Сколько раз мы сталкивались, собравшись за ресторанным столиком, с группой любители пришел ? Их легко узнать. Когда официант наполняет их стаканы, посетители поднимают бокалы, они начинают чувствовать их запах как книготорговец, который нюхает страницы новой книги и смотрит на стекло в поисках какой-нибудь картины, которую могут видеть только они.
Потом встряхивают бокалы, пьют вино и комментарий к его личности так же, как гид объясняет и разбирает картину в музее Прадо: подробно и опытно. Итак, те из нас, кто присутствовал на месте происшествия, задались вопросом… Что может вино разжечь такие страсти?
От дегустации к дегустации.
Лучший ответ на наши опасения можно найти в глубины подвала . В Испании нам посчастливилось иметь сотни таких вин, распределенных по самым известным винодельческим районам нашей страны, особенно в Андалусии, Ла-Риохе, Риас-Байшас, двух Кастилиях и некоторых районах Леванте.
И именно рядом с Дуэро Беккер и Мачадо пересекли там, где она поднимается. Ферма Виллакресес : знаменитая винодельня, где репортер-новичок-северянин, предпочитающий белое красному получил полноценное посвящение в мир вина. В настоящее время, зная, что виноград созрел, а холод таится за углом Я думаю, пришло время протянуть тебе руку. Вы не можете посетить винодельню, не зная, что случилось, чтобы показать вам.
МЕСТО
Большинство виноделен в нашей стране, особенно наиболее известные, расположены в земля с винными традициями уходящие вглубь веков. Наиболее распространенным является то, что виноградники когда-то принадлежали монастырю , будучи церковью, традиционно заинтересованной в обладании вином для мессы.
С приходом конфискаций 19 в. эти виноградники стали частью наследия некоторых могущественных любителей к вину, как маркиз Муррьета в Ла-Риохе, который вскоре понял ценность хорошего вина за границей.
А за пионерами, прибыли новые подписи , инвесторы и новые заводские склады , разработано всемирно известные архитекторы такие как Норман Фостер (Bodegas Portia, Бургос) или Сантьяго Калатрава (Bodegas Ysios, Álava).
Эти склады находятся в г. сухие и солнечные места , чья почва, предпочтительно образованная аллювиальными отложениями, должна обеспечивать правильный отвод воды во избежание затопления. Поэтому они приводят земли рядом с реками Эбро и Дуэро пользуются большим спросом , могучая по сравнению с другими испанскими реками, также защищенная большими террасами, предотвращающими затопление, как на землях Пеньяфьель.
Долина Дору.
на виноградники лишняя вода им не подходит , так что они тоже подходят глинистые почвы , очень распространенный в Ла-Риохе. Наконец, у нас есть песчаные почвы , где в Галисии растут виноградные лозы, способные фильтровать обильные дожди с севера и, таким образом, не заливать виноградные лозы.
ПРОГУЛКА ПО ВИНОГРАДНИКАМ
Винодельни окружены виноградниками, в упорядоченном расположении между землей, предназначенной для возделывания, и сбором урожая, унаследованным от древний деревня Римский . Все, что окружает вино, пропитано традицией, в том числе и деревья, оттеняющие виноградники.
в подвалах мы можем найти оливковые деревья , упоминается в Библии как часть первых растений, появившихся на Земле вместе с виноградной лозой и можжевельником после Всемирного потопа. Белый голубь вернулся в ковчег с оливковой ветвью, и Ноя можно считать первым виноградарем , первый винодел, а также первый пьяница человечества (Бытие 9:20).
Оливки.
Чего библейский пророк не представлял, так это того, что открыл бы целую торговлю: виноградарство . Искусство, которое начинает проявляться во время прогулки среди ровных рядов виноградников, населяющих землю, окружающую винодельню.
Ничто в виноградниках не оставлено на волю случая. Лозы ориентированы на ветры, которые, в зависимости от региона, более благоприятны. Ветви знают, куда расти, благодаря циклу, который завершается веерной формой, чтобы гарантировать, что виноград получает солнечный свет . Виноград, который, в зависимости от его сорта, нуждается в земле с водой, такой как каберне, или в более сухой почве, такой как сорт темпранильо.
Работа на виноградниках начинается с приход весны . Виноградные лозы сообщают о том, что они пробудились от зимней летаргии, своим плачем, слабым излучением воды и сока, которое вырывается из растения через раны на коре. Земля начинает нагреваться , а корни необходимо укрывать плотным растительным покровом для удержания влаги.
