Почему ты должен ехать в Бетансос, чтобы съесть тортилью?
В Испании омлет он настолько укоренился, что можно разделить население по этому рецепту: есть сентболлисты и конболлисты , две непримиримых стороны, которых объединяет только любовь к этому блюду.
Но мы также можем разделить Испанию между любители хорошо свернувшейся лепешки и сторонники сочная тортилья в большей или меньшей степени . Юг, как правило, принадлежит к первому лагерю. плотные лепешки скрюченный и обычно высокий; север, обобщая, имеет тенденцию быть более склонным к сочные тортильи. А посередине всегда находятся те, кто не слишком много и не слишком мало решает за сливочные лепешки, насыщенные, но не твердые.
Однако я всегда был одним из тех, кто думает, что зачем выбирать, имея возможность попробовать все виды. Каждый имеет свою благодать, когда он хорошо подготовлен. Так вот, хотя для начала мне больше кидают творожные лепешки, но варианты, подобные тому, что из Альгамбра Валенсии , один из ** Хуан Хосе де Уэльва ** или омлет с виски из Трианы ** Casa Cuesta **.
Тем не менее, когда речь заходит о тортильях, на ум автоматически приходит один город: Бетансос . И как любое оправдание, это хороший повод отправиться в путь, особенно если гастрономическое предложение к аппетитному присоединяется монументальный комплекс, по которому стоит бесцельно прогуляться, здесь стоит остановиться.
Картофельный омлет почти в стиле Бетансос в ресторане Juan José de Huelva
НО, ЧТО ТАКОГО ОСОБЕННОГО В BETANZOS TORTILLA?
Две вещи: качество сырья и техники . Хороший картофельный омлет из Бетансоса должно быть сделано с Галисийский картофель – прямо сейчас из Кеннебек сорт Их проще всего найти на рынке. качественные яйца и **хорошее оливковое масло холодного отжима**, которое не испортится от чрезмерного использования и не будет загрязнено другими ароматизаторами. Пока ничего особо сложного.
Что касается техники, то мы ищем не очень высокая тортилья, едва золотистый снаружи , Y немного творога внутри . Некоторые называют их кукурузные лепешки потому что, если они хорошо приготовлены, когда их разрезают, внутренняя часть имеет тенденцию постепенно высыпаться на тарелку.
Извините, в лепешке Betanzos НЕТ лука.
Но здесь мы должны остановиться. Потому что кто хочет омлет из сырых яиц? Вот ключ: в держать его жидким и приготовленным одновременно . И хотя это кажется невозможным, этого можно достичь, и это, на мой взгляд, отличает отличный омлет от остальных.
Яйцо сворачивается при температуре от 61 до 65 градусов. . Если нам удастся продвинуться в этом диапазоне градусов, мы получим более-менее жидкая текстура , между почти жидким и сливочным, сварив яйцо. я этого не говорю наука так говорит.
Это та же самая теория, которая лежит в основе моллет яйца или яйца всмятку . С 3 минуты прозрачное медовое, а желток жидкий, с 4 белок тверже, а желток почти растекается … Это время, которое каждая из сторон должна пройти от 60º.
Итак, зная это, все не так просто, как получить свернуть снаружи и оставить сырым внутри но требуется много рук, многолетний опыт, чтобы получить желаемую точку, с едва золотой экстерьер и внутри приготовлено, но сочно в нужном месте и, прежде всего, тепло . Худшее, что может случиться, это найти лепешку с простудой внутри.
Это визуальное определение того, насколько сексуальной может быть кулинария.
И еще одно правило: без лука . По крайней мере, в Бетансосе. Насколько кто-то, как и я, объявлен конболистом , правилами муниципального конкурса лепешек с 2018 года установлено, что в омлете Betanzos нет лука.
И это потому, что самый старый рецепт, который обрабатывается в городе, среди которых мы можем датировать, не использует его. Это о Рецепт Ангелиты Риверы , что в 1910 г. Открытие ресторана La Casilla. , где начал готовить по рецепту, доставшемуся его маме от бабушки. Похожий рецепт, кстати, на тот, что в 1905 году знаменитый Хэш опубликовано в Практичная кухня, классика галицкой кухни.
Так что у нас есть более чем вековой рецепт в городе средневекового происхождения. Что может пойти не так? Осталось только решить, где попробовать знаменитую лепешку с бетансейрой.
МАРШРУТ ИЗ БЕТАНЗОС ТОРТИЛЬЯ В БЕТАНЗОС
Самое сложное это выбор. в Бетансосе , с населением около 13 000 человек, каждый год около 25 местных . Цифра дает представление о том, насколько важен этот рецепт в местном воображении и, прежде всего, о количестве мест, где можно заказать более чем достойный омлет. Но поскольку вам нужно с чего-то начинать, вот некоторые из наших любимых.
