Филоас? Ах да, эти галисийские блины MIMIMIMIMIIII
Наверняка вы не раз слышали нечто подобное. Но прежде чем заявление спровоцирует дипломатический инцидент с непредсказуемыми последствиями с вашими знакомыми на Северо-Западе, позвольте мне объяснить. почему это ложь и где можно попробовать некоторые из лучшие блины это заставит вас открыть для себя целую вселенную и что вы никогда больше не упомянете о блинчиках в присутствии галисийца.
ПОЧЕМУ FILLOA НЕ КРЕП?
По тем же причинам, что тушеная фасоль - это не кассуле либо атаскабуррас - это не брендада де морю . Они могут быть похожи, да; они могут принадлежать к одному и тому же семейству рецептов, это правда. но есть отличия . Первый это то, что один из рецептов французский, а другой нет.
Во-вторых, это есть ингредиенты, которые появляются только в одной из версий , различные способы разработки, которые имеют значение. Это правда, что этот рецепт кажется относительным, и если вы выполните поиск в Google, вы найдете все - если вы хотите немного посмеяться, погуглите «рецепт паэльи» или «испанский омлет».
Блин это не блинчик
Вам будет ясно, что, как бы мы ни релятивизировали, в рецептах тоже не все годно и что Интернет, в этом вопросе рецептов, способен на лучшее и худшее - а вот в блины, как с гремлинами, есть некоторые заповеди, которые нельзя пропускать если вы хотите, чтобы ваш рецепт продолжал носить это имя, не стесняясь.
БЕЗ МАСЛА
В блинах нет масла . Это правда, что в некоторых ресторанах его добавляют, чтобы они не слипались при приготовлении — иногда приготовление с такой скоростью требует сокращения — но это, по сути, одно из больших отличий от блинов. У них обычно есть жир, хотя и не всегда, но об этом мы поговорим в следующем разделе..
НЕКОТОРАЯ СВИНИНА ДОЛЖНА БЫТЬ УЧАЩЕНА В ПЕРЕРАБОТКЕ
Хотя в настоящее время их обычно употребляют в основном как сладкое, c поэтому все блины готовятся с добавлением свинины.
может быть только бекон, выложенный на сковороде или в filloeira, чтобы они не прилипали, но это также может быть базовый бульон разработки.
Потому что блины - это крем, который сворачивается на горячей поверхности пока не получится прекрасный и нежный пирог. и этот крем В нем есть мука, яйца и немного жидкого элемента..
Это может быть молоко, это может быть свиная кровь - хотя вы вряд ли найдете их в ресторанах - это может быть свиной бульон или можно просто воду . И именно поэтому существует так много разных типов.
Забудьте о масле и дайте поросенку: это блин
** ТАК МНОГО ВИДОВ БЛИНОВ, КАК В РЕГИОНЕ ГАЛИЦИЯ **
Дело не только в жидкости, которую мы используем. Также мука может многое сказать . Хотя в настоящее время блины обычно готовят из пшеницы, в районах Риас-Байшас было принято делать их из нативная белая кукурузная мука , севернее, чем рожь а иногда даже используется овсянка.
Таким образом, вы можете встретиться огромные блины, хрупкий как пергамент , такие как знаменитый filloas da pedra из ** A Baña (A Coruña) **, в котором есть только вода, мука и яйцо но и с более толстыми, эластичными и пушистыми.
Вы найдете их дырявыми или однородными, почти белыми или поджаренными, с почти хрустящим кружевом или без него. У каждого повара своя формула . И самое приятное, что почти все они хороши.
Здесь, в этой идиллической обстановке, вы отведаете вкусные блинчики.
БЛИНЫ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ (ПРОСТО) ДЕСЕРТОМ
На самом деле, во многих случаях в прошлом они приходили печь хлеб в дома, где не было ни печи, ни денег, чтобы часто покупать свежий хлеб. Поэтому иногда вы найдете их **сопровождающими тушеное мясо**.
Во всяком случае, вот так из география блинов может быть немного запутанным, лучше всего, если мы приступим к практике через серии помещений, которые являются хорошим примером всего этого разнообразия.
ГДЕ ЕСТЬ ВЕСЛА
Классические сладкие блины
Есть много мест, где вы их найдете. Их предлагает практически любой ресторан галисийской кухни в Мадриде, Барселоне, Бильбао или Валенсии. Но если вы хотите попробовать их на месте, вы можете сделать это в ** Nito (Viveiro, Lugo) **, одном из лучших ресторанов рыбы и морепродуктов в Галисийском Бискайском заливе, или в Casa Rosita, классическом ресторане морепродуктов. в **Камбадос (Понтеведра)**, где их подают со сливками и медом.
В **La Penela (A Coruña)**, который также имеет магазины в Мадриде и Барселоне, они предлагают их карамелизированными, в то время как **A Horta d'Obradoiro **, красивое место в двух шагах от собора Компостела, наполняет их со сливками и мирабель и в Феррол Парадор они фламбируют их бренди.
Склад 5 Пласа-де-Абастос в Сантьяго-де-Компостела
с пикантной начинкой
В ** Нефе 5 Пласа-де-Абастос в Сантьяго-де-Компостела **, в историческом центре, Амоадо — так называется сметана, из которой делают их — посвящает свое меню блинам.
Здесь сильная сторона находится в оладьи с пикантной начинкой : бонито с севера с гуакамоле, запеченные овощи с соусом ромеско, жареный кальмар, осьминог с сыром… Последнее, что я съел, было фаршировано медальонами лобстера из морского черта и жареным чесночным кремом.
В **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** они служат предложением как блинчик с кремом из авокадо, сыром O Cebreiro и копченой сельдью . А в ** Ректораль-де-Кастийон (Пантон, Луго) **, особняк 18-го века, переоборудованный в сельский дом с рестораном на Рибейра Сакра , у них в филоа с начинкой из лакона с соусом из репы, одно из классических блюд.
** A Casa dos Martínez (Padrón, Ла-Корунья) ** предлагает блины с начинкой из омаров, белых грибов и морского черта, а в ресторане ** Hotel La Villa (Рибадео, Луго) ** они начиняют их моллюсками. Хотя в этом разделе мы должны выделить блины-фахита, которые шеф-повар Пепе Солла предлагаемые в его ресторане в **Пойо (Понтеведра)**, фаршированные копченым раксо -свиной корейкой- и различными соусами.
древняя версия
Подается в качестве сопровождения к рагу, вы найдете их во многих традиционных продуктовых домах. Одно из классических мест, до которого не нужно добираться на машине, — это Родейро , небольшая таверна в районе г. Святой Петр Сантьяго , где вам нужно будет попросить их при заказе тушеного мяса.
Альтернативы десерту
Мир сладких блинчиков не заканчивается кремом или кремовыми начинками и допускает бесконечные альтернативы.
Хорошим примером является **filloas с рисовым пудингом в ресторане A Cabana** (Бергондо, Ла-Корунья) и в **Filigrana**, ресторане в час Отель A Quinta da Auga (Сантьяго), пока гриль старый луг (Моана, Понтеведра) служит некоторым блинчики с сырной начинкой и сопровождается сорбетом из зеленого яблока.
Или, в варианте, более далеком от нормы, но столь же вкусном, ресторанный блинный торт. Эдрейра (Вимианцо, Ла-Корунья), придорожная столовая посреди Берег Смерти кто сумел сделать этот десерт – своего рода мильфей из блинов – одним из своих символических блюд.
Стопка блинов: башня счастья