Галисийский осьминог честный не нуждается в сопроводительном письме.
Наверняка вы уже когда-нибудь бывали в Галиции. И если вы еще этого не сделали (вы уже опоздали), вы, несомненно, пробовали некоторые из его самых классических тапас. Осьминог, эмпанада или перец Хербон — это то, что на данный момент требует нескольких презентаций и тортилья заслуживает маршрута сама по себе.
Но если вы решили приехать на северо-запад за тапасом и намерены сделать это как абориген, погрузившись в мир галисийских баров и таверн, то самое лучшее, что, помимо той бесспорной классики, попробовать другие специальности, те из нас, кто здесь живет, знают, но которые не всегда фигурируют в путеводителях; те, которые иногда заставят вас сомневаться в том, что вы заказываете, но вы будете рады, что попробовали.
Потому что есть целый мир тапасов вне тем, Помимо классических крокетов и блинчиков с мясом, они сделают ваше путешествие еще более привлекательным. Вот путеводитель, чтобы вы не заблудились среди местных деликатесов, интригующих названий и менее распространенных приготовлений.
Омлет Betanzos: либо ненавидишь, либо любишь.
ЛЮБОВНАЯ КРЫШКА
Хотя Сантьяго и Луго традиционно были столицами бесплатной тапы, которую бесплатно подают к напитку в определенное время (обычно с 13:00 до 15:00 и с 19:30 до 22:30, здесь все, это тоже относительно), правда, сегодня это обычай, распространенный на всю Галичину.
Вы можете найти все от картофельных чипсов или смеси орехов до краба, тарелка бульона, чтобы снять шляпу, или жареный хурелито. Именно поэтому стоит не довольствоваться первым попавшимся и немного изучить.
В Ла-Корунье, например, почти везде вам по воскресеньям подадут чудесный рубец. Если вы не знаете, с чего начать, отправляйтесь в ресторан Miga и продолжайте свой путь до Кулуки или, если вам нужна более традиционная атмосфера, до O Barqueiro (Av. Santiago, 13) или La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
«Воскресенье не воскресенье, если ты не вонзил зубы в какую-нибудь требуху», — говорят в ресторане «Мига».
В Lugo вы увидите, что дело не только в подарочной обложке, но и в том, что она поставляется (по крайней мере) в двух партиях. Обычно, когда вы заказываете напиток, вам предлагают тапу на выбор: может быть, рис дня, может быть, печень с луком, lacón à feira, говядина ao caldeiro, немного почек… Затем, пока вы ждете, обязательно подойдет официант с подносом с более простыми вариантами: может быть, мясное ассорти, может быть, фрикадельки, а может, кусочек эмпанады. И если вы заказываете второй напиток, ритуал начинается сначала.
Одно из мест, где никогда не упускают возможности открыть для себя этот вид тапас, — это Las Cinco Vigas с фирменными блюдами, такими как тушеный язык. Он также имеет то преимущество, что в самом сердце винодельческого района города, так что это идеальный базовый лагерь для более широкого маршрута.
В Сантьяго вы найдете тапу, доведенную до крайности без потери качества на террасе Сан-Клементе. Напиток немного дороже, чем в других местах в этом районе (ничего серьезного, мы говорим, может быть, 30 или 40 центов), но взамен вам дадут два или три тапас вежливости, и они спросят вас, что вы хотите в качестве кухонная тапа: возможно рагу из кальмаров, тушеное мясо, тушеная фасоль или что-то не менее аппетитное.
Тапас в Сан-Клементе — одни из лучших в Сантьяго.
ПРОГУЛЯТЬСЯ ПО ДИКОЙ СТОРОНЕ
В Галисии очень любят крокодилов и тигров. Первый Это небольшие филе корейки, которые подаются с картофелем. которые почти лучше, чем основной ингредиент. Ведутся споры о том, родились ли они в Сантьяго или Корунье, как и о происхождении имени. Но важно то, что попробовать их можно как в одном городе, так и в другом.
В Компостеле Abellá делает это фирменное блюдо своим брендом с 1994 года. В Ла-Корунье, безусловно, самыми известными являются те, что принадлежат Tasca A Troula. А если будете в Понтеведре, не отчаивайтесь, ведь там имя будет не крокодилам, а в O Parvadas, одной из самых традиционных таверн в центре, Подают порцию раксо (корейки) с очень похожей на них картошкой.
