лучшее пиво
Для эксперта по пиву **Луиса Вида, соучредителя La Canibal в Лавапьесе**, ламбик, «как семейство старых сортов пива, включающее несколько стилей, занимает место в пивной культуре. пространство хереса в вине » и, добавляет он, «это также предполагает конечный субъект, высшее состояние от пивоверовизма ”.
И это пиво ламбик снова в тренде Среди пивоваров... А среди непивоваров, потому что, поверьте, это пиво завораживает, никого не оставляет равнодушным. При чем тут ламбик, чтобы пробуждать страсти и ту пиволюбовь, о которой говорит Вида? Перейдем к происхождению.
Пайоттенланд, Бельгия
Мы отправились в регион Пайоттенланд в Бельгии, к юго-западу от Брюсселя, посреди долины Зенне, важная река в разработке этого стиля пива из-за количества местные дрожжи что он содержит, и что вмешивается в ферментацию «ламбика».
Любопытно, эта река , который проходит через бельгийскую столицу, был известен как чрезвычайно загрязненный сомнительное качество, однако один из ключевых аспектов варить эти своеобразные сорта пива (не сами загрязнения, а какие-то жуки, которые свободно бродят в жидкой стихии и по берегам реки).
И это то, что вода и живые организмы, дрожжи и бактерии Прежде всего, они несут ответственность за это столетнее пиво существует, и по этой причине ламбик можно производить только в этом бельгийском регионе. Остальное чистая имитация.
Основа ламбика – это спонтанное брожение, без прививки дрожжей, и процесс медленный из-за кипячения сусла, который может длиться несколько часов. Затем идет ферментация производится в больших деревянных бочках (подержанный, конечно) и это может продолжаться месяцев и даже лет.
Именно здесь вступают в игру элементы, из которых состоит ламбик. настоящее культовое пиво , поскольку в процесс вмешиваются не только «классические» дрожжи что ферментируют, например, вино, но и другие средства, которые будут придавать ароматы и вкусы, мягко говоря, несколько экстремальные: мокрые волосы, стойкие, ароматы закрытые…
Что может быть лучше, чем пивной маршрут через Брюссель?
А также постоянное присутствие ароматы "бретт" , некоторые грибы, которые участвуют в празднике сахара и оставляют запахи, которые в избытке и для канонических глаз, они считаются дефектом, особенно когда они появляются в винах.
Конечно, немного бретта в сбалансированном пиве Это как если к черному костюму добавить очень шикарный аксессуар, Это делает целое очень счастливым и придает ему немного очарования, что бы там ни говорили ортодоксы.
Ферментация завершается с добавление хмеля , ингредиент, который содержится в большинстве сортов пива по всему миру. Но ламбики не могли перевозить что попало и включать старый хмель , которые не дают никакого вкуса и да они выполняют санитарную функцию в ламбике . Тебе начинает нравиться ламбик, не отрицай этого, любитель вина.
После ферментации наступает выдержка, которая может варьироваться от одного до трех лет , в котором пиво продолжает развиваться благодаря количеству внутренней жизни, которое оно содержит.
Помимо этого параллелизма с вином (бретты, использование бочек, выдержка и отсутствие пузырьков в некоторых стилях), ламбики бывают разных видов, от молодых или прямых до эксклюзивных oude gueuze что смешивают ламбиков с годовалой старостью, пройти через гёз , которые объединяют одно-, двух- и трехлетние ламбики с молодыми ламбиками и возвращают к ферментации уже смешанные в бутылке, похоже на то, как это делает шампанское.
Пиво в стиле крик более фруктовое
Кроме того, некоторые виды содержат Свежие фрукты (вишня, малина) на переработку, порождая крик . Тебе это нравится, я знаю...
Cantillon, страсть к ламбику в Брюсселе
Чтобы узнать, что такое ламбик, не отправляясь в долину Зенне есть храм этого пива в **Брюссель**. С 1900 года Cantillon варит ламбики и стал местом паломничества пивоваров-гиков. продолжайте использовать такое же производственное оборудование, которое использовалось в начале, и оно снабжается органическим зерном и хмелем.
Посетите Кантильон, храм пива ламбик
В его помещениях вы можете найти ламбики из крана, бутылки разных стилей и драгоценности, такие как Кантильон Гран Крю Бруочелла , сложный, фруктовый, травянистый, текучий и в то же время интенсивный, или исключительный Лу Пепе, крик, наполненный фруктами и из которого ты не захочешь допивать последний глоток... потому что это будет признаком того, что у тебя ничего не осталось в стакане.
Ламбики в Испании
Не так-то просто найти это пиво за пределами Бельгия , но лихорадка по ламбикам (понимаемая как умеренная лихорадка, доведенное до крайности пиволюбие по определению меньшинство) зашла так далеко и в таких местах, как La Caníbal в Мадриде, вы можете найти некоторые ссылки.
** La Tape ** — еще одно столичное заведение с ламбиком, где пробуй разные ярлыки , по рекомендации пивной сомелье Хулио Гонсалес , любитель и ценитель этих раритетов.
В Барселона , **Lambicus Bar и Lambicus Shop** — это уголок, где можно найти эти бельгийские странности что, будучи любителем вина, может привести вас в ужас или заманить вас навсегда на эту назревающую темную сторону к которому ты всегда клялся, что не вернешься.