Одно из главных блюд Couzapin.
Мы говорим «блюдо из ложки» на зиму и кажется, мы автоматически переехали в Астурию и мы будем смаковать в воображении хорошую фабаду. Но наше предложение сегодня более мягкое, более деликатное. Астурийская фасоль являются его главным ингредиентом, но без хорошего чоризо или черного пудинга на гарнир, а вместо этого с небольшим количеством простые моллюски , результат совсем другой (мы уже знаем, что fabes допускают все виды компаний: compango фабады, с моллюсками, в винегрете, с куропаткой, с кроликом, с пиксином или морским чертом или с крабом-пауком … существует множество возможных вариаций этого бобового растения с указанием места происхождения).
В те дождливые дни, когда мы мечтаем об **Астурии, ее зелени, ее коровах, ее запахе влажной земли, ее простоте и честности**, столь уникальной, у нас есть такие ресурсы, как приблизиться к астурийцу, чтобы попробовать, закрыть глаза и помечтать хотя бы на мгновение, с его ароматами. Сегодня мы отправились в мадридский ** Couzapín ** (а Астурийский обновлен районом Ретиро , где сидр-бар в чистейшем стиле сидровых заводов Астурии), где мы рассказываем об одном из его звездных блюд: Fabes с моллюсками.
Секрет в бобах.
Роберто Рубио , владелец Couzapín, объясняет нам, что бобы, которые они ставят на стол, "от контролируемого выращивания" и что в его философии заключается в том, чтобы воспользоваться «этим огромная кладовая, которую представляет Астурия , с его необычным сырьем». Почему эта комбинация дает такие хорошие результаты? «Потому что моллюск усиливает вкус бобов ", указывает этот прирожденный ресторатор. Но поскольку мы хотим здесь попробовать их, мы идем с его рецепт:
НА ПОЛКИЛОГРАММУ ФАСОЛЬКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
-1 кг моллюсков
-1 луковица
-1/2 зеленого перца
-1/2 зеленого перца
-1 белый лук-порей
- 1 помидор
- Рыбные кости и немного рыбного бульона.
-4 зубчика чеснока
-1/2 столовой ложки сладкой паприки
-5 нитей шафрана
* Как и все бобовые, фасоль необходимо замочить накануне.
ПОДГОТОВКА
- Сначала меняем воду для замачивания фасоли, и кладем их все утро на слабом огне.
- Мы можем приготовить их с рыбьими головами или рыбьими костями, такими как хек или морской черт, чтобы они приобрели аромат. В Кузапине их также готовят с помидорами, луком-пореем, луком и чесноком.
- Настала очередь жареных моллюсков: Добавьте палец оливкового масла первого холодного отжима, мелко нарезанный зубчик чеснока, перец и немного помидора, чтобы придать цвет.
- мы добавляем моллюсков к софрито и немного сидр. Моллюски лопнут вместе с паром.
- Добавьте немного рыбного бульона.
- В эту запеканку с софрито и моллюсками добавляется фасоль.
- Соль по вкусу (будьте осторожны, чтобы не добавить ее заранее и не потратить, так как моллюски также выделяют много морской и соленой воды).
И готово!
Для тех, кто предпочитает видеть это в изображении, вот видео, где Сам Роберто объясняет подготовку:
**ГДЕ ВЗЯТЬ FABES С МОЛЛЮСКАМИ (В МАДРИДЕ) **
- COUZAPÍN SIDER HOUSE РЕСТОРАН : Calle Menorca 33, 28009 Мадрид. т. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Рис с лобстером, эмпанада из кальмаров, фасоль с морским чертом и креветками , жареная корейка пиксина, Крокеты Кабралес на яблочном компоте , рисовый пудинг requemado или карамелизированный freixuelos с начинкой из яблок дополняют одно из самых популярных астурийских меню. аппетитно и современно из Мадрида.
- **ДОМ ГОРТЕНЗИЙ**. Аптека c_alle, 2 - 2 этаж. 28004 Мадрид. т. 915 390 090_
А Астурийская классика в Мадриде : это и его успех, и слава из рук Адела Бестейро что в этой **квартире в центре столицы (рядом с Гран Виа)** формируются хвосты попробовать это Астурийская и галисийская кухня , в чьей букве светится фасоль с моллюсками, астурийское рагу, куропатка с фасолью , мясо и рыба, а на десерт сладкий кофе или чизкейк с выжимкой . бобы Сама Адела выбирает их в Астурии и приготовить на несколько пять часов не доходя до плиты. А десерты... Пожалуйста, десерты: домашние (правда) и каждый день. непогрешимый.
- ЛИСТ. Доктор Каштелу, 48. 28009 Мадрид. т. 91 409 25 22
А Астуриец с полувеком в Мадриде , классика, где попробовать традиционная астурийская кухня , с несколькими ходами на карте, но как безопасное значение , а также записаться на мероприятия, помогающие справиться с тоской по Астурии: Маршрут Фабада , Праздник разоружения , Конкурс на лучшую фабаду в Мадриде ... Помимо фасоли с моллюсками, в разделе "ложка" мы можем выбрать вердинас с лобстером, тушеная фасоль по-астурийски, тушеное мясо по-астурийски и суп из морепродуктов.
- ** САНТИН. ** Дорога Лас-Росас - Эль-Эскориал, 15 500 км. 28260 Галапагар, Мадрид. Т. 91 858 02 44
Для кого это блюдо с ложкой связано в его сентиментальной памяти с эскападой и семейное время Ла Сантина на Галапагаре, объединяет все это: вид на горы , традиционный вкус и рука и тушеное мясо настолько хороши, что они вызывают некоторые 12 000 кг тушеной фасоли в год . Разновидности фасоли включают с моллюсками, с кальмарами в чернилах, овощным рагу ... Рисовый пудинг и tocinillos de Grado дополняют эту традицию, которая так хорошо принята и в которой мы не хотим менять ни единой запятой.
Фасоль с моллюсками, пополнителями и непогрешимыми.
*** Вам также может быть интересно: **
- Самые соблазнительные зимние супы
- Fabes и сыры из Астурии: отличительная черта вкуса
- [35 лучших ложек для разогрева
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Рынки, где можно их съесть: Lastres
- 10 лучших городов Астурии
- Шесть блюд, которые вы должны попробовать в Астурии
- Пять блюд, которые стоит съесть в Эстремадуре (и это не ветчина)
- Кулинарные темы, которые не соответствуют действительности
- Астурия для гурманов
- Путеводитель Gastro Traveler: все адреса, которые вам нужны, в вашем мобильном телефоне
- 40 фотографий, которые заставят вас сойти с ума в Астурии
- Астурия, море легенд