Картофель в El Crush - это заведение в районе Хумедо. Нарезанный картофель фри, посыпанный чесноком и кайенским порошком (не паприкой)
Если бы я жил в любом из тысячи муниципалитетов Испании, где есть только один бар, мне было бы проще написать статью о их лучших тапас, но оказывается, что я из Леон, город с наибольшим количеством баров на душу населения во всей Испании, так что я признаюсь, что работа была очень сложной. И не только за его бесконечное разнообразие мест и гастрономических предложений, а потому, что вкус каждого свободен, непосредствен, индивидуален и не подлежит передаче другим, как право голоса; иногда также тайна. Так что я был вынужден провести полную полевую работу — да, включая допросы самых обычных леонцев — чтобы подготовить список как можно более полный и наименее предвзятый. Потому что я пристрастился к картошке, но понимаю, что есть те, кому наша колбаса нравится больше.
КАРТОФЕЛЬ
Картофель в El Crush - это заведение в районе Хумедо. Нарезанный картофель фри, посыпанный чесноком и кайенским порошком (не паприкой) и обслуживается на традиционном деревянном баре (уже более четверти века), защищенном низкими потолками и восстановленными каменными стенами (Кардилес, 2).
Картофель Casa Blas похож по форме и приготовлению, только в этом местный, который когда-то был продуктовым магазином и антикваром это перец чили согревает нас, когда холод овладевает городом, а не наше желание выпить вина во время аперитива. Есть те, кто берет их в рожке, чтобы съесть дома, но другие из нас предпочитают делать это прямо здесь, пока мы теряем зрение в исторических фотографиях (ему почти 60 лет), которые висят на его стенах (Сампиро, 1).
Тапа из картофеля из Лас-Торреса в Леоне.
Одни говорят, что это айоли, другие, что они немного бравы, но Это просто картофель Лас Торрес с его характерным розовым острым соусом. и его нарезанный кубиками карре. Практически ничего не изменилось по сравнению с его формулой с тех пор, как он открыл свои двери в 1980 году; в отличие от его интерьера, который, хотя и сохраняет черты старинного кафетерия восьмидесятых, покрасил стены и сиденья в ярко-желтый цвет, чтобы Уэс Андерсон идеально вписался в вашу современную стену в Instagram. (Нью-Бург, 58).
Казуррос это леонская «таверна», но настоящая леонская, Вам просто нужно взглянуть на популярное имя, которое дало ему название, и на все те декоративные элементы, которые являются возвышением того, что от Леона: каменное мощение входа в честь Сан-Исидоро, вышивка монастыря Карризо-де-ла-Рибера, деревянные корыта (где производилась бойня), которые становятся столами, и 256 мадреней, составляющих фреску (которая, кстати, сделана из глины и соломы). Сыр Вальдеон, которым они посыпают картофель, тоже из провинции. которые подаются как тапа во второй половине дня (Plaza San Martín, 5).
Стена медресе в Табиерне Лос-Казуррос, Леон.
ОСНОВЫ
El Flecha, мифическая пекарня-кондитерская-кафетерий в районе Эрас-де-Ренуева, вошла в моду в прошлом году, когда Леонезе Даниэль Флеча выиграл III Национальный чемпионат кондитеров-ремесленников организован Испанской конфедерацией хлебопекарных организаций (CEOPAN). Однако многие из нас, помимо своего ремесленного хлеба (обратите внимание на пшеничный и ржаной, изюм и грецкие орехи), ценят их картофельный омлет тапа, который они подают с кофе во время завтрака (в полдень становится мини-бутербродом). У них его фаршируют даже мясным фаршем, но наиболее востребована его классическая версия (Сантос Овехеро, 27-29).
Самый известный черный пудинг в городе, La Bicha, не мог отсутствовать в этом списке. И дело в том, что его владелец, Пако, с 1977 года кормит — вдобавок к своей репутации злого человека — свою верную клиентуру этой тапой, которая он готовит на сковородке по другую сторону бара в этом крошечном месте перед которым выстраиваются длинные очереди в самые важные даты столицы Леона: Страстная неделя, Сан-Хуан и Сан-Фроилан. То-то и то-то, когда он считает, что емкость заполнена, он блокирует ее и не дает доступ больше ни одному клиенту.
Если вы, как и большинство иностранцев, испытываете искушение пойти и воочию увидеть его экстравагантную и бесцеремонную манеру служения, мы даем вам несколько простых рекомендаций: ни при каких обстоятельствах не называйте имя Д.О. вин, которые не из земли, не двигайте вещи с места (см. кольцо для салфеток) и никогда, повторяю, никогда не смейте просить лимонад (типичная сангрия, которую подают в Леоне во время Страстной недели). В остальном вам просто нужно обратить внимание на часы работы вашей двери: «Я открываю, когда прихожу, закрываю, когда ухожу, а если ты приходишь, а меня нет, то это потому, что мы не виделись». (Плаза Сан-Мартин, 4).
Покрытие тортильи в Эль-Флеча, Леон.
Кто хочет попробовать аутентичная cecina de León, но действительно аутентичная, с прожилками, сочная и красная, вам нужно отправиться в небольшой бар Entrepeñas, который с 90-х годов везет в столицу из городка Герас-де-Гордон. одна из лучших ремесленных колбас во всей провинции. В качестве тапы также обычно подают сыр, корейку и сладкое чоризо — если вы предпочитаете острое, вам просто нужно указать это, но я предупреждаю, что это не подходит для гурманов, отвыкших от «радости» (Plaza San Martín, 1).
