Марианито в Бастере
Субботнее утро. Прихожане начинают толпиться перед решеткой, Новая площадь Бильбао . Время обеда, которое для басков может быть десятью часами… хамарретако ', одиннадцать часов -' хамикетако -- или двенадцать часов дня -- хамитако '-. Время проведения ритуалов каждый желудок их исправляет и здесь все уважают.
свежий воздух согревает голосами и дымом кухонь которые уже работают на износ. Пахнет как тортилья пинчо , а треска а-ля вискаина , а крокеты из кальмаров . На той же площади по воскресеньям утром дети обмениваются карточками (кто говорит дети, говорят ностальгирующие и темпераментные родители), но сегодня обмениваются зуритос, стаканы чаколи (из Бискайи) и стаканы вермута.
Однако, если вы встанете на колени перед официантом и попросите одного из последних, он не будет такого же цвета, как у вашего соседа. Не та благодать. Потому что это не простой вермут: это «приготовленный марианито» . Здесь все сделано по-своему. А разница существенная.
Марианито в «Маленькой собаке»
Вермут не плавает один в стакане . Они сопровождаются всплеск Кампари , еще один из Женева , ноготь ангостура капли И немного апельсиновый сок . Есть варианты, меняющие сок для ликера (чтобы придать ему еще больше содержания) или джин вместо рома . О каждом учителе уже известно. Любой из них действует до тех пор, пока вы не экономите на качестве ингредиентов.
Со второй рюмкой вы начинаете поклоняться ему. ко второму туру ты начинаешь вспоминать Мариано , кто бы это ни был, пока вы смотрите парад в чистом виде Изысканный Все еще взвод гильдий, готовых пожертвовать своей жизнью, чтобы избежать этиловой комы . Это то, что у них есть тот баланс между сладостью и горечью; эта глубина специй, трав и кореньев, которые терпеливо ждут, чтобы достичь ваших носовых пазух; этот цитрусовый и сухой удар по вкусу: это заставляет вас следить.
ЛИЧНЫЙ И ПЕРЕДАВАЕМЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕННОГО МАРИАНИТО
· 8 частей хорошего красного вермута · 2 части хорошего сухого джина · 1 капля Campari · 6 капель Angostura · 1 столовая ложка апельсинового сока · Лед · 1 оливка без косточек · 1 ломтик апельсиновой цедры для украшения и ароматизации бокала
Резиденция Марианито
КТО, Черт возьми, такая МАРИАН
Мы начали расследование. Святой Гугл дает нам ссылки из Эускади, Ла-Риохи, Бургоса, Наварры... Понятно, что номенклатура сохранилась на севере, но Марианито – это не только Бильбао Как бы им ни было трудно поверить.
Тут анекдот бывает. Официант, который всегда пьет вермут из маленького стакана влюбляется в дочь некий Мариано . Столкнувшись с его неудачей с юной леди, городские мальчишки высмеивают его, спрашивая его. марианитос вместо вермута . Свекор, которого у него никогда не будет, в конце концов дал имя своему любимому полднику.
Другие теории смешивают Мартини "Море" Д «Анус» Чинзано , две из основных и самых классических марок вермута и первая, появившаяся в Испании. Мартини или Чинзано? "Мариано" . Нас это не убеждает. Мы не находим ничего, кроме популярного романа.
Первое упоминание о Марианито в баскских газетных архивах относится к 1989 году. Он присылает нам Ана Вега, Бискейн, Национальная гастрономическая премия за лучшую журналистскую работу 2019 г. . Даты не складываются. “ Я знаю пожилых людей, которые говорили мне, что короткий вермут всегда назывался именно так. а с учетом того, что в 80-е и 90-е годы потребление вермута было явно в упадке, это не имеет смысла», — рассказывает гастроном Traveler.es.
И это правда. Марианито был частью Чикитео еще до тех десятилетий. Когда завыла сирена, ознаменовавшая конец рабочего дня, наши бабушки и дедушки уходили из мастерских стаями и начали свой путь через р. таверны до прибытия - на удивление пешком - домой. Это были 50-е годы . Все указывает на то, что происхождение названия так и останется загадкой. “ Скорее всего, это местное название коктейля. который, действительно, хорошо известен в других местах», — заключает Ана Вега.
"ПРОИЗВОДИТ ОПТИМИЗМ!"
