Antica Corte Pallavicina, кулинарный «дворец» в Polesine Parmense.
ПАРМА
Наверняка вы не встретите много туристов в когда-то это была столица исторического герцогства Пармского, так что после спокойного посещения Дуомо и Башни Баттистеро у вас еще будет время найти салумерию, где можно купить самые типичные продукты провинции.
Первое, что вы должны иметь в виду, это то, что Пармская ветчина (прошутто ди Парма) не похожа на хабуго или иберийскую, так что не пытайтесь сравнивать их или создавать шкалу ценностей. эта ветчина это сладкий, нежный, розовый и стал продуктом с защищенным обозначением происхождения (DPO) благодаря климату региона и усилиям Consorzio del Prosciutto di Parma по сохранению традиционных методов производства (без каких-либо добавок, кроме соли или собственного сала). Купите себе кусок, который выглядит герцогская корона с огненным принтом (гарантия подлинности) в Prosciutteria Noi da Parma.
Еще одно неизвестное фирменное блюдо из провинции Парма — это C **ulatello di Zibello: грушевидной формы (вяленое в свином пузыре) ** и с гораздо более изысканным вкусом, чем у прошутто. Откройте для себя его добросовестное приготовление на кулинарных курсах в Antica Corte Pallavicina. Самое лучшее, что помимо возможности спать, после процесса заживления, они отправят кусок прямо к вам домой чтобы вы могли проверить, насколько итальянским шеф-поваром вам удалось стать.
В подвалах Antica Corte Pallavicina вылечивается каждый Culatello di Zibello.
МОДЕНА
На фотографиях Museo Casa Enzo Ferrari (здание в форме капота автомобиля) видно, как еще в 1940-х годах асфальт города Модены вибрировал, когда мимо проходили гонки, которые проводились на его улицах. Но на так называемой Терра ди Мотори есть и другие типы гораздо более сочных достопримечательностей (не забывая, конечно, о Гирландина своего собора):
Как бы вы ни были из деревни, наверняка вы никогда не слышали о копыто, фаршированное самой свининой и другими специями, которое готовят и едят ломтиками. Ну а называется это лакомство, которое на севере Италии обычно подают в новогоднюю ночь вместе с чечевицей Зампоне ди Модена. Вы можете получить его в Salumeria Giusti или, пока вы там, съешьте его за одним из пяти столиков в задней части заведения посредством _trattotori_a di la mama [беру свои слова обратно, лучше позвонить заранее, чтобы попытаться забронировать столик, так как итальянский шеф-повар Марио Батали сказал, что это один из его любимых ресторанов в Италии, поэтому найти место очень сложно] .
БОЛОНЬЯ
В Академии Барилла говорят, что в начале 20 века Болонья Болонья была запрещена в США и что итальянские иммигранты должны были видеть и хотеть пересечь границу с этим продуктом постного мяса и интенсивным запахом. поносили годами, это лакомство пересматривают известные шеф-повара, и его снова можно найти в самых избранных ресторанах. . Эта восстановленная слава во многом связана с его кустарным приготовлением, когда мясо смешивают с желудком свиньи и маслом с шеи животного. Например, антипасти в изысканном Ristorante Diana, недалеко от площади Пьяцца дель Отто Агосто, включает тщательно продуманное Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Если вы хотите узнать, как делают традиционную пасту, в том числе немного тортеллини с начинкой из мортаделлы и свиной корейки, запишитесь на один из интенсивных кулинарных курсов Болонской школы Веккья. Это будут лучшие потраченные 95 евро в вашей поездке, так как с тех пор вы больше никогда не будете сопровождать рагу по-болонски спагетти или посыпать его сыром пармезан (этот последний пункт будет зависеть от того, насколько пуритан ваш учитель).
Кулинарные курсы в Vecchia Scuola Bolognese.
ФЕРРАРА
Тот факт, что римская Виа Эмилия, которая проходит через Парму, Модену и Болонью, не проходит через Феррару, привел к тому, что город был предан забвению на века, но сегодня это не только не доставляет неудобств, но и стало его главной достопримечательностью. Настолько, что сами итальянцы в поисках аутентичного кусочка своей страны решают отправиться на велосипедную прогулку (говорят, велосипедов в Ферраре больше, чем людей) по ее мощеным улочкам 15 века . Они также могут похвастаться традиционными продуктами, которые практически восходят к этим датам.
По-видимому, когда Саламина да суго, разновидность мягкой салями, типичная для провинции Феррара, председательствовала на герцогских столах. (легенда уверяет, что именно Лукреция Борджиа ввела его в моду на своих оживленных банкетах) его насыщенный запах гвоздики и корицы заливал все вокруг. Сегодня есть компании, которые решили восстановить этот старый рецепт, но обычно в нем только перец и мускатный орех. Да, в самом деле, чего никогда не хватает при его приготовлении, так это вина, простите, много вина. В хорошую погоду нет лучшего места, чтобы отведать типичное вяленое мясо, чем в тени вишневых деревьев в саду дворца Скифанойя, в ресторане Скифанойя. Один совет, не пропустите посещение Il Ristorantino di Colomba, где вы убьете двух зайцев одним выстрелом, так как вдобавок они являются экспертами в приготовлении одного из самых традиционных и вкусных блюд региона: cappellacci di zucca (свежая паста, похожая на равиоли с начинкой из тыквы) .
Cappellacci di zucca, свежая паста из Феррары, похожая на равиоли с начинкой из тыквы.