Также желательно доска с колбасой, которую подают в помещении Calle Ancha de Ezequiel, ремесленная фабрика по производству колбас и ветчины, расположенная в центральных горах Леона. Хотя самым известным является Mesón Ezequiel II в Вильяманин-де-ла-Терсия (который только что получил награду Tripadvisor Travelling Choice за то, что он входит в 10% лучших ресторанов мира), этот новый ресторан не перестал набирать поклонников своим традиционным вкусам так как он открыл свои двери на главной улице города (Calle Ancha, 20).
Таблица сосисок Entrepeñas, Леон.
КЛАССИКА
Делать более тысячи крокетов в неделю Это не тривиальный вопрос, и тем более, если они сделаны, как в El Rebote, по семейному рецепту, секрет которого заключается в предварительном поджаривании муки. Тунец никогда не разочаровывает; тот, что в Халиско, подходит только для смелых; тот, что с чоризо из Леона, - это ода местным, а тот, что с пиццей, - современность. это не перестает удивлять каждый раз, когда вы его пробуете (Плаза Сан-Мартин, 9).
Хотя, если вы ищете пиццу, то пицца в LaCompetición — самая желанная в городе: тонкое и очень хрустящее тесто и хорошо пропеченный крем Cabrales. Не удивляйтесь, если, когда вы заказываете более восьми напитков, то, что подается к столу в виде тапы, целая пицца, чтобы поделиться (Самое символичное место в Баррио-Умедо - это то, которое имеет вход под номером 8 на улице Мулхасин и на улице Матасьете, 9).
Являются ли традиционные чесночные супы, подаваемые в глиняных горшочках самая известная обложка уголок гаучо, на узкой и угловой улице Azabachería, но есть те, кто не знает, что в этом старинном баре Humedo (он открылся в тридцатых годах прошлого века) Еще и чайку поставили, но не животное, а очень леонскую обложку который состоит из свиной шкурки с русским салатом (Azabachería, 6).
Тапа с пиццей из дома в La Competition, Леон.
La Trébede — это то, что мы называем в Леоне столешницей, которая была на дровяных кухнях городов, но это также и бар в романтическом районе, который носит леонский продукт как свой флаг: хаш с картофелем (на ночь), чоризо с сидром (в обед), Овечий сыр из Валенсии-де-Дон-Хуан и помидоры из Мансилья-де-лас-Мулас в летний сезон (Plaza Torres de Omaña, 1).
Местная пресса определяет Flanders Tavern как «место поклонения». Я не возражаю против этого. Рядом с ренессансным дворцом Гусманов, на улице Сида, где мемориальная доска напоминает нам, что «Родриго Диас жил и имел дочь, согласно балладам Сида», здесь один приходит за чехлом для костяшек и очарован галстуками-бабочками, которые носят их официанты и сотни пивных кружек, свисающих с полок и потолка (Сид, 4).
Это не проходит. Это некрасиво. Вы не найдете его в крутых путеводителях по городу. Но Эль Рибера - один из тех старых баров что, когда они, к сожалению, исчезают, по ним скучают больше всего. Потому что остается верным своей сути, и речь идет не только о его устаревшей отделке, но его тапас до сих пор является отражением кухни таверны в котором субпродукты имеют свою причину: рубец, ухо, сладкие хлебцы, асадурилья (бараньи внутренности) и даже тушеная кровь - очень леонское блюдо, которое сегодня почти невозможно найти - (Фернандо Г. Регераль, 8).
Плакат бара La Ribera в Леоне.
ТВОРЧЕСТВО
Вы собираетесь дать мне лицензию, но Я собираюсь включить Camarote Madrid salmorejo в раздел креативных тапас. Потому что, хотя этот рецепт считается традиционным в Андалусии, когда его владелец начал подавать его в качестве тапы 25 лет назад в этом баре в Романтическом квартале – теперь это уже классика – для нас это было в новинку (Сервантес, 8).
Не покидая той же улицы, на Сервантеса 10 находим еще один из самых продвинутых тапас в столице: фуа-рожок, что в этом вермуте обязательно сочетается с домашним вермутом (Cinzano, Gran Marnier, апельсин и корица, среди других секретных ингредиентов) или с любым из более сотни наименований вермутов которые лежат на своих полках (Сервантес, 10).
Вермут и фуа-рожок в гастробаре Cervantes 10, Леон.
El Clandestino привезла нам в Леон блюда изгоев, к которым мы не очень привыкли. но это закончилось тем, что зацепило нас и многое другое! Их начос с домашним соусом болоньезе (не пикадильо) - альтернативный способ начать ночь, и тем более, если принять во внимание, что его оформление самое урбанистическое и актуальное: вы выглядите как голый кирпич, стрит-арт на стенах и повсюду переработанная древесина (Сервантес, 1).
Глотком свежего утреннего воздуха была La Bonita для города, пронесшегося своими завтраками из другого мира, из современного, в котором фирменный арабский кофе сопровождается тостами с сыром маркипоне, красными фруктами, грецкими орехами и домашним медом или с органической миской банана, клубники, гранолы, миндаля и семян чиа с греческим йогуртом.
Теперь они хотят сделать то же самое с нашими обедами и ужинами, поэтому они начали соблазнять нас своими креативные тапас, такие как домашний бургер из курицы-гриль с листьями салата, помидорами и соусом карри-манго на молочной булочке (приготовленный их пекарем) или тосты с гуакамоле (Av. Real, 90).