Рыба и морепродукты у подножия астурийского пляжа Вега
Продуктовая кухня и мастерское владение углями являются ключом к пониманию кухни Абеля, которая материализуется в меню, ориентированном исключительно на рыба и моллюски.
Фасад Гуэйу Мар (güeyu означает глаз на астурийском языке), увенчанный монументальным королем, рыба, которую многие астурийцы считают почти такой же своей, как и сидр, и которая также является рыбой-фетишем Авеля, это только превью первого, что ждет, переступив порог дверь: витрина, в которой выставлены впечатляющие рыбы дня – большинство из них крупные.
Короли, морские окуни, тюрбо, морской язык, морской окунь или морской черт изобилуют, в зависимости от времени года. «Здесь рыба – основной продукт, она не обязательно должна быть слишком жареной. Гриль — это способ приготовления, это еще один ингредиент, но я не люблю сильно копченую рыбу, должно быть много тонкостей», — говорит испанец.
И именно это сырье самого высокого качества — от аристократического морского окуня до скромных сардин — приготовленное с той тонкостью, которой так трудно достичь и которую он вышивает в каждом блюде со своей смесью таланта, самоотверженности и опыта на гриле, заслуженно поместил Güeyu Mar на карту лучших грилей Испании.
Опыт жизненно важен, чтобы уметь готовить рыбу на гриле на том же уровне, что и Абель.
Признаком ноу-хау Абеля является то, что его ресторан рекомендуют, среди прочего, в гиде Michelin и гиде Repsol , а также в списке 100 лучших ресторанов Европы 2019 года, подготовленном OAD (Opinionated About Dining).
Относительно короткое меню включает в себя закуски из дома, а также салат из лобстера или сардины на гриле консервы из морепродуктов, например моллюски или крабы и рыба нравится простой, король – обязательно нужно попробовать – или тюрбо.
Винная карта, насчитывающая сотни упоминаний, в ней просто затеряется. В нем мы находим все, от вин из Кангаса, единственного винодельческого региона в Княжестве, до вин из остальной части Испании — от Галисии до Канарских островов — а также международных вин.
Замечательным является также обслуживание разнообразного хлеба, который включает в себя классический пшеничный хлеб , но и мед, каштановый или кукурузный хлеб , среди прочего, удовольствие от купания в оливковом масле первого отжима, которое всегда на столе.
Кажущаяся простота его блюд, которые представлены почти без заправок, с рыбой в качестве абсолютного главного героя, раскрывается после первого укуса. область угольков Авеля, чистая магия.
моллюсков, таких как ракушки или маленькие крабы, и рыб, таких как морской окунь, король или тюрбо, невозможно выбрать!
«Рыба, которую можно положить на гриль, пометить как карамелизированную, которая не прилипает к грилю, не так уж и проста… надо уметь это делать. Вы должны знать, какую рыбу вы готовите, потому что не все из них хороши, а затем вы должны знать, как положить ее на гриль... как только вы положите его сверху, вы не сможете манипулировать им руками, потому что он разваливается. Отбивная, например, на полминуты больше с той или иной стороны, покупатель этого не замечает, а в рыбе замечает», — говорит Абель.
К рыбе прилагается органические и сезонные овощи , представлены на отдельных пластинах.
Дуб и дубовая древесина, железные решетки и стальные решетки. или в которые он осторожно кладет рыбу перед приготовлением, являются частью открытого пространства, в котором готовит Абель, которое он описывает как почти примитивное.
«У нас нет термометра. это очень примитивная кухня, и у вас есть техника, да, но есть еще одна часть — интуиция. И вы делаете это, потому что опыт подсказывает вам, что одна рыба готовится быстрее, чем другая, у некоторых больше жира, чем у других…», — объясняет он.
Рыба сочетается с органическими и сезонными овощами.
Опыт жизненно важен для того, чтобы уметь жарить рыбу на том же уровне, что и Абель. Более десяти лет он работал в ресторане La Parrilla в близлежащем Рибадеселла, где приобрел отличные знания о технике приготовления пищи на сковороде.
В 2011 году он и его жена Луиза Кахигал (который в настоящее время управляет рестораном, расположенным в пяти минутах ходьбы от Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, с более доступным меню и вариантами, выходящими за пределы моря), решил пойти на гриль и оставить тарелки, с которыми они открыли свой ресторан Güeyu Mar в 2007 году.
Спустя почти десятилетие, в течение которого он не только совершенствовал свою технику, но и заставил общественность принять ресторан, в котором подают только рыбу и моллюсков – ни мяса, ни риса, как видно из меню, – команда Güeyu Mar представляет кое-что новое: угольная печь для больших кусков рыбы.
«Мы уже делаем некоторые детали, рыбьи головы, крабов… проверяем технику, она очень сложная. Это очень интересно, потому что он отличается от гриля, у него аромат дров» — говорит Абель голосом, который, кажется, поет, когда речь идет о новом вызове.
Короли, морские окуни, тюрбо, морской язык, морской окунь или морской черт изобилуют
В регионе с такой глубоко укоренившейся сырной традицией, как Астурия, раздел десертов в меню занимает особое место. намекает на два его самых известных сыра в форме торта, Гамонеу , один из лучших голубых сыров в мире, и Афуегал Питу Кроме того, десерты также включают такие варианты, как рисовый пудинг, мороженое из нуги или мороженое из инжира.
Оформление ресторана выполнено в морском и деревенском стиле. , с открытыми каменными стенами и деталями, благодаря которым можно дышать морем, от декоративных статуэток до столовых приборов в форме рыбы. В Güeyu Mar у них есть три места, терраса, расположенная у входа, внутреннее помещение, откуда лучше всего видно действия Авеля и его команды жареный, и космическое пространство , акклиматизировался, и это похоже на террасу, несмотря на то, что она покрыта.
Перед выходом из ресторана не забудьте взять с собой один из лучших гастрономических сувениров, которые можно купить в Астурии за деньги: консервированные сардины на гриле, чудо, выпущенное ограниченным тиражом. В них Абелю удалось передать суть своей кухни на гриле в банке с сардинами.
Продуктовая кухня и мастерское владение углями
Точно так же стоит прибыть немного раньше или зарезервировать время в конце, чтобы прогулка по прекрасному песчаному пляжу Веги. Расположенный в двух минутах ходьбы от ресторана, это необъятный и почти девственный пляж, не знающий тесноты и в котором закаты - настоящее зрелище
Точно так же вы должны позволить себе захватить пейзаж во время короткого маршрута, который отделяет Гуэйю Мар от шоссе (A-8), длиной всего четыре километра. дорога пересекает ущелья Энтрепеньяс, острые скальные образования, сформированные потоком Асебо и, как и пляж, объявлен памятником природы.
И, наконец, он проходит небольшие сады с фруктовыми деревьями и домиками которые летом становятся праздником красок благодаря гортензиям и бугенвиллиям, которые приносят радость в ваши сады.
Норвежский лобстер с видом на море?
Адрес: Playa de Vega, 84, 33560 Рибадеселья, Астурия НА КАРТЕ
Телефон: 985 860 863