После, виноградные лозы обрезаются согласно канону «ветвь / большой палец», оставляя две грозди винограда на ветке, что дает на каждой лозе два килограмма винограда. В мае мы молимся, чтобы избежать мороза , и ожидается конец лета. Это будет в сентябре, когда сборщики объявят о веразон и громко провозгласить: «Виноград перевернулся!»
ПОГРЕБ
приход урожая Для виноградника это означает бурю деятельности, центр которой находится в погребе. Виноградари в команде с виноделами выезжают на виноградники, чтобы убедиться, что все в идеальном состоянии. Взглядом эксперта они указывают, какие виноградники не соблюдают стандарты качества каждой винодельни , где осуществляется ручной отбор винограда. Именно здесь, в
процесс обработки винограда , где одни винодельни начинают отличаться от других. В Finca Villacreces, где он производится замечательный чернослив , они дают винограду высохнуть на воздухе, «мистраль», как его называют сборщики, стараясь укрепить кожицу плода при контакте с ветерком. Очень важно, указывают они, чтобы кожица винограда не порвалась перед попаданием в бочку, так как это способствует мацерации и брожению сусла. Комнаты, в которых живет
бочки являются эпицентром винодельни , а также, его самый вдохновляющий уголок. Есть огромные, например в фудрес , экспериментальная модель, позволяющая вину осуществлять конвекцию внутри бочки, и смелые, такие как бетонные амфоры используется некоторыми из самых инновационных фирм. Однако королева бочек все же та французский дуб, бордовый , мощностью 225 литров и сроком службы три года. должен
, потому что это еще не вино, его вводят в некоторых бочки, предварительно нагретые чтобы избежать зазоров между его древесиной в процессе, известном как «поджаривание». После, полностью заполнен жидкостью , в расчете на то, что часть его таинственным образом исчезнет, как только бочка будет открыта. это так называемая "кота-де-лос-Анджелес" , потому что раньше считалось, что это они тайно выпили часть вина. Теперь мы знаем, что это связано с процесс выпаривания спирта
, хотя энологи сохраняют название: когда дело доходит до вина, все по традиции. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ Как только процесс виноделия будет понят, пора
вкусить плоды стольких усилий
. Помощь гида будет необходима для понимания нюансы и ароматы, которые появятся на наш вкус, потому что без надлежащего учителя можно уловить различия, но не удастся их идентифицировать. Однако первым является удалить сыр из любой дегустации
: его сильный вкус изменяет вкус вина, усиливая ароматы и сбивая вкус. Вот почему всегда говорили, что плохое вино могло сойти за хорошее, если оно сопровождалось сыром , а выражение «с сыром тебе не давать» сохранилось в нашем языке, чтобы предупредить кого-то, что он может стать жертвой розыгрыша. Во-первых, однажды с вином в бокале, мы должны наблюдать за этим
, поставить чашку на белом фоне оценить цвет. Позже неописуемый способ проверить качество вина заключается в том, чтобы переместить его, чтобы проверить, остается ли в бокале прозрачная метка спирта, которая содержится в вине. идет за винами Мы проверили это?
запах вина
позволить себе увлечься нашим обонянием. В молодых винах преобладают фруктовые оттенки, а в старых появляются сладкие тона, напоминающие смородину или компот. Субъективность среди начинающих дегустаторов – норма , и почему бы не сказать, дегустация соуса. Многие посмеют перечить виноделам, другие будут их хвалить, многие признаются в любви к молодым винам, а немало и к экспериментальным творениям.
Споры вокруг вина Его всегда подают, простите за избыточность, в хрустальном бокале. Однако в паре с колбасой, сыром и хлебом, вино стало свидетелем некоторых из самых важных разговоров в нашей истории
. Разговоры, которые, возможно, мы сможем вести в будущем, сидя или сидя, кто бы ни читал эти строки, перед министром, промоутером или боссом, признанным энофилом: возможно, это тот момент, когда нам нужно поговорить о винах и винодельнях. Подайте эту справочную статью для тех, времена, когда нам нужно замаскировать себя
чем мы не являемся: винными экспертами. Но, по крайней мере, теперь мы можем сказать, что мы тоже не новички. вино, гастрономия Приход осени означает спелый виноград и винные вечера: самое время посетить винодельню в лучшее время года.