и известный своим огромные лепешки . «Если кто-то приходит ко мне в гости, первое, что мы делаем, это идем есть омлет в окрестностях мечети. Я даже хожу, по крайней мере, раз в месяц, потому что иначе мой сын меня не простит. кажется лучше или хуже». омлет, но тот факт, что мы сидим на стене, чтобы дышать атмосферой, уникален. В ReComiendo мы делаем совершенно другой омлет, фаршированный засахаренным картофелем и яйцом zabaione, но он напоминает вам тот, что в Сантос».
Чтобы завершить тур, они заканчивают фламенкин "с комплексом Сан-Хакобо", великая классика района, который они превращают в вьетнамский рулет фаршированные ветчиной и сыром пайойо.
Петису-де-Принга
Каша , старейшее блюдо в Кордове, всегда присутствует и вновь появляется в каждом меню. В настоящее время оно готовится из авокадо, манной крупы из пало кортадо, красного тунца и острого томатного мороженого. Или курица-гриль , воскресная классика в Испании, также появляется. «Начнем с того, что это лучший вкус моего детства: соус моей мамы из жареной курицы, мощный аромат, который мы подаем с концентрированным тартаром из морского гребешка и угря». Андалузская классическая жарка , с другой стороны, они делают его с рыбой-скорпионом в темпуре и подают на эмульсии Андалузский маринад , с карруэкано, приготовленным, как когда-то делала бабушка Ортеги, которая в восемь утра уже начинала готовить его на медленном огне. «Это тот же вкус, но в пене, более легкий», — уточняет шеф-повар. За
сломать динамику , пришло время повеселиться (даже побольше) с тем, что Ортега называет игровой едой, с "Киндер Буэно" из пралине из фуа и банка хлопьев Свиные хлопья , миска со свиным хвостом и лодка, имитирующая коровье молоко, с крокетами бешамель с молоком из ветчины, питаемой желудями, и небольшими кусочками торрезно. Посещение такого ресторана, как ReComiendo, открывает вам глаза на гастрономическую сцену Кордовы, где много кулинарной роскоши, но нет того признания, которого она заслуживает. «Смею сказать, что прямо сейчас мы являемся столицей Андалусии, в которой больше всего
гастрономический уровень имеют. А еще тот, на который меньше всего смотрят». Пако Моралес, Кико Гарсия и всех, кто находится в его тени, как Перико Ортега или Пако Лопес , имеют огромный уровень, но не были восприняты прессой как движение в целом. «Мы являемся городом с наибольшим количеством объектов всемирного наследия, у нас есть все, чтобы удачно расположиться и занять достойное место в городе», — добавляет Ортега. Следует ли считать Кордову
Сан-Себастьян Андалусии гастрономически? «Абсолютно. И если вы спросите поваров в этом районе, все они скажут вам одно и то же. Для меня это очень мотивирует, когда такие влиятельные люди готовят рядом с вами», — заключает Ортега с улыбкой. Я рекомендую техно-эмоциональную кухню в Кордове