Больше к фотопостеру добавить нечего.
А если говорить о тиграх, или бешеных тиграх, то здесь мы имеем в виду мидии с острым соусом чья формула ревниво охраняется местными жителями. В Сантьяго славятся Трафальгарские, у которых тоже одна из самых красивых вывесок в центре, но они вот-вот закроются.
Не отчаивайтесь, по соседству находится La Cueva, традиционная таверна, которой теперь управляет та же семья и которая продолжает обслуживать обычных тигров: одна любезность с вашим напитком или порциями. В Ла-Корунья они настолько успешны, что даже есть место, Os Tigres Rabiosos, с их именем. А в Xinzo da Limia (Ourense) их можно попробовать в A Taberna da Trocha.
Мидии в Os Tigres Rabiosos.
пельмени
Конечно, не многие люди связывают эмпанадилью с традиционными галисийскими тапас, но на протяжении десятилетий это был один из тех дешевых и эффективных способов наполнить желудок за небольшие деньги. Были даже местные жители, которым удалось превратить их в местный деликатес. Это случай El Espía, старой таверны в Монфорте-де-Лемос, которая он прославил zocas, какие-то клецки, которые дама продавала у своей двери. Сегодня у этого места другое руководство, и зоки предлагаются только несколько дней, но у них даже есть собственная вечеринка, которая свидетельствует об их успехе.
В настоящее время Виго — это город, в котором лучше всего сохранилась страсть к эмпанадильеро. И есть как минимум два места, которые претендуют на трон: A Tapa do Barril с его широким выбором начинок всех видов и Bar Carballo. Пусть решает каждый.
Маршрут эмпанадильи может продолжаться через Бар-Сан-Хес в Оренсе или через Корунья в Сантьяго, где они верный этим густым и пушистым тестам Они так хорошо сочетаются с пивом.
Немногие ассоциируют эмпанадильи с тапас в Галиции.
ОТ СВИНЬИ К ПРОГУЛКЕ
И если мы начнем с головы, мы можем начать с уха, символа таких мест, как Bar Orellas (Оуренсе) или Orella (Сантьяго), где его подают приготовленным и с оттенком паприки. Бар Abelleira в Бертамирансе (Корунья) почти всегда предлагает бесплатную тапу, которая может варьироваться от небольшого количества тушеного мяса с ветчиной до каширы (свиной маски) с картофелем и его специальность - rixóns, галисийский вариант свиных шкур, что здесь мы медленно готовим на собственном жиру, как будто это рваная свинина, и что в этом доме до сих пор готовят в дровяной печи.
И так как мы со шкварками, которые известны здесь как rixóns или roxóns, в зависимости от области, позвольте мне представить вам его прославленного брата, roxóns da graxa или жирные шкварки, ничего больше и не что иное, как часть жира, который покрывает внутренности соленой и жареной свинины. Они не совсем легкие — они не могут есть все — но у них есть легионы преданных в Оренсе, где вы можете попробовать их, например, в Дос Пуэртас, и в Ферроле, где их подают в таких местах, как Таберна Пуэрто. Чико.
Свиное ухо и Ривейро в баре Orella de Ourense.
Если вы ободрили себя свиными шкварками и хотите сделать еще один шаг вперед в приготовлении тапас со свининой, я подниму ставку с трипас, очень популярная в прошлом тапа, которая сегодня вызывает любовь и ненависть в равной степени.
В Луго вы найдете их, подается с картофелем и паприкой, как тапа вежливости в Taberna Daniel. В Ферроле, где они еще более популярны, их обычно приправляют маслом и лимоном и подают с отварным картофелем в таких местах, как Месон-Мейрас или Бар-Сур.
И мы заканчиваем Виго с именем O Porco (свинья, по какой-то причине), под которым все знают ту, которая официально называется Mesón do Xamón, в самом сердце Casco Vello. Идеальным здесь будет начать с пива и домашней коры. А потом, если вы проголодались, продолжайте бутерброд с жареной ветчиной, очень вкусно, или бутерброд чемпионов, свиное ухо.
La Taberna Daniel известен своими лепешками, но мы рекомендуем вам попробовать их кишки.