Благословенный. Вина и винилы, местные и местные продукты на рынке Сан-Фернандо.
Шесть лет назад рынок Сан-Фернандо запустил новый дух предпринимательства, с помощью которого жители района пытались вывести его из экономической летаргии, в которой он погряз. Разные бизнесы пришли оживить его своими новыми идеями и альтернативной эстетикой, и сегодня, наконец, можно сказать, что рынок, известный как рынок Лавапиес, переживает вторую молодость.
Он может по-прежнему страдать от недостатка ежедневных покупок в продуктовых лавках, но по выходным — и пользуясь притяжением Растро — он становится ульем современности, в котором можно выпить вермута, пива или аперитива с друзьями или семьей. : «Это сами владельцы киосков в 2012 году решили открываться по воскресеньям, потому что понимали, что рядом с Растро будет выгодно находиться и, действительно, со временем было доказано, что это так», — объясняет Виктор. Мануэль Алонсо Ягуэ, менеджер по маркетингу.
Мы хотели познакомиться поближе, чтобы узнать из первых рук что особенного в одном из самых традиционных рынков в центре Мадрида и, в дополнение к тому, что мы даем нам хороший экологический, веганский, греческий, манчего, мадридский вкус во рту ..., мы обнаружили, что секрет заключается в подлинности людей, которые каждый день дают ему жизнь. Рискну уже, что тех 55, что есть, нет, а есть все те, что есть.
БЛАГОСЛОВЕННЫЙ. ВИНА И ВИНИЛЫ
Хосе Гонсалес был одним из пионеров, когда четыре года назад открыл этот магазин натуральных вин и колбас, где он работает с мелкими производителями сыра ремесленного производства со всей Испании (также из Франции и Италии).
Здесь вина поступают с виноделен, которые не используют добавки, а чечина практически производится специально для них. в Момбуэй, городе между границей Леона и Саморы. Доски с сыром, колбасой и закусками (около 8 евро) доставляются на виниле (отсюда и название магазина), а стены украшены портретами нескольких жителей Вильяр-де-Саманьего (Саламанка), города Хосе.
«Все можно купить в магазине, чтобы забрать домой, или съесть на рынке. Мы работаем по ценам, которые заплатили бы сами. За десять евро плюс еще пять за открытие бутылки и бокалов вы можете попробовать вино, которое в ресторане обойдется вам в 25 евро за бутылку. Мы также предлагаем бесплатную закуску из продуктов, которые мы продаем сами», — говорит мне Хосе Гонсалес, который также объясняет, что начинает продавать три новых вида закусок: «Тот, что из Кадиса, то есть свиные шкварки, мясной рулет, икра. Португальская закуска с различными видами algueiras и предположительно копченая, а также средиземноморская, основанная на sobrassada и других типичных мясных нарезках с Майорки».
Бендито хочет, чтобы "те качественные продукты, которые производятся в городах, доходят до города честно и без проституции" , - заключает владелец.
Хосе Гонсалес на своем посту, блаженный. Вина и винил.
ИСКУШЕНИЕ. РЫНОК ТАКЕРИЯ
В этом киоске с традиционной мексиканской едой Сандра Мария Эрнандес Корнехо Уже девять месяцев он предлагает тако (от 1,50 евро), кесадилью, тамале, позоле (по средам), а также вегетарианские и безглютеновые блюда.
«Больше всего я продаю cochinita pibil, блюдо майяского происхождения, которое готовят прежде всего на полуострове Юкатан, но которое уже стало мексиканской классикой, признанной во всем мире», — говорит мне владелец. Ароматы, которые можно дополнить менее чем за три евро мексиканским пивом, таким как Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación также является магазином мексиканских продуктов**, где вы можете купить что угодно, от импортных острых соусов (хотя она обычно готовит свой собственный с травами) и сушеных перцев чили до molcajetes, тех типичных мексиканских ступок из вулканического камня, которые так популярны. для приготовления в духовке.