тортилья аллея . Он официально известен как Путешествие прогресса и он находится в эпицентре всего, что происходит в городе. С одной стороны находится Площадь Ирмана Гарсии Навейры со своими террасами. К другому, Порта да Вила и подъем в исторический центр. Сразу за таверной Fonte de Unta.
Совершенство это тортилья
Они находятся всего в 140 метрах от аллеи. И в них четыре основных названия местного тортильерио. Трудно решить. Они там Мезон О Пот и ** Casa Miranda **, два классических произведения, а также два других, которые в последнее время оказали значительное влияние на конкурс: В скрытую таверну Д Инн О Прогресс .
Еще через несколько метров, в аллея Венелы Кампос , это В Тиксола , еще одна из таверн с хорошим омлетом, который, к тому же, подают здесь в формате пинчо, что не всегда бывает в городе.
И если мы спустимся к В Каньоту , с его красочными балконами с видом на реку Мандео, мы можем остановиться в О Лампа , еще одна из тех обычных забегаловок, где тортилья пользуется заслуженной славой.
Отличный омлет Casa Miranda
Выезжая в сторону Мадридского шоссе, два последних пути: Синуэсса Пиццерия . Да, пиццерия. Стоит остановиться, чтобы попробовать их тортилью. и немного дальше коробка , где все началось.
Но не только в центре города есть отличные варианты. Место, которое стоит знать, это Том Хаус , также известен как Каса дас Омлет , на случай, если понадобятся дополнительные указатели, который находится чуть более чем в 3 км от центра, в Койрос . Самое интересное здесь то, что лепешки готовятся на гриле.
ЗА ПРЕДЕЛАМИ БЕТАНСОСА
Может ли быть тортилья Бетансос за пределами Бетансос? давай откроем эту дыню . И прежде чем пуристы разорвут на себе одежду, уточним: скажем, могут быть лепешки в стиле Бетанзос. И действительно есть.
Давайте предположим, что тортилья Betanzos ограничена Betanzos и что все, кто хочет попробовать, должны пойти туда. Что не мешает быть и другим лепешкам из той же семьи, с очень похожими разработками , в других местах.
В Мадриде , например, некоторые можно было бы привести. Но вам не нужно заходить так далеко. Корунья есть , в одном шаге, чуть более 15 минут на машине. И влияние Бетансоса достигает города.
Там лепешки, как правило, немного менее жидкие, а внутренняя часть ближе к сливочной. Но связь очевидна, так как мы здесь, чтобы добавить, а не ставить барьеры , есть также несколько предложений на случай, если провинциальная столица застанет вас проездом.
Омлет от Римо , на эспланаде г. Или Попугай в Ла-Корунье, Обращенный к порту, он является одним из тех, с наибольшим количеством безоговорочных поклонников. На таком же уровне популярности Понтехос , традиционный бар перед рынком Сан-Агустин, который имеет то преимущество, что предлагает тортилью в формате пинчо и не только поштучно.
Еще одно блюдо, которое нельзя пропустить, — это вертел **Siboney de la Calle Ferrol**. Свежеприготовленная и дополненная прекрасным кофе, эта лепешка является частью одного из тех завтраков, которые нельзя пропустить, если вы проводите ночь в городе.
из Кабана Бар , в двух шагах от Национального музея науки и техники (MUNCYT), это еще один музей, который вы не должны пропустить. Например, в ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela или Mesón или Bó **, чтобы не удлинять список.
Никто не устоит перед тортильей Siboney
А по дороге в аэропорт можно остановиться, чтобы попробовать тортилью, в месте, которое находится на полпути между рестораном и социологическим феноменом. Возможно, из-за ** Casa Manolo ** многие не знают, как дать вам направление, но если вы спросите Маноло-ду-Раксо, Маноло-ду-Бурго или по сайту, который он обслуживает тортилья и раксо (тушеная свиная вырезка с картошкой) у подножия аэропорта вам все в округе расскажут.
По прибытии вы найдете место без метки (спасибо Google Maps за то, что оно существует для таких случаев), к которому вы можете получить доступ через бар всей жизни. Агломерация наверняка заставит вас осознать, что здесь есть что-то такое, чего нет во многих других местах.
Если вам повезет, вы попадете прямо в огромную и часто переполненную столовую. Если вы приедете в час пик, вам назначат встречу и попросят подождать. Оказавшись внутри, хотя есть какой-то другой вариант, 99% клиентов выбирают одно меню: тортилья с листьями салата и салатом из помидоров и раксо. А на десерт флан.
Больше ничего не нужно. Это и некоторые цены больше, чем содержание. раксо Всё в порядке, но даже если это место дало название этому месту, я я держу тортилью . Сочный, но не чрезмерно, с хорошей долей картофеля и облегченный салатом. Идеальное место для завершения маршрута.