Когда вермут стал так хорошо заворачиваться в стакан? Открываем еще одну дверь и говорим с Франсуа Монти , журналист, специализирующийся на коктейлях и автор Великая книга вермута (Издания B, Барселона, 2015 г.). Он сообщает нам важный факт: первый рецепт коктейля с вермутом на испанском языке был опубликован в 1905 году в коллекции Американские безалкогольные напитки и спиртные напитки , анонимным автором, что еще хуже-. И добавил, впервые, чайная ложка джина.
Чайная ложка джина впервые появляется в 1905 году в анонимной книге «Безалкогольные напитки и спиртные напитки American Beverages».
Американский континент, основной источник большинства коктейлей, которые мы знаем сегодня, снова пересекается в ходе расследования. журналист Ана Вега также. В статье о происхождении коктейля Джай Алай Вега рассказывает историю Майкл Боадас , один из официантов, присутствовавших фронтон Jai Alai на Кубе -да мы баски везде- и как в 1924 году вышеназванные привезли в Испанию несколько рецептов напитков, которые пили в президентской ложе на корте. Рецепт под названием** Jai Alai** был составлен вермут, джин и глоток сифона . Другой коктейль того времени, Колониальный , также добавил Биттер, мята, апельсиновый ликер и Ангостура . Мы приближаемся.
Возможно, Боадас переформулировал эти две разработки и подал их в коктейль-баре, который он открыл в Барселоне по прибытии. Этот напиток назывался кубинская комбинация ’: сладкий красный вермут, джин, кюрасао, цедра лимона и апельсина в среднем стакане со льдом. Крепость напитка вынуждала клиентов заказывать более короткую версию: родилась «полукомбинация».
И мы прибыли в Педро Чикоте , классический мадридский бармен, который, по словам Монти, опубликовал книгу в 1927 году. Американский бар в Испании . В него он включил рецепт полукомбинации.
В 1960-х, когда его спросили об этом коктейле, Шикоте ответил, что это один из его любимых, потому что «Это порождает оптимизм!» . Миксолог объясняет, что это формула, прибывшая с Кубы в 1924 году. Именно в 1924 году Микель Боадас прибывает из кубинских вод в Испанию со своими коктейлями Jai Alai и Colonial под мышкой. Даты совпадают. у нас есть совпадение.
Американский бар в Испании
ОТ ТАВЕРНЫ ДО АМЕРИКАНСКОГО БАРА
В любом случае, Франсуа Монти скептически относится к происхождению приготовленного марианито. Он больше за «естественная эволюция потребления вермута».
Для него вермут это достаточно дешевый продукт который вскоре стал доступным напитком для рабочего класса». коктейли , включая полукомбинацию, их брали только по определенным адресам состоятельной клиентуры и, скорее всего, для того, чтобы сделать вермут более привлекательным и отличить его от того, что брали в баре любой таверны, миксологи добавили другие дистилляты, чтобы сделать его более роскошным. “ Это был напиток шикарного Мадрида , из так называемого американские бары », — говорит нам Монти.
У нас постоянно возникает ощущение, что расследование зашло в тупик, что мы намерены зайти в тупик. Самая большая связь Euskadi с такими странами, как Англия в котором коктейли разрабатывались с большей интенсивностью, может быть одной из причин того, что на севере Испании, по словам Монти, « повышение культуры питья а значит, больший успех комбинаций как Марианито приготовленный ». Версии истории этой смеси так же разнообразны, как и ее ингредиенты. И не знаю, кто такой Мариано.
«Марианито — это не точный рецепт, это концепция» — заключает Монти. Он убедил нас. Давайте произнесем тост. Упс!
ОСТАВЬТЕ СЕБЯ ИСТОРИЯМИ: ГДЕ ВЗЯТЬ МАРИАНИТО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В БИЛЬБАО
Здесь все становится проще. Вешаем детективный плащ. У Аны Веги (Бискайен) и Франсуа Монти есть свои фавориты. И мы тоже. Вот некоторые адреса, представляющие интерес, если вы хотите провести расследование самостоятельно.:
Марианито в Бастере
Современные:
бастер (Пошта Каля, 22)
бастер это означает угол на баскском языке а тот, что занимает этот бар, всегда переполнен. Два ключа: твой марианито готово , один из фаворитов Бильбао, и его экспресс картофельный омлет : готовится в данный момент отдельными порциями и очень сочное. И вдобавок ко всему, они прекрасно сочетаются. Здесь Джон Абад и Луис Оге решите сохранить рецепт в секрете, и мы будем уважать неофициальную информацию, хотя вскоре мы можем сказать, что они используют вермут, который Луис Бунюэль использовал для своего сухого мартини: Noilly Prat. . Замечательно.
