Millor terreta del món — колыбель риса
Рис на террете — это религия настолько, что многие рестораны в столице объединены под зарегистрированным брендом под названием Аликанте Город Риса . Конечно, не все могут придерживаться этого различия, если они не соответствуют качеству, которое поощряет превосходство блюд из риса Аликанте, изгоняя ненавистную замороженную паэлью.
В районе, где мы не пробовали, нет риса, поэтому, если вы направляетесь в Аликанте, имейте в виду: это окончательный список из лучших.
1. ДОМ РИКЕЛЬМЕ (Васкес де Мелья, 17)
Прошло три десятилетия Мончо Рикельме за некоторыми печами, которые оставили Пла, чтобы окончательно обосноваться перед Замок Санта-Барбара . Его хорошая работа всегда основывалась на традиционной кухне, благодаря которой он добился успеха. рис альмадраба (тунец, креветки и морской черт). Для Мончо секрет заключается в том, что кулинария никогда не проходит мимо, и что он всегда должен брать с собой свою сокаррату. «Это должен быть плащ карамельного цвета, а не выгоревший до черного. Ключ в силе, которая достигается с помощью очень мощный фамет и рис, который максимально впитывает вкус».
Пейринг от шеф-повара: летом Мончо рекомендует белые вина региона. " поддон они впечатляющие».
Его хорошая работа всегда основывалась на традиционной кухне.
2.ЛА ЭРЕТА (Парк Эрета)
Возможно, ресторан с лучшие виды всего города. Но не только они привлекают нас в дом Дани Фриас , профессиональный повар, который, не колеблясь, ставит свою печать на самых традиционный с видом на Средиземное море. Их рис готовится с осьминогом, картофелем и паприкой алиоли: просто скандал, со сбалансированным вкусом и в идеальном состоянии. «Мы используем Бомба рис и поскольку это блюдо подается в дегустационном меню, мы делаем его из двух блюд», — объясняет Фриас.
Пейринг от шеф-повара: "Чистота Пепе Мендоса это хороший вариант».
3. ПОШИВ (Плаза Габриэля Миро, 20)
Пожив в таких странах, как Китай, Турция, Греция или Россия, Мэри Луиза Ривера Она решила вернуться в Аликанте, чтобы открыть ресторан, похожий на те, что ей нравятся: маленький, уютный, с индивидуальностью и приверженцем местных продуктов. Так La Sastrería родилась более 15 лет назад на самой очаровательной площади Аликанте, за это время она завоевала отличную репутацию среди самых требовательных гурманов и рисоварщиков. Их запеченный рис Он основан на свежести, на Соре де Гуардамар и, как она говорит: «на щедрой любви к тем, кого вы собираетесь кормить. Отлично в паэлье это не густо. Сбалансированный жир и то, что немного окрашивает тарелку».
Пейринг от шеф-повара: «Страсть Монастрель или страсть Бобала, любая из двух».
Его печеный рис основан, среди прочего, «на растрате любви к тем, кого вы собираетесь кормить».
4.МАЭСТРАЛ (Андалусия, 18)
Этот милый ресторан расположен на вилле с садом в нескольких метрах от Пляж Альбуферета . Заслуженная слава одного из лучших блюд из риса в столице благодаря мастерству рисоварки. Франсиско Хосе Гарсия Линарес , отвечающий за достижение точной точки в его звездном рисе: мягкий с лобстером морской черт попиета и красной креветкой. «Главное — это свежие и местные продукты. Мы используем лучшую рыбу и моллюсков с наших рыбных рынков, которые привозят ежедневно, овощи и мясо от наших дружелюбных производителей, а также лучшие рис пего”.
Пейринг от шеф-повара: "Хорошее розовое, как Ла Резерв от Casa Cesilia, 100% Гренаш».
