Давид Муньос в DiverXo, три звезды Мишлен
Что случилось с Давидом Муньосом? Почему так много шума? Является ли ваш радикализм вопросом вашей кухни или вашей речи? Начнем с самого начала: DiverXo поднимает ставни в районе Куатро-Каминос 6 лет назад и быстро стал культовым местом среди гурманов и гуляк столицы. Твои ключи: кухня фьюжн без комплексов и без завязок — Никаких общих мест, от мальчика, которого мы знали только о его пребывании в Виридиане и Хаккасане. Такие блюда, как испанская толтилья, ее вариант угрей или жареный на углях скат с соусом XO, встроены в образы ракушечника Мадрида, и тот ребенок, который иногда заглядывал в овал двери, присел, ожидая своей следующей добычи: мира.
В 2009 году дела пошли быстрее: DiverXo переехал на улицу Пенсамьенто, получил первую звезду Мишлен, а Дэвид получил Национальную гастрономическую премию. Свиньи с крыльями прибывают к столам, дни в списке ожидания растут (и растут), и этот мальчик со странной прической вспыхивает как радикальный и нонконформистский повар, но также и как проповедник без двуличия: Муньос говорит ясно — граничит с непочтительностью так много раз, и его речь #nolimits открывает некоторые трещины в гастрономической сцене, так явно счастливая: «Но давайте посмотрим, Иисус, как вы думаете, сколько людей из звездных звезд в Мадриде довольны моей третьей звездой Я говорю, что большинство этого не делает. В высокой кухне кажется, что все это поцелуи, улыбки и любовь, но это не так. . Это выдумка. Все, что я делаю, это говорю то, что думаю», — говорит он мне.
Дэвид Муньос
Специализированная пресса делится надвое перед явлением. С одной стороны, лайфстайл-журналы сдаются этому урагану, который выдает так много хороших заголовков (и герб на обложке, конечно); с другой - старая гвардия косо смотрит на этого гастрономического принца Салина ("изменить все так, чтобы ничего не изменилось") для начала, запретная тема, о которой мы никогда не говорим: оплата счета . «Когда я открыл DiverXo, я был удивлен, что там были журналисты (я не буду называть имена), которые разозлились, когда я взял их счет, и это меня шокировало. По сей день (после 6 лет работы талибами) это не со мной больше не случается, а в том, что если годами идешь в ресторан как гастрономический критик, к тебе относятся особенно хорошо, никогда не платят, зовут сходить - такое бывает - вне зависимости от того, хороший ли ты или плохой критик, вашей предрасположенности к критике этого сайта не существует. Это проблема для обеих сторон, шеф-повара и критика», — говорит он нам.
И КАЛЛАО ВЗОРВАЛСЯ
В конце 2012 года StreetXo устанавливается на девятом этаже El Corte Inglés, и Мадрид взрывается: коктейль уличной еды, Азиатская кухня, фьюжн, еда на вынос, музыка, локурон и гастрономическая порнография . На мой взгляд, именно StreetXo (а не ее материнская компания) изменила привычки гурманов и гурманов. поставил Мадрид на карту важнейших . Да, 3 звезды заслуживают поездки, но это сцена в Кальяо, где Рафа Феррейра (обратите внимание на его список Spotify) и Джонатан Сетджо неустанно готовят (и танцуют) ответственное лицо - я настаиваю - что за пределами сектора и пресса, мадридская общественность безоговорочно поддерживает этого парня. И улица с ним: «Поддержка, которую мы с DiverXo получили от людей, не имеющих прямого отношения к гастрономии, удивительна. А также от многих профессионалов второго эшелона — публично и в частном порядке, многих фронтлайнеров (и многое другое из третьей Звезды ) многие из них (мои друзья) признаются мне, что публично не продемонстрировали бы эту поддержку», — говорит Муньос.
Герб Давида Муньоса
Тем временем, МАДРИД...
Между тем, после всего этого гастрономического шума, полемика о предполагаемой политизации путеводителя Мишлен, зародившаяся (и умело просеянная) Хорди Крузом, и последняя, пинающая часть гастрономического сектора столицы (критики, СМИ и влиятельные лица) прибыл. ) за сотрудничество Давида Муньоса с Сообществом Мадрида, которое является не столько спонсорством, сколько поддержкой продвижения имиджа Сообщества в определенных мероприятиях, таких как празднование международных ярмарок.
Это заставляет задуматься о том, что происходит в этом городе. Мадрид приветствует одного из величайших талантов мировой гастрономии и, тем не менее, мы выдумываем полемику (заголовки то есть) через козленка, принесшего третью Звезду после двадцатилетней засухи в столице, о которой говорят скоро. Между тем, туристический имидж Мадрида рушится, международный туризм упал на 10,7% за последний год и (настоящие) противоречия, такие как тысячи тонн мусора на улицах, выставляют напоказ то, что не круто в том Мадриде, который мы любим. так много. Мадрид не в моде. Мадрид не представляет интереса для туристов-космополитов (Ryanair отменил 11 своих маршрутов, на 31,5% меньше путешественников). У Барселоны нет трех звезд (правда), но Он занимает четвертое место в Европе по количеству ночевок, уступая только Лондону, Парижу и Риму. . И это — подождите, третий самый фотографируемый город в мире.
БОГ СПАСИ КОРОЛЕВА: БУДУЩЕЕ ПРОХОДИТ ЧЕРЕЗ ЛОНДОН
Следующая остановка: Лондон. Вчера (воскресенье, 9 февраля) Дэвида не было на кухне в StreetXo — я был, поглощая клубный сэндвич, татаки, пекинские клецки и сэндвич с кальмарами. Странно, потому что он всегда по воскресеньям, а по понедельникам (дни закрытия своего дома в Пенсамьенто) был в Лондоне, завершая открытие StreetXo London: 400 метров в районе Mayfair, бар, две кухни, коктейли, шампанское, огонь и #nolimits . Чудесный сценарий Ласаро Роса-Виолана, за которым стоят два миллиона фунтов инвестиций (примечание: в DiverXo Madrid больше нет частных инвесторов. В StreetXo London есть: группа из 20 миноритарных инвесторов во главе с Ibérica Londres, фондом Астурийские инвесторы, промоутер идеи и владелец большинства акций этого предприятия).
Не нужно быть провидцем: Лондон съест. Никаких ограничений, Дэвид? «Я пришел не менять правила, я пришел внести новые. Другая модель понимания высокой кухни, которой раньше не было, мы изобрели новую модель».
Дэвид Муньос: #nolimits