Минимализм БоБо (имеется в виду хипстер) на Сатурне
Вот несколько подсказок и несколько адресов, чтобы вы не пропустили лучшее из гастрохипстерского Парижа или гастро 'БоБо' как его назвали бы парижане...
ПО СЛЕДАМ БОБО
1.Срок бистрономия его придумал журналист Себастьян Деморан. Парижская городская кухня, которая укрывается в небольших гастрономических бистро, многие из которых расположены в второсортных кварталах, где молодые повара пытаются демократизировать высокую кухню.
два. Не ошибитесь! В Париже неформальность и демократизация не являются синонимами бюджетный. Средней цене трудно упасть ниже 45 евро. Конечно, по сравнению с 300 евро, которые стоит поесть в трехзвездочном отеле, это выгодная сделка… На столе не будет скатерти, салфетки будут бумажными, а вино будет подаваться в бокалах из дюралекса.
3. Естественная общественность (богемная буржуазия) парижане и новые хипстеры . Хотя они кажутся одинаковыми, это не так, но оба счастливо сосуществуют в этом взлохмаченном лайме, не допускающем ярлыков.
Четыре. Получить столик очень, очень сложно . Важно бронировать за несколько недель заранее и подтверждать, чтобы избежать сюрпризов.
5. Британская пунктуальность , ничего, чтобы прибыть через полчаса. Если вы опоздаете на 10 минут, вы потеряете свою очередь, а в худшем случае и стол.
6. в большинстве есть только меню , без большого количества вариантов на выбор… правила шеф-повара. У некоторых есть меню или предложение рыночных блюд. Привередливые и привередливые, кто воздержится, вполне вероятно, что будут сладкие хлебцы, треска, дичь.
7. Если вы не пьете биодинамические вина, вы пропали . В меню этих мест вы не найдете ни одного коммерческого лейбла, ни одной известной винодельни. Все они мелкие производители, культовые виноделы. Так что лучше всего, чтобы вы позволили себе посоветоваться и убедиться в цене.
8. Официанты будут обращаться с вами как с преступником, не щадя вашей жизни за каждый вопрос, который вы им зададите. Когда увидят, что ты турист, будет хуже. Платите им той же валютой и не дай себя загнать в угол . Парижских БоБо забавляет такое отношение, если вы понимаете, вам все равно это нравится.
9. Субкультура хипстеров претендует на винтаж. На кухне тоже. Вы будете наслаждаться им с кадками, паштетами в слоеном тесте, птицей в кокотнице и т.п. «Пересмотренные» традиционные французские рецепты. К счастью, на кухне много японцев, и вкус рыбы улучшился. Теперь они подаются сочными, а не мочалками.
Рино: ресторан, похожий на университетскую столовую
ОСНОВЫ
септайм
Богемный лофт, шумный и не очень уютный, со скандинавскими нотками и открытой кухней. Полный очарования. Блюда с чувством, несколько наивные, вкусные и хорошо оформленные. Бертран Гребо , выдающийся ученик Пассара и Робюшона кладет закусочных в карман. Преобладают овощи и чистые ароматы. Каждый ингредиент на вкус такой, каким он должен быть на вкус . Льготное меню, обеденное меню по смешным ценам и необычные вина, которые хочется попробовать. Мое любимое.
80 улица Шаронн. Район 11. Меню: 26 €. Средний P: 55 €
Сатурн
За незаметной дверью пространство, облаченное в дерево, камень и железо, под стеклянным куполом, что-то спартанское. Его ввели в моду парижские блоггеры и гурманы. Меню и винодельня соревнуются за успех, как гласит вывеска на фасаде. «Сатурн, стол и погреб». За плитой Свен Шартье готовит хорошо обработанные блюда дзен, используя не более трех ингредиентов. Легкие и простые композиции. Меню становится сплошным сюрпризом.
17, улица Нотр-Дам-де-Виктуар, Париж, 2-й округ. Средняя цена €45.
Ни одна из презентаций не является традиционной
большой гараж
Из минималистской комнаты с яблочно-зелеными стенами вы можете наблюдать, как шеф-повар Чистофе Пеле готовит со своей бригадой, и слышать, о чем говорят ваши соседи за столом. По задаткам вашей кухни La bigarrade — больше, чем просто бистро (уже имеет две звезды Мишлен) и находится на пути к тому, чтобы стать одним из эталонных мест в Париже. А пока этот блестящий ученик Ганьера продолжает предлагать своим клиентам удовольствие по скромной цене. Он любит простые продукты, такие как свежая треска, цветная капуста, скумбрия... Он делает ставку на чистые и интенсивные вкусы. Его колоды хорошо построены, еще один пример его технической солидности. Среди его предложений Рыба Сан-Педро в томатном соусе с копчеными баклажанами , лимонный крем с чили и цветком петрушки или скумбрия с японской редькой и юдзу.
106, улица Нолле. Район 17. Тел.: +33 1 42 26 01 02. Средняя цена 40 евро.
носорог
Такой сдержанный, он похож на университетскую столовую, ничего общего с парижским величием. Молодой шеф-повар итальянского происхождения Джованни Пассерини готовит блюда «бедной кухни» с необыкновенным изяществом. Рыночная кухня, которая меняется каждый день в зависимости от ингредиентов и вдохновения шеф-повара. Паста, рис и клецки гарантированы. Крошечные порции и слишком медленное обслуживание для бистро.
46 улица Труссо. Район 12. Тел.: 33 1 48 06 95 85.
Но еда ничего не колледж
я увижу тебя я летал
Закусочная 1950-х годов . Столы без скатертей, неудобные стулья, запах еды по всему помещению и битком набитый, всегда. Наглые официанты, для разнообразия. традиционная французская кухня , не более того, но сделано с изяществом и точностью. Великолепные террины и блюда из субпродуктов. Рыба на своем месте и замечательный хлеб. На десерт яблочный крамбл... невозможно оторваться. Вина по бокалам, которые подаются в нелепых катавино. парижские вещи.
67 Rue de Lancry District 10. Средняя цена 40 € Le Dauphine
Это последнее место баскско-французского шеф-повара. Иньяки Аспитарте и Фред Пеннау , владельцы знаменитого Шатобриана. Вызывает ненависть и страсти одинаково , но он всегда в списках фаворитов шеф-поваров. Стены и бар из белого мрамора, пространство с прямыми и чистыми линиями, спроектированное архитектором Ремом Колхасом (Pritzker 2000). Хороший выбор вин на розлив и кухня с французской душой на вкус 21 века. Потрясающий террин из фуа-гра, блинчик из телятины, улитки с иберийским соком и лимонный тарт. В полдень, меню с непревзойденной ценой ; ночью, тапас, чтобы поделиться.
131 авеню Парментье. Район 11. Меню 17 €. Средний P: 35 €
*** Вас также может заинтересовать...**
- Гастрохипстерский маршрут Барселоны
- 9 лучших бистро Парижа
- Литературный Париж: маршрут муз
- Путеводитель по Парижу
- Все статьи Джулии Перес
Терраса Ле Дофин