СМЕРТЬ ОТ СЛЮНЕНИЯ
В БЕТАНЗОС, С КОГО?
Если нам придется говорить о Происхождение омлета Betanzos Хотя мы знаем о существовании картофельный омлет 19 века , мы должны вернуться в начало 20-го века. было бы Ресторан Ла Касилья , которому уже сто лет и он до сих пор работает, отвечает за существование этой ставшей популярной сто лет назад лепешки.
На протяжении трех поколений традиция приготовление омлета с большим количеством яиц стало очень популярным , что подтолкнуло других рестораторов подражать этому жесту, пока он не стал отличительной гастрономической иконой города.
Разновидностей картофельных омлетов столько же, сколько рыбы в море. Ингредиентов омлета Betanzos четыре: картофель, яйцо, оливковое масло и соль. Больше не надо. Осложнение в кастрюле, потому что речь идет о омлет с недоваренным яйцом (не сырой) , который должен слегка свернуться снаружи и минимально приготовиться внутри.
Они много об этом знают Бетансос , где с 2007 г. л Сами рестораны соревнуются друг с другом в конкурсе на лучшую лепешку. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, все они. Таково утверждение туристов о том, что омлет из Бетансоса уже много лет набирает популярность в других странах, таких как Мадрид.
Вот они настоящие знатоки
МАДРИД, ТОРТИЛЬЯ
Мадрид очень тортилья город. Мы любим лепешки, они нам нравятся больше, чем понедельники, выпадающие на праздники. Это факт. Трудно найти тапас-бар или ресторан, в котором не упоминается картофельный омлет с луком или без него. Однако, когда дело доходит до Тортилья Бетансос, или стиль Бетансос как некоторые говорят, все меняется. Не так уж и много мест, где его можно отведать
Два места, где тортилья Бетансос нашла свое место в столице, были Пенела _(улица Веласке, 87) _ и Окафу _(улица Хорхе Хуана, 29) _, оба из одной группы. Хотя концепции очень разные, так как одна более традиционная, а другая более модернизированная, тортилья Betanzos, которую они делают, в основном такая же , с неоспоримой печатью Betanzos. Тортилья очень сочная внутри , настоящий деликатес. Кроме того, они спасают галисийский дух, сопровождая это лакомство Жареные гребешки, мидии, ракушки и другие морепродукты. Это вопрос отпустить.
Одно из мест, где его попробовать в столице
МАГИЯ ТАВЕРНЫ ПЕДРАСА
Когда Таверна Педраса _(улица Ибица, 38) _ вышла на сцену, мир изменился. Таберна Педраса открылась по соседству со своим нынешним местом 10 апреля 2014 года. Они оставались там до 15 ноября 2015 года, когда переехали в номер 38. И сегодня Сантьяго Педраса и Кармен Карро, души Матерь таверны, открывают дверь в Путешественник раскрывает свою тайну
«Когда мы открылись, нам многие говорили, что мы ошибаемся, что публика этого не поймет, что лепешка такого типа не понравится и все равно вызовет отторжение. Мы видели, что это не так и что люди очень этого требовали. В то, что мы делаем, мы вкладываем много страсти и много анализа. Популяризация малоизвестного блюда доставляет нам большое удовольствие». Сантьяго комментирует.
Кармен отправилась в Бетансос, чтобы тренироваться в O Pote, и когда она вернулась, чудо свершилось. Чтобы найти формулу, Сантьяго и Кармен пытались дома бесчисленное количество раз. Когда они открыли для себя тортилью Betanzos, это было для них почти шоком. Используемое яйцо — это яйцо свободного выгула, что уже отличает его. «Мы сделали это правильно, но не без большого страха, потому что у нас не было записей, и мы боялись реакции публики», — говорит Сантьяго.
Когда они вышли на сцену, мир изменился
Только Кармен делает лепешки в Бетансосе с момента его открытия. почти 30 000 лепешек, которые они несут . Он проводит весь день, непрерывно готовя лепешки. В день может выходить около 60, что составляет около 1000 в месяц.
Чтобы было идеально в омлете прежде всего должна быть регулярность и, с другой стороны, качество ингредиентов. «Картофель — это то, о чем мы больше всего знаем, это то, что меняется больше всего. Что касается яйца, оно должно быть отличного качества и свежести. Вы должны знать, какое яйцо использовать , какие у него характеристики? Разница в несколько дней в дате кладки яиц может полностью изменить ценность омлета. И мы этого достигли. Кармен взвесила абсолютно все яйца. Срок его закладки от 24 до 48 часов». добавляет Джеймс
Формула Педраса имеет математическую и техническую части. Математика, потому что все очень размеренно и технично, потому что надо иметь особый навык. Каждые полтора-два месяца Кармен видит, что картошку надо менять, что она не может быть прежней. Ей известно абсолютно все, почти борьба со стихией. Она «суперженщина». Картофель должен оставаться на грани обжаривания и следить за тем, чтобы лепешка оставалась белой, закрывалась и чтобы яйцо оставалось внутри. Эта серия технических осложнений сделать это блюдо кулинарным подвигом.
Они несут на спине более 30 000 лепешек.
«Летом ингредиенты не реагируют так, как зимой, поэтому приходится наблюдать, как ведет себя лепешка, вы должны понять это, чтобы увидеть, как действовать. Иногда играют роль такие вещи, как открытие двери во время приготовления пищи. А картофель всегда меняется по отношению к происхождению. Теперь у нас есть картошка из Картахены, которая прекрасно жарится», — объясняет Кармен.
Его формула – 250 граммов картофеля на четыре яйца. Картофель всегда должен быть холодным и храниться в воде низкой температуры. Яйцо не взбивают, взбалтывают обволакивающими движениями. Кастрюля должна быть такой же, как и раньше, с достаточной глубиной, чтобы принять форму. На сковороде дается несколько оборотов, чтобы края закрылись и все. И в теории вроде все просто, а на практике...
В результате получается просто эффектная лепешка в стиле Бетанзос, с нежной консистенцией снаружи и возвышенной сливочностью внутри. Непревзойденный, произведение искусства. А если аккомпанемент - крокеты из иберийской ветчины с желудями, теперь вы можете левитировать, как Санта-Тереза.
Кармен, которая в 2015 году стала финалисткой первого Международного чемпионата по крокетам из иберийской ветчины, проходившего в Madrid Fusion, вполне может похвастаться тем, что, возможно, лучшие крокеты в столице . Подтвердить.
Внимание на эти крокеты с ветчиной