Потому что классики всегда хотят
Антонио Космен родился в порт Лейтариегос , на райской крыше, как мы теперь это называем, между Астурией и Леоном. Он потерял мать в возрасте 11 лет. Там было четыре брата, и все они были снаружи. Антонио остался с отцом на ферме пока его старший брат не вернулся. Он решил поехать в Мадрид в возрасте 14 лет.
«Я начал в Хиральда , на улице Харценбуш , с владельцем, который был там раньше, чистил рыбу, в четверг. Представить покинуть горный перевал со свежим воздухом провести день за уборкой палат, лестниц и служб. На что было бы похоже невежество, если бы я чистил этой мочалкой из эспарто и этим мылом, если бы я чистил внутри, мне было все равно, но когда мне нужно было чистить мраморный камень, который был снаружи, Я думал, что умру от стыда если бы кто-нибудь из моего города проходил мимо и видел, как я мою полы».
Антонио считает тысяча и один смешной анекдот его прохождения через Хиральда . Через несколько месяцев после запуска его стали обслуживать на улице с подносами, как в начале 1974 года.
"Был здесь пара, которая всегда целовалась В то время это осуждалось. На самом деле он был политиком того времени, которого он любил наливать там свои хорошие вина , всегда с очень красивыми девушками. Мой начальник всегда говорил мне, что, чтобы попросить, я должен кричать ему в сторону, позлить его, чтобы он ушел. было очень любопытно — говорит он, забавляясь.
Глаза Космена загораются, когда его разум наполнен воспоминаниями о вчерашнем дне . Она даже с теплотой вспоминает, как в один из зимних дней приехал мужчина с девушкой, тоже очень хорошенькой, и воздух, когда он вошел, она злобно взяла свой парик, перед всеми.
Жизнь, посвященная гастрономии
Он также работал над астурийцем на главной улице, Дом Антона . Это был ресторан кухня всей жизни, где он многому научился, особенно официанту, так как это была высококлассная столовая.
«Когда дело доходило до обучения, это было не очень сложно, потому что в то время мы относились с большим уважением к тем, кто учит нас . Затем я отбывал военную службу, которую получил в Мадриде в Вильявисиоса 14 , и у меня даже были деньги, чтобы выйти и развлечься. пройдена военная служба, Я хотел уйти из профессии , потому что я был с боевыми танками и цепными машинами, что пробудило во мне интерес к миру транспорта . Один из моих братьев хотел начать бизнес здесь, в Мадрид , и в конце концов я ушел с ним. Вещи в жизни, мой брат оставил профессию почти 20 лет назад и Я все еще здесь, у подножия каньона , так счастлив, и много раз вспоминал с ним времена, когда мы работали вместе», — рассказывает он.
Он открыл свой первый магазин со своим братом в 1984 году, и они прожили там восемь лет. в районе Антона Мартина . Это было ресторан астурийской кухни который работал очень хорошо. У Антонио была Ракель, сеговийская кухарка из кока-кола , замечательный, из которого он многое узнал о традиционной кухне. Впоследствии, управлял семейным бизнесом что пошло не так, а оттуда к **Валлекасу**.
В Вальекас , Антонио утверждает, что дал с большой аудиторией , из всех социальных классов и стремящихся что-то делать. Это место великолепно для него . «Это район, в котором есть много потребностей, сегодня по большей причине, так как очень трудно добраться до конца месяца. Это большой город, где все друг друга знают в магазинах и на улицах», — определяет он.
К столу!
Космен жил в Вальекас с 1980 года, но был создан с **Белым Крестом** в 2003 году, в том, что ранее называлось Джордж Бар . В 2008 году им дали награда за лучшее приготовленное в Испании , с оценкой 9,03.
«Это было в то время когда мы начали заявлять о себе , несмотря на то, что у меня уже есть постоянные клиенты более 30 лет. Первоначальная идея заключалась в том, чтобы установить Белый крест как пивоварня, но со временем, мы выводим в ресторане то, что сейчас . Также, моя команда является опорой этого учреждения . Когда я остался один с компанией, нас было 11 рабочих, а сейчас нас 22 , все с постоянным контрактом и полный рабочий день. Если в каком-то месте есть молодые люди, это зовет молодых людей . В противном случае клиент стареет вместе с помещением, и помещение умирает», — с гордостью объясняет он.
Кроме того, социальные сети — отличный союзник, ведь благодаря им они получили **награду за лучшую террасу в Мадриде**, но в то же время Cosmen поддерживает поставщиков, которые они даже служили своей бабушке , и чьим знаменем является приверженность продукт высокого качества . Это он неоспоримая печать из твоего дома.
Они прошли через бар Антонио Космена. от патриарха окрестных цыган , который является учреждением, королю Хуану Карлосу I . И министры, председатель Сената и Конгресса, актеры и футболисты. Вспоминая эти имена, Антонио вспоминает, что в эти годы на него сильно повлияло раскрытие предполагаемого мошенничества на канале Изабеллы II: «Я Я оплатил счета за воду соседям, которым отключили подачу воды. за неуплату. Люди из района, которым не хватило даже умыться. Видеть эти обстоятельства, когда есть какие-то джентльмены, которые якобы берут эти деньги с полными руками, меня очень задело», — признается он.
Антонио Косме, альма-матер Крус-Бланка-де-Вальекас
И это то, что Антонио Космен Боже, это человечность, это соседская душа . Будущее рисует его с творения такие необычные как мадридская паэлья, на основе риса и старой одежды , и это будущее, которое вы видите прямо здесь , со своими клиентами и со своей командой, но, возможно, больше не работает так много. На самом деле, одна из вещей, которую он имеет в виду, заключается в том, что когда ему нужно делегировать полномочия, он действительно это сделает. И говорит это, кто гарантирует, что его жизнь похожа на поездку на его землю : "Из Мадрид а Чернокнижники , вы должны подняться, вы должны спуститься, вы должны распрямиться».
РЕЦЕПТ ЗНАМЕНИТОГО COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS ОТ АНТОНИО КОСМЕНА
Сегодня мы начали в семь часов дня чтобы приготовить завтрашнее рагу. мы ставим готовить морсильо, курица, бекон, тростниковая кость и кончик ветчины.
Когда он закипит, удаляем примеси. Как только мясо будет готово, мы снижаем температуру до 60 градусов, и тогда Мы кладем в него лед, чтобы сбить жар. Ставим результат в холодную комнату, а на следующий день, жир остался сверху.
Именно тогда мы снимаем жир, процеживаем бульон и варим нут в этот фантастический бульон, в котором есть весь вкус но совсем не тяжелый. Нут мы замочили накануне. наш нут готовит на свободе без сетки , совершенно бесплатно. Среди незаменимых компаньонов рагу, которое они не могут пропустить, воды Мадрида, и конечно газ, очень важный для готовить равномерно и чтобы приготовление пищи не прерывалось.
Нашего нута нет на рынке; Это нут эксклюзивного производства Урожай собирают в конце августа. Сегодня на приготовление уходит около 45 минут, но это время может варьироваться . На том бульоне, который у нас остался, мы уже готовим капусту с одной стороны (потому что иначе получится кислинка), шарик с другой и кровяную колбасу и чоризо с другой тоже, чтобы не было тяжело . Таким образом, каждый компонент сохраняет свой вкус.
Рагу подается в два оборота. Во-первых, мы обслуживаем Бабушкины крокеты с тушеным мясом . Затем идет суп с пипаррой и зеленым луком. Наконец, мы обслуживаем вторую свалку чтобы каждый мог есть как хочет.
В настоящее время тушенка в Белый крест Вальекаса может иметь один лист ожидания до полугода, но не отчаивайтесь: кто-то может отменить вашу бронь, и вы будете счастливы попробовать ее.
Против холода: тушеное мясо по-мадридски!