стол сервирован
Обратный отсчет. Через несколько дней мы будем жить (мы еще не знаем, как) первое Рождество нового нормального . Там нет другого. В этом году мы должны адаптировать наши вечеринки, традиционно полные объятий, поцелуев и объятий, к праздникам. гораздо более трезвый и минималистский . Это значит переосмыслить все, начиная с количества гостей и заканчивая распределение столов и, конечно же, просмотр самого меню: по этой причине мы приносим лучшие рецепты тех рождественских закусок, которые разжигают ваш аппетит.
Мы должны будем обратить особое внимание на стартеры , на который будут смотреть через увеличительное стекло, скорее всего, превратится в беспорядок из вилок в центре, которые никогда не вернутся к одному и тому же владельцу, и которые придется коротко завязать.
Если настала ваша очередь вести и вы уже думаете, как выбраться из трясины победителем, у нас есть решение ваших проблем: три великих шеф-повара, Педро Санчес, Начо Мансано и Нино Редруэлло, поделились с нами тремя великолепными рецептами закусок, вкусных и легко делимых.
Все они предназначены для 6 закусочных, конечно.
Белая спаржа с устричным майонезом и икрой форели от Педро Санчеса, Бага, Хаэн
БЕЛАЯ СПАРЖА С УСТРИЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ И ИКРОЙ ФОРЕЛИ (ПЕДРО САНЧЕС, БАГА, ХАЕН)
Ингредиенты:
- 12 белых спаржей
- 4 устрицы
- 200 г майонеза
- 100 г икры форели
- Черный перец
Максимально празднично, но легко, свежо и быстро: этот рецепт спаржи хиенненсе есть все для заставь своих гостей брать тебя за плечо . Они никогда не вообразят, что вы посвятили несколько десять минут в его подготовке. Тебе не нужно признаваться.
Мы продолжаем:
Хорошо слить и высушить осторожно белую спаржу. мы делаем с ними своеобразная «лапша» с помощью ножа чаевые и резерв в миску.
Вскрываем устрицы и удаляем из них воду, откидываем на дуршлаг и ложкой хорошенько надавливаем на миску со спаржей, выжимая из них весь сок.
Добавить майонез и свежемолотый перец Хорошо перемешайте, стараясь не сломать спаржу.
Мы наносим:
Мы выносим посуду по воскресеньям и расставляем со всем присущим нам изяществом. Украсить икрой форели.
Петушиные гребни от Начо и Эстер Манзано
КРЕСТАС ДЕ ГАЛЛО (ОТ НАЧО МАНСАНО, КАСА МАРТИАЛЬ)
Вот один из стартеров, который ни в коем случае не останется незамеченным: не из-за его несколько вводящего в заблуждение названия, а из-за оригинальности его подачи. Он подписан шеф-поваром с двумя звездами из Casa Marcial в Астурии, и да, требуется некоторый кулинарный опыт, чтобы отважиться на это.
Ингредиенты для бисквита из хребтов:
- 110 г кикос
- 225 г воды
- 115 г зеленого лука
- 110 г муки
- 40 г масла
- 2,5 г соли
- 2 г геля загустить
Мы продолжаем:
Измельчите кикос, добавьте зеленый лук и воду и снова измельчите. . Эмульгируем с маслом; добавить муку, загустить гель и положить точку соли. Мы зарезервировали в кондитерском мешке.
На гитарном листе делаем трафарет петушиных гребешков . Заполняем смесью углубление гребня и мелко распределяем шпателем по силиконовой салфетке.
Выньте шаблон и испеките 160 градусов без воздуха в течение 7 минут . Достаем из духовки и накрываем пергаментной бумагой, сверху ставим гастронорковый противень, чтобы гребни не гнулись, и снова ставим в духовку на 6 минут. Достаем из духовки, снимаем противень, переворачиваем гребни и снова ставим в духовку еще на три минуты.
Ингредиенты для печеночного парфе:
- 250 г сливочного масла
- 350 г белого лука
- 75 г лука-шалота
- 2 лавровых листа
- 1,2 кг печени питу
- 20 г коньяка
- 35 г прекрасного вина
Обжарьте лук и лук-шалот с частью сливочного масла и лавровым листом. . Добавьте прекрасное вино. Обжарьте печень в оставшемся масле на сильном огне и добавьте коньяк. Отдельно выпариваем спирты.
Смешайте лук и лук-шалот с печенью и перемешайте. в кухонном роботе, получающем очень хорошее парфе.
Мы наносим:
Кладем между двумя гребнями порцию печеночного парфе и слегка прижимаем.
Полувяленая дорада, миндаль и красный виноград Физмулер
ПОЛУВЫСОРЕНАЯ ДОРАДА, МИНДАЛЬ И ВИНОГРАД (НИНО РЕДРУЭЛЛО, FISMULER, МАДРИД)
"Настоять", "дымное масло", "порошок сирача", "положить в бутылку"... не дайте себя обмануть, читая этот рецепт Нино Редруэлло, на некоторые ингредиенты, материалы или процессы... это намного проще чем кажется, а результат гораздо богаче, чем вы можете себе представить (если только вы уже не были в Физмулере и знаете это за факт, который не потребует убеждения).
Ингредиенты для полувяленой дорады:
- корейка морского леща
- мелкая соль
Ингредиенты для дымного масла:
- выстрелы
- Подсолнечное масло
- Полувяленый золотой
- Поджаренный миндаль
- Виноград Монфорте дель Сид
- шалот
- Солт Малдон
- порошок сирача
- Оливковое масло первого отжима
- Самогон
Мы продолжаем:
Очистите спинку морского леща и снимите кожу. Посыпьте мелкой солью и дайте высохнуть в течение 10 минут. Выньте из соли, промойте холодной водой, высушите и храните в холодильнике.
дымное масло
Несколько веточек виноградной лозы сжигаем и настаиваем на подсолнечном масле. Процедить и перелить в бутылку.
Лук-шалот нарежьте тонкими полосками и оставьте на некоторое время в воде, чтобы он потерял прочность. Миндаль нарежьте довольно крупными кусочками, а виноград нарежьте тонкими ломтиками.
Мы наносим:
Мы вырезаем тонко нарезанный лещ , типа карпаччо и выкладываем на плоскую тарелку. Его сбрызгивают струйкой коптильного масла и добавляют миндаль, ломтики винограда и лук-шалот.
Наконец, мы добавляем порошок сирача, малдоновую соль, капельку EVOO и звездчатку и подаем тарелку за тарелкой.