Галисия начинает год, насыщенный гастрономическими новинками
Нет ничего лучше, чем прибыть куда-либо в путешествие и получить помощь от кого-то из этого места, который направит нас, расскажет, куда идут жители этого города, и отведет нас за руку к тем, места, которых мы вряд ли достигли бы иначе.
Гиды хороши для начала поиска, мнение тех, кто пишет о гастрономии в национальных СМИ, всегда полезно, но еще есть вещи, которые упущены.
Бумажные издания не поспевают за постоянным открытием и закрытием помещений, реформами и сменой руководства; средства массовой информации во многих случаях упускают из виду более скромные места или места вдали от крупных центров, которые, однако, тоже имеют свой интерес.
Хороший повод поехать в Галицию: еда!
Вот почему лучшее, что я мог сделать во время написания этого текста, это спроси тех, кто на земле, тем, кто каждую неделю пишет или говорит по радио о новостях, тем, кто знает слухи, открытия, которые еще не стали официальными.
У меня, конечно, есть свое мнение, и некоторые из них в конечном итоге найдут место в этом тексте, но ведущий голос принадлежит вам, эксперты и эксперты которые из разных областей Галиции говорят мне, какие они думают новинки года в этом северо-западном уголке полуострова.
И мы начнем с интерьера, с ** Ourense **, который постепенно изобретает себя заново. Мануэль Бустабад, который каждую субботу рассказывает о гастрономических новинках от Radio Voz, предлагает «новые места, такие как ** Hotel Rústico San Jaime от Мигеля Гонсалеса**, шеф-повар, прославившийся в городе и в Галисии возрождением кухни эталонного места в Оренсе для десятилетия, санмигель, и президент недавно созданной ассоциации поваров провинции", - комментирует Мануэль.
«Еще одно место, которое должно появиться немедленно, — это ** Café Pacífico, одно из обязательных мест в Оренсе после недавней реформы», — продолжает он.**
Бустабад также рассказывает о том, что является одной из горячих точек современной гастрономии в Галиции: район возле продовольственного рынка Сантьяго-де-Компостела.
«С недавно открывшимся ** Lume от шеф-повара Лусии Фрейтас ** и местом, которое откроется в феврале. Пепе Солла в старых помещениях La Radio вместе с классикой, такой как Abastos 2.0».
Анна Майер, гастрономический промоутер и ответственный за программирование кулинарных курсов на рынке Сантьяго подтверждает потенциал области, к которой она добавляет: Корабль 5 , внутри самого рынка, на котором есть магазины, специализирующиеся на блины, устрицы, осьминоги…”.
И воспользуйтесь возможностью связать его с бум гастрономических рынков который отмечает этот новый год в городе: «За последние недели ** Рынок Боанерджес ** добавил одиннадцать новых помещений и гастрономическую таверну, которой управляет звезда Яйо Дапорта и дополняет Mercado La Galiciana, открытый в конце прошлого лета».
Именно ** La Galiciana является ставкой Borja Portals, ** человека, стоящего за рестораном ** A Curtiría ** и одного из самых известных гостиничных бизнесменов города: «это рынок, который сочетает в себе промышленный дизайн с узнаваемыми традиционными галисийскими предметами и очень уличным гастрономическим предложением».
Пол Портабалес Он пишет о ресторанах для La Voz de Galicia и первым упоминает некоторые имена, которые из Ла-Коруньи добавляются в бюллетени, чтобы стать открытиями года.
Иван Домингес надеется, что сможет открыть свою большую ставку до конца января, Я плаваю. Это его первый собственный проект, он занимает первый этаж легендарного ресторана Coral в гавани Ла-Коруньи», — говорит Портабалес.
Проект Домингеса также получил комментарии от многих опрошенных, таких как Джордж Каноза, гостиничный предприниматель, стоящий за Блэк Концепт Групп, который также указывает ** Террео **, «в старом месте Арборе-да-Вейра (которое летом было перенесено в Монте-де-Сан-Педро), Энрике Васкес предлагает непринужденная кухня с очень осторожным продуктом и особым вниманием к блюдам из риса».
Возвращаемся к Портабалесу, который указывает, что « Карлос Перес , со своей стороны, покидает в 2019 году японскую таверну Hokuto, которую он превратил в восточный храм в окрестностях города и открывает в центре с Через".
И заканчивается третьей рекомендацией от Коруньи: « Прасер имя, выбранное Мончо Барго и Хави Фрейхейро к их долгожданной совместной премьере в Район Залаэта ”.
Именно комбо Барго-Фрейхейро, закаленное в тысячах битв на кухнях города, является одним из тех, что выделяется Мартина Винсент , гастрономический журналист в La Alacena Roja, справочном гастрономическом журнале для отрасли в Галисии: « другая постановка, созданная рукой этой пары идеально сбалансированных друзей, вводит «безумие» Мончо и «сдержанность» Хави».
Но Мартина не ограничивается городами и предлагает нам одно из самых интересных открытий сельской Галиции. “Вдали от обезумевшей толпы, ресторан **Balieiros** открывает свои двери всего в 500 метрах от маяка Коррубедо.
Лара дель Рио и Сусо Креспо (оба прошли обучение в ресторане Solla, где Сусо был шеф-поваром в течение 7 лет) являются душой этого проекта со значительным пространством для качественных морепродуктов и рыбы».
Партнер Мартины в La Alacena Roja, журналист Альберто Ф. Траверса присоединяется к рыночному району Компостела и ресторану Я плаваю, в Ла-Корунье, но содержит еще несколько имен, которые следует принять во внимание.
«В Виго тоже все движется. К хорошему ритму марша Маласангре добавляется Таверна Моррофино , еще одно место, которое всего за пару месяцев съемок уже заставляет людей говорить».
Хотя если говорить о Виго, голос Марта Валькарс , человек, стоящий за главным гастрономическим новостным сайтом в городе, Я ем Виго. Марта предлагает план одного из кварталов, который становится трендом ближайших сезонов: Чуррука.
«Я предлагаю вам поужинать в пока да , мое любимое открытие года. Рут Месонеро и Мигель Родригес Им удалось сломать шаблон своим азиатским предложением. Уличная кухня со знаниями и фундаментом», — рассказывает Марта Traveler.es.
«Чтобы продолжить, не выходя из Чурруки, идем в Коктейль-бар Виттер , место с космополитической атмосферой и командой, которая заставляет вас чувствовать себя хорошее настроение с того момента, как вы входите в дверь».
Со своей стороны, я не хочу не указать на некоторые другие имена, такие как имя Хулио Мато, шеф-повар эко-отеля Nós (Сильеда, Понтеведра), недавно открывшийся ** A Viaxe в Сантьяго**, который уже выиграл приз на местном конкурсе тапас.
Бар Барсия, в Ферроле; ** Меренцао, в Рибейра Сакра, ** который получил распространение с изменением местоположения; все более консолидированная кухня ** Сабрего в Рибадавии ** с соответствующим винным сервисом; Церковь Герсона перед Адега-ас-Кальдас...
Вам все еще не хватает причин, чтобы приехать и открыть для себя другое лицо галисийской гастрономии?