«Атмосфера рынка очень приятная и открытая, она не похожа на другие рынки, где вы видите только один тип социального статуса, здесь много разнообразия», — признается мне Сандра Мария.
Сандра Мария Эрнандес Корнехо в фильме «Искушение». Рынок Такерия.
EXARGY, ГРЕЧЕСКАЯ ПРОДУКЦИЯ
«От начала» — значение греческого слова, давшего название этому эллинскому кухонному прилавку (это также название все еще анаркистского района Афин). Emmanonil уже шесть лет готовит идеально приправленные греческие блюда по более чем доступной цене: «Самый дорогой — и тот, который я продаю больше всего — это мусака, которая стоит 5 евро, но это потому, что ее приготовление очень трудоемко», — говорит он мне.
Однако не все блюда в Экзаргии типичны, остальные рецепты обычно немного более креативны, потому что «кулинария — это воображение, если вы перестанете экспериментировать, вы перестанете быть изобретательным, повара подобны художникам», — говорит Эмманонил, который (кроме красного) сочетает свои рецепты с греческими напитками, такими как трети Fix (от 2,50 за крафт) или с традиционное вино под названием Маламатина.
ВСЕГДА ЗАПОЛНЕН
Эта винодельня с бочками и винами наливом стремится к близости и устойчивости своей продукции, чтобы способствовать устойчивой экономике. Поэтому, как объясняет мне Хуан Алькала, один из трех его владельцев, «Мы продаем натуральные и органические вина от небольших виноделов и виноделен в Мадриде. чтобы избежать посредников и иметь возможность предлагать более конкурентоспособные цены».
К этому помещения со старинным видом, чей полированный цемент выдает глубокую реабилитацию (раньше это был рыбный рынок с прилавком из нержавеющей стали), покупатели приходят со своей тарой, как это делалось в подвалах прошлых лет, и наполняют их выбранным вином или берут бутылку с прилавка, после залога 40 центов, которые будут возвращены по возвращении (3/4 бутылки вина от 2,30 евро).
Хит от La SiempreLlena — ремесленный вермут Zecchini из Вальдеморо, который можно купить оптом на вынос (около 5 евро за литр) или съесть на прилавке (от 2 евро) в сопровождении фирменной закуски на основе оливок, картофеля или колбасы. Они также подают вермут, приготовленный с Campari или Aperol (3 евро) или с джином (2,50 евро).
Наливное вино и вермут в La SiempreLlena.
ЭСПАДРИЛЬИ
Хуан Аранго пришел в этот прилавок на рынке Сан-Фернандо два года назад со своей веганской кухней по креативным рецептам. В La Alpargata вы можете купить свежеприготовленные блюда и забрать их домой или съесть на месте за небольшими столиками на рынке, который, по словам Аранго, «уже очень здоровая и спокойная атмосфера и самые низкие цены в центре Мадрида».
В меню, которое меняется в зависимости от сезона, легко найти блюда столь же аппетитные, как и мои фрикадельки из пшена и овощи с перечным соусом (4,5 евро) , Крокеты из подберезовика, лука-порея, тыквы и вяленых помидоров с козьим сыром (семь за чуть более 6 евро), минибургер из овсянки с вялеными помидорами и авокадо (2,20 евро) или стол с овощными паштетами (4 евро).
Хуан Аранго из веганского ларька La Alpargata.
ХОРОШИЙ ВИД
С мая 2012 года он занимается продажей крафтового пива. более 350 ссылок на вращающиеся бутылки (около 15 или 20 в неделю), Хулио Замаррон, который отвечает за тестирование вкусов клиентов, чтобы адаптировать и заменить бочки 11 также вращающихся кранов, объясняет мне: «D.I.P.A. сейчас очень модно. Это очень горькое, очень фруктовое пиво, потому что в нем есть много хмеля. Высоко ценится национальное пиво, и больше всего в La Buena Pinta продается мадридское пиво», — заключает он (половинка ананаса от 2,50 евро, которую можно подать к любому блюду, купленному на рыночных прилавках).
