«Мы уехали 30 июля 2011 года и вернемся 15 июля 2020 года», — говорит Ферран Адриа своей жене. Изабель Перес Барсело , глядя в окно, во время завтрака. Почти 10 лет прошло с того исторического закрытия, когда шеф-повар не прекращал творить ни на один день. Документальный фильм следы от булли это компиляция последних 10 лет , но и предыдущих 25 и следующих 50.
В Эль Булли 1846.
«Для нас этот документальный фильм поворотный момент ", - подтверждает Ферран Адриа за несколько дней до презентации фильма на кинофестивале. Сан-Себастьянский фестиваль , в разделе Culinary Zinema (доступно на Movistar+ с 7 октября). Он также служит аудиовизуальное письмо-презентация elBulli 1846 г. , новый проект в обычном ресторане, который уже открыл свои двери как место обучения, документации, творчества и вдохновения и кому предстоит долгий путь. «Речь идет о том, чтобы заново открыть для себя то, что мы сделали, и параллельно узнать, что мы делаем и собираемся делать», — уточняет он.
В документальном фильме, Андреу Буэнафуэнте шутит говоря, что Адриа - один из тех немногих людей, которым он настолько доверяет, что, хотя «он готовит что-то, чего мы не понимаем, мы все покупаем всем сердцем». Перед фразой шеф-повар и новатор улыбается. "Он друг, он шутит. То, что я делал, всегда имело эту вещь, которую не понимали. Это случилось со мной с Bullipedia, и, смотрите, в следующем году мы выпустим 25 книг, половину проекта, который станет наследием для будущих поколений», — продолжает он.
Старые времена.
ЭльБулли 1846 г. (1846 г. как общее количество тарелок который он создал в ресторане до его закрытия) родился с проекцией будущего, спасая прошлое творческого гения шеф-повара и ресторана, навсегда изменившего кухню. Это будет не один место, где можно снова поесть , это не просто место, где можно научиться думать, готовить, работать, вводить новшества . Это все. И будет больше. какая Тренировочный центр У них уже есть два открытых запроса. «В следующем году мы сделаем два короткометражных фильма и один длинный для журналистов, чтобы они подумали, как им организовать газетные категории, например», объясняет он, чтобы привести пример амбиций проекта.
как ресторан, откроется в 2022 году по приглашению . «И в 2023 году для клиентов с подписками. Но elBulli 1846 — это проект через 50 лет, важно то, что произойдет через 50 лет. Потому что если я хочу все испортить, я испорчу это завтра, но дело не в этом, а в том, чтобы сделать проект, который длится ", - настаивает он.
Со своим братом Альбертом.
Вопрос наследия это было в основе работы Адриа в течение долгого времени. «Без книг, без фильмов, без elBulli 1846 люди забывают», — убежденно говорит он в фильме. "Но Дело не в тщеславии ", - добавляет он в интервью. «Дело в том, что люди все забывают. Итак, есть elBulli 1846, чтобы вы могли видеть все, что было сделано, объясняя это в этом документальном фильме. поворотный момент”.
Такие фундаментальные вещи, как влияние, которое он оказал первый визит Феррана Адриа и его команды в Японию еще в 2002 году, «когда в западном мире не было кухни, кроме суши». Или что вдохновляло художников далеко за пределами кухни. Отношения elBulli с искусством возникли из Ваше участие в Documenta (Немецкая ярмарка современного искусства) в 2001 году, мотивация начать придавать более концептуальную форму всему, что они делали на своей кухне. «Вы обязаны иметь речь на уровне тех, у кого маляры, скульпторы, — говорит он. Это наследие: приготовление пищи как язык, язык с точными словами, чтобы затем двигаться в абсолютная свобода творчества.
Коктейль «Цветы в пруду», одно из творений Адриа.
А с другой стороны, документальный фильм напоминает нам, что elBulli оставил много осязаемых, видимых следов. Конечно, буллинианцы, сотни поваров, которые прошли мимо а затем применили то, чему они научились, чтобы переформулировать его на своих кухнях и в своих странах. Как Рене Редзепи из Номы; Андони Адурис из Мугарица или Хосе Андреса, которому Адриа говорит в фильме: «Это не след, это след», говоря о Центральная кухня мира , проект солидарности испанского шеф-повара из Вашингтона.
И тот, кто настаивает в нашей беседе: «Хосе Андрес — это другая история, это осязаемая реальность, она сосредоточена на том, чтобы накормить людей, которые в ней нуждаются, и, сосредоточившись на чем-то столь осязаемом, она работает очень хорошо. Он уникален и обозначил путь . Единственная ссылка для меня на вашу организацию это армия, это мирная армия ", Он говорит.
И, кроме того, техники, инструменты которое началось на кухне elBulli и сегодня мы можем увидеть в любом ресторане по соседству: как пипетки, пинцеты, свисающие из карманов поваров, сферификации... Все это было elBulli, и Адриа хочет, чтобы никто не забыл об этом, чтобы все знали об этом.
И ЧТО СЕЙЧАС?
Инновации — еще одна опора творческого гения и его наследие для него. «искать жизнь», никогда не останавливаться. «Постоянно заново изобретать себя сложно», — признает он. «Сейчас у нас есть два года, покрытых проектами, четыре года Bullipedia, а там посмотрим что мы делаем…".
«Я знаю, что есть мое изображение из странный, странный тип; как приготовить авангард , люди знают, что я много работаю... но одно дело работа, а другое дело моя жизнь», — объясняет он. В Следах elBulli фигурируют не только друзья, коллеги, его брат Альберт (который говорит ему, что им повезло, потому что они всегда делали то, что хотели), появляется и его жена – «она никогда не выходила из дома, это было важно» , - признается повар, - они оба завтракают, проверяют электронную почту.
«Мало кто знает Феррана, много людей в Ферран Адриа», — говорит он в документальном фильме, но этот точный час отснятого материала позволяет не только хорошо обобщить что такое элбулли но также и показать, кто такой Ферран.