прогулка (Астарлоа Калеа, 5 лет)
сам по себе вермут . Более 40 марок вермута, кроме классики чинзано из крана . Во время приема вы можете выбрать один из нескольких разных коктейлей. Эмблема дома - одноименный напиток - прогулка - который заменяет джин ромом. Сладость . попросить одного из них бутерброды с салатом -да просто так- и забыть о мире. Если ты не любишь сладкое, отдайте предпочтение классическому негрони . Они делают это скандальным.
Приготовлен Марианито: загадочное происхождение коктейля из Бильбао
Маленькая собака (Аречага Калеа, 2)
В выходные увидишь большое количество людей из Бильбао сидя на лестнице, которая выходит на лиман и ведет к Район Сан-Франциско , один из новых паломнических районов столицы. В их руках Марианитос, приготовленный из Эль Перро Чико и порции анчоусов которые тоже загорают. Здесь они делают предварительная мацерация с биттером, джином, водкой и жженым апельсином к которому затем добавляют апельсиновый сок и вермут Cinzano. Они утверждают, что в области марианито «больше никто ничего изобретать не собирается». Несмотря ни на что, это один из наших фаворитов.
Марианито с видом на устье
Классика:
Баскский бар (Астарлоа Калеа, 3)
Семья Гарсия управляет этим классический Бильбао богато украшенный английский стиль в которых ни одна бутылка джина, виски или шампанского неуместна (а их более 100 наименований). В своем марианито приготовленном, Martini, Punt e Mes, джин, Campari и несколько капель Angostura Они следуют одному и тому же рецепту с 1976 года.. , дата открытия. «Зачем менять, если это работает». Бар Урдина
(Новая площадь, 5) это в полном объеме
Бильбао сердце , на той площади, которая бьется в старой части города и является местом встречи местных и иностранцев. Здесь традиционные пинчос -внимание к взбитый - и ледяной приготовленный марианито -Мартини лежит в морозилке-. Рецепт? Тщательно держится в секрете с 1932 года. Марианито из Бар-Урдиньи.
Андер Эчеа
(Барренкале Калеа, 21) Крошечный местный житель на Семи улицах
зеленого, который причиняет боль и приготовленный марианито, который является традицией с 70-х годов воскресенья в Бильбао. Они делают это с Мартини Россо, джин, кюрасао и ангостура . У них есть любопытная синяя версия, приготовленная из белого вермута. Они подают его в классический коктейльный бокал и с апельсиновой цедрой. Чтобы сопровождать, оливки. А вот и то, что грядет. коктейль-бары
Ара 23
(Кале Баррио, 5 лет) Одно из последних дополнений к карте аперитива.
Смесь тропической экзотики и баскской эссенции , этот коктейль-бар является одним из немногих, которые выбрали Casco Viejo для открытия своего бара. Здесь марианито приготовил часть премикса из Карпано, чинзано и джин-буддлс -тот, что брал Черчилль- и заменяет апельсин мандарином. Напиток, завоевавший первую премию Конкурс приготовленных вермутов Cinzano 2019 всего через месяц после открытия. Джин Физз
(Лерсунди Калеа, 1) под командованием
Фрэн Сеасеро бармен победитель нескольких конкурсов по миксологии, , в этом коктейль-баре классика встречается с современностью. Их приготовленный марианито является одним из первых: вермут Cinzano, джин, Campari, Punt e Mes, апельсиновый ликер и вздох спрея Amaro. никаких уступок . Что делает этот напиток счастливым, несмотря на серьезность его автора. Резиденция
(Барраинкуа Калеа, 1) Говоря об этом месте, мы говорим о его основателе,
Ману Итурреги , бармен тех, кто делает историю. сотрудничал с повара уровня Марио Сандоваля и с такими специалистами, как наш источник Франсуа Монти. Приготовленный им марианито — крепкий напиток, один из тех высокогорных препаратов, которые согревают горло. Хендрикс, Карпано, Куантро, Ангостура и немного Амаро Нонино (больше цитрусовых). По выходным во время аперитива можно посмотреть концерт. ты хочешь танцевать гастрономия, отдых, ресторан, бильбао, ночная жизнь, бары и пабы, диковинки, с друзьями.