Картофельный омлет от Силкара: да или нет?
Я не знаю всех лепешек в Испании. Я не пробовал больше, чем небольшую часть, но, учитывая, что я путешествую и ем, я уверен Я вонзил зубы в хороший сэмплер . Сделать объективный, честный и равноправный выбор невозможно. Вот почему я решил перечислить девять моих фаворитов в случайном порядке. Многих не хватает: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -что я не положил его, потому что у него есть перец- один из пузырь ... И другие, известные, но мне не нравящиеся, такие как La Encina или Sylkar. Это вы, читатели, продолжите список своими предложениями. Если мне не понравится то, что вы предлагаете, я опровергну вас, будьте уверены.
От Марбельи до Ла-Коруньи, мы выбрали наши любимые картофельные лепешки . Мы знаем, что этот список вызовет споры, поэтому, если вы не согласны, добавьте свой в наш список.
1) ** Винодельня Ла Ардоса **. Я люблю тортилью в этом баре, очень по-мадридски, в неопределенном стиле и стиле метисов, как и все в моем городе. Ни спекшийся, ни жидкий, сбалансированный, сочный. Значительная толщина. С нужным количеством яиц и картошкой больше варят, чем жарят на оливковом масле. Я предпочитаю с луком, но делают и без него. Они готовят 10 лепешек в день, которые сворачиваются по мере необходимости, чтобы они были свежими. Шашлык стоит 2 евро. а пока вы его едите хорошо брошенной тростью, можете посмотреть на фото Фрэнка Синатры, посвященное ( Колон, 13. Мадрид. 915214979).
два) ** Бар Сагартоки **. Повар Сенен Гонсалес Он осмелился сделать то, что все критикуют: замороженную лепешку, которую он продает через Интернет. Изобретение оказалось очень успешным. Хотя он вполне приличный, но действительно хороший тот, который он готовит в своем баре в Витории. Сладкий и мягкий, картофель и яйцо образуют единое целое. Он делает это с луком и без, чтобы ни с кем не драться. (Прадо, 8. Витория-Гастейс, Алава. 945288676)
**3) Дом Хосе **. Отец братьев Серро — истинный мастер тортильи, хотя сейчас ему это с трудом позволяют: его хотят отправить на пенсию. Он говорит, что трюк Поджарьте его на очень горячей сковороде, чтобы он образовал хрустящую корочку снаружи и остался кремовым внутри, но не слизистым. , ни с сырым яйцом. Картофель нарезают ломтиками и медленно обжаривают в оливковом масле на среднем огне. Затем смешивается с яйцами и... на сковороду. ой! Лук не кладут. (Принадлежности, 32. Аранхуэс, Мадрид. 918911488)
Картофельный омлет от La Ardosa (Мадрид)
4) Саша. Саша Ормаэчеа готовит лепешки так же, как ее мать, наполовину в галисийском стиле, наполовину по-своему. Очень тонко нарежьте картофель, обжарьте его до золотистого цвета и смешайте с яйцом, взбитым до пены. Когда его никто не видит — это шутка, — он добавляет ко всему ложку бульона, в этом его секрет. Он сворачивается, как яичница-болтунья, пока не образует золотую корочку. Внутри он сочный и нежный, почти эфирный (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Пенела **. Он верно следует галисийскому стилю. Тонко нарезанный картофель, обжаренный на растительном масле до хрустящей корочки и регидратированный во взбитом яйце . На сковороде он слегка сворачивается, так что яйцо остается внутри жидким, вот тут-то и возникает повод для обсуждения. Сочно, конечно, но я предпочитаю, чтобы яйцо было более интегрировано с картошкой. Решение: я прошу их оставить его на сковороде еще немного, и тогда он мне понравится (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Таити. Невероятно, что, несмотря на то, что он сделан из маленького яйца , совсем немного по сравнению с количеством картофеля, такая сочная лепешка. Возможно, секрет в том, что картофель замачивают в воде на много часов и нарезают неправильными кусочками, а затем готовят в масле. Перед свертыванием лепешки, почти как в схватке, картофель слегка давят. Это не ортодоксально, но это хорошо . Одна из многих загадок кухни, потому что из одних и тех же ингредиентов ни одна лепешка не похожа на другую.
7) Хуана Сумасшедшая. Тортилья в этом месте в районе Латина неортодоксальный и, возможно, именно поэтому он прославился среди самых юных, безусловных местных жителей. Он не только включает лук среди своих ингредиентов, но и карамелизируется, анафема! что дает дополнительное очко сладости . Слегка свернувшееся яйцо и хрустящая золотистая внешняя скорлупа делают все остальное. Сладкий и все такое, мне нравится! (Плаза-де-Пуэрта-де-Морос, 4. Мадрид. 91 3640525)
*Прекрасное фото картофельного омлета от Sylkar, иллюстрирующее эту статью, было любезно предоставлено нам нашими друзьями из Мадридский блог .
* Первоначально опубликовано 01.10.2013 и обновлено удалением в связи с закрытием Patio Martín.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Лучшие бравасы в Испании
- Лучшие крокеты в Испании - Вся информация о гастрономии