5.ПОКАРДИ (Проспект Ниццы, 38)
Этот ресторан является личной ставкой Гонсало Боун , директор отеля Almirante, который пять лет назад, не колеблясь, вложил все свои усилия в создание ресторана гастрономического продукта в авангарде Пляж Сан-Хуан . На кухне бегом Уильям Севера , блистательные блюда из риса Аликанте всех видов, приготовленные по современным технологиям, а также из рыбы и моллюсков с рыбного рынка Санта-Пола. Их простой рис с иберийскими челюстями, лисичками и хрустящими ушками поросенка с другой планеты. И он открывает нам свою тайну: натуральные усилители которые мы используем, потому что у каждого риса они свои. В Аликанте использование рассол чрезмерно, поэтому все блюда из риса очень похожи на вкус", - утверждает он.
Пейринг от шеф-повара: "А мускатный очень холодный сухой или любой сорт винограда Монастрель».
Покарди ресторан
6.FOP (Диктор Висенте Иполито, 37 лет)
Вам не нужно идти слишком далеко от пляжа Сан-Хуан, чтобы найти одно из тех блюд, которые нельзя пропустить на террете, а именно сеньорет рис и что в Петритре вышивают. Расположенный в гольф-клубе, ваш шеф-повар Хосе Палларес говорит о важности хорошей основы, хорошего соуса и хорошего зерна. " погода является жизненно важным и качественный продукта является ключевым; это речь о рисе. И та привязанность, которая отпечаталась в нем от разработки товар база и Деньги — объясняет он, подчеркивая, что рис, который он выбирает, проходит строгий контроль качества.
Пейринг от шеф-повара: "Для группы, например, мы рекомендуем хороший атлантический белый . Лучше нарезать сухим, кислым, чтобы он хорошо контрастировал со вкусом риса».
И УЕЗЖАЯ ЧЕРЕЗ ПРОВИНЦИЮ...
7. CASA SANCHIZ (Отъезд Случаи Рохес, 9. Моновар)
рис с кроликом и улитками из внутренних районов Аликанте характеризуется тем, что готовится в паэлье из полированной стали, в которой после ее приготовления обнаруживается тонкий слой риса, а на дне - сокаррат. Тот, кто в совершенстве следует этой аксиоме, — это Casa Sanchiz в моновар . Там шеф-повар и владелец Джон Лоуренс Альфонсо показывает нам, что, несмотря на то, что это сухой рис, он должен быть сливочным и аль денте. «Традиционно его готовят с побегами винограда, чтобы придать ему вкус и аромат таких характерных дров. Но в Casa Sanchiz мы пошли еще дальше, осуществляя холодное копчение рисового зерна, чтобы придать ему вкус и аромат сельской местности. известняка, мы устраняем вредные продукты, которые выделяются при сгорании побегов виноградной лозы». Пейринг от шеф-повара:
«Разнообразие Виноград Монастрель , которыми изобилует этот район». 8. ЭЛЬ-ГРАНАЙНО (Хосеп Мария Бак, 40 лет, Эльче)
Название этого ресторана не случайно. Еще в 70-х годах мужчина из Гранады по имени
Рамон Мартинес Карьеру ресторатора начал в г. Эльче . Сегодня его Рисовая корочка является учреждением, и его наследие более чем когда-либо присутствует в руках его внука Одон Мартинес . «Мы с большим уважением относимся к каждому продукту и выбираем наиболее качественный и близкий. разнообразие бомб , которые хорошо сохраняются после приготовления», — говорит Одон. Пейринг от шеф-повара:
"Без сомнения, я бы выбрал один из наших великих Монастрель из Аликанте». 9. СИРЕНА (Авеню де Мадрид, 14. Петрер)
Если вы не ели в La Sirena de Petrer, вы все равно не знаете, что такое
Айоли . из Кармен Велес , водитель этого гастрономического локомотива, который смог очень хорошо позиционировать себя на карте Аликанте с рисом, как у морепродукты с морским чертом и тунцом . «В La Sirena мы сначала добавляем рис, