Гастрономическая карта Ибицы решила выйти за рамки канонов здорового образа жизни и культа тела с кухней, которая предпочитает думать о мясе и силе. Без брезгливости и без извинений. Как и Lydia's Smokehouse, ресторан, который копирует типичные барбекю южных Соединенных Штатов, гастрономический тренд на подъеме космополитических городов, которых еще не видели на острове. «Никто не осмелился сделать это здесь», — говорит он. Сезар Галан , один из владельцев ресторана и всегда в курсе всего, что происходит на кухне. «Это вопрос контроля жиров, приготовления пищи, которая занимает много часов и даже дней – (мне иногда приходится здесь спать, чтобы быть в курсе! – работать с редко встречающимися предметами и делать украшения для каждого из них , это не конкретный предмет, поэтому вы должны быть увлечены этим».
Мы давно слышим, что «есть две Ибицы». Это правда, но на самом деле их больше одного. Самый известный и стереотипный это одно из техно, чилаутов и бутылок шампанского на берегу моря. И хорошо ди-джеев. Другой обращается к здоровый образ жизни , медитация, уединение в безлюдных бухтах, любовь и покой. Хотя среди всех остающихся незамеченными есть один больше всех против течения. Это рок-н-ролльный, одержимый винтажом, негодяй с ибицы растет ежедневно как сообщество, которое любит остров как в сезон, так и вне сезона. Лучшая Ибица? Не совсем, просто тот, кто осмеливается думать иначе. И есть.
Галан - шеф-повар дома, но он был его партнером, Джон-Малек , виновник того, что шашлык попал на его кулинарную карту. Они познакомились, работая вместе в ресторане отеля. Это была неподходящая просьба Малека, которая исказила положение Галана. . «Однажды ночью он зашел на кухню, когда мы уже убирались, потому что он еще не ел, поэтому я сделал ему гамбургер, что было проще всего. Он практически сказал мне, что это дерьмо», — говорит он между смехом.
«Мое эго облажалось, но также пригласил меня на шашлык в его доме, поэтому я не мог не пойти посмотреть, что происходит. Я уже говорю вам, что это был не шашлык, это был храм асадо». А если и был, ведь Малек имел в этом деле опыт, обучаясь в Грузия и узнав все, что нужно было знать, чтобы превратить мясо в настоящую южную мечту либо. «Я сошла с ума, и именно тогда он начал меня учить».
Барбекю, которое готовится у Лидии, не имеет ничего общего с тем, что мы знаем в Испании, это то, что продолжается протоколы подготовки которые длятся в течение нескольких дней, копчения мяса на разных породах дерева и при очень низкой температуре.
«Сгорание этих шашлыков происходит через древесина, такая как вишня или гикори (дуб) ", - объясняет Галан. "В мире коптильни очень важно, чем вы разжигаете огонь, так как это так или иначе придаст вкус мясу". в качестве разбить бургер , которые представляют собой очень тонкие филе, которые подаются двойным пластом внутри булочек, способных удерживать все, не разрушаясь. Хотя у них тоже есть закуски как восьмичасовой копченый хлеб на пахте с солеными огурцами, сладкой горчицей, сыром чеддер и жареным луком.
Вместо этого их барбекю сделаны с свинья гихуэло . рваная свинина (задняя часть свинины) жарится в течение девяти часов и увлажняется соусом барбекю с горчицей, который работает как заправка, в то время как королевы дома - их свиные ребрышки , слегка пряный и обжаренный в течение четырех часов с вишневым деревом.
Приготовление, приправы и разработки выполняются Лидией, но сырье поддерживается островные производители чтобы достичь совершенства, к которому они стремятся. «Мы активно продвигаем местное сельское хозяйство. Мы сами отсюда и очень уважаем местных фермеров и их продукцию», — объясняет Галан. «Например, наш картофель они из Район Сан-Мигель . Это место, где солнце перестает светить около трех часов дня, в результате чего получается сочная и вкусная картошка. Он очень похож на тот, что в Бетансосе в Галиции, и имеет вкус мокрого песка».
Через восемь месяцев Малек и Галан они продали 25 000 гамбургеров . «Мы были закрыты много месяцев — теперь правила позволили им открыть свою террасу — и мы работаем только с доставкой на дом». Это половина их оборота (у них тоже есть еда на вынос), поэтому они начали обдумывать стратегию, как добраться до всего острова, от затерянной бухты до горы или тропы.
«Мы работаем с местными платформами, такими как Green Delivery или Ibiza Runners, но мы также Арлеи и внедорожники ", добавляет Галан. И они распределяются даже в воде, даже достигая лодки Джефф Безос, основатель Amazon . «Один из наших гамбургеров попал к нему через его матросов, и он заказал тридцать из них для своего корабля. В некотором смысле, мы стали иконой, которая придает очень скромному продукту такое же значение, как если бы это была высокая кухня». .
Джон-Малек и Сезар Галан
Продолжая свой проект по возвращению острова в ритм рок-н-ролла, владельцы Lydia's планируют через три месяца вновь открыть место, которое на протяжении 60 лет было придорожный бар самый мифический из Ибицы.
«Мы хотим помнить о байкерский придорожный бар с американскими завтраками, рок-группами, играющими по ночам, монументальными барбекю, которые сажают на стол, чтобы разделить с друзьями и съесть руками», — они продвигают нас. «У нас есть огромная иллюзия, и мы хотим помочь продвигать ежегодную экономику местный с бизнесом по хорошей цене», — продолжают они. «Честно говоря, мы не верим, что Ибица должна быть местом, где вы должны тратить 80 евро каждый раз, когда вам нужен отдых».