СОЛЬ
Эрнесто Феррера можно было бы назвать полноценным торговцем, ведь его гастрономический прилавок напоминает большой восточный базар, где можно найти всевозможные продукты: сыры, колбасы, сыпучие овощи, специи, рис, соли, соленья (например, сардины, сельди или экзотической икры) и даже блюда из ложки или запеченный рис, свежеприготовленный им на кухне на заднем плане (от €4).
«Раз в месяц, в выходные дни, когда больше атмосферности, за столами La Sal я провожу бесплатные дегустации масла. Сейчас я представляю мадридский сыр сыроварни Jaramera, завоевавший несколько наград. Он называется Cheese button. и он сделан вручную из пастеризованного овечьего молока, неочищенной морской соли, сычужного фермента из цветов чертополоха и ферментов», — объясняет Эрнесто.
Эрнесто Феррер из продуктового магазина La Sal продает сыр, а также домашний запеченный рис.
{LQ} ПРЕДЛОЖЕНИЯ
«Мы — группа предпринимателей, которые шесть лет назад придумали продавать подержанные книги на развес с идеей вернуть их в обращение ", признается Сусана Моран, одна из участников этого проекта под названием La Casqueria в честь старого мероприятия, которое происходило в киоске. "Цена составляет 10 евро за килограмм, максимум 8 евро за книгу, и самая востребованы философия и поэзия», — отмечает Моран.
Словари, журналы о путешествиях, карты, книги по истории, криминальные романы и энциклопедии покоятся на весах, ожидая, пока люди наполнят свой интеллект своим весом.
Подержанные книги на вес в Ла-Каскерия.
КАРМЕН
В этом месте за пределами рынка (и с террасой круглый год!), Fran Roig предлагает завтрак с девяти утра, легкие закуски в середине дня или во время ужина, чтобы закончить с напитки и коктейли до двух часов ночи (10 вечера в будние дни).
" Торты, сладости и торты доставляются прямо из мастерской в Толедо. и блюда, которые я подаю, хотя почти все это варенье, потому что у меня нет кухни, имеют отношение к Ламанче, потому что я из Толедо», — рассказывает мне владелец, перечисляя главные блюда Кармен: «Они в мортеруэло – пирог на основе мяса дичи – и аджоарриеро – смесь картофеля с треской –». Он также предлагает овощи дня, приготовленные Эрнесто Феррером в киоске La Sal, и блинчики с мясом из пекарни на рынке. Вам просто нужно попросить их, и они принесут вам в данный момент, чтобы съесть их, сидя за столом.
Кармен, недавно отремонтированный местный рынок Меркадо-де-Сан-Фернандо.
Грязный бар
Это могло бы закончиться отчетом о суши, удоне и рамене от Yan Ken Pon и его обеденном меню от 10,50 евро или тапас Риоха от La Chiguita (от 2 евро), может быть, Pasteis de Belem (1,80 евро) от Лиссабона. Рынок, но милому и несколько угрюмому Сесилио Баррозу, возглавляющему Бар Баррозу в течение 44 лет, срочно нужно найти облегчение. Он переводит свою должность (вы найдете предложение на портале объявлений) и не перестает настаивать на том, что молодые люди не привержены, что мы не знаем, чем нужно жертвовать ради дела, которое нужно посещать 14 часов в день, включая выходные.
Итак, давайте вместе со всеми приложим усилия и поделимся этой новостью много раз, чтобы мы могли, наконец, увидеть, что в Мадриде нет ничего, что нам нравилось бы больше, чем «бар для стариков» (с насыщенными цветами и винтажной мебелью, он бы не нужно делать или работать). Пока не наступит это время, Мы продолжим наслаждаться вашей паэльей и вашим испанским омлетом и maridóndalas в мадридском стиле, как раз в тот момент, когда он бормочет мне: «Здесь вино заказывают по карману. Мадрид отличается от всего, его нельзя сравнить ни с каким другим местом в мире».
Винтажный вид бара Barroso на рынке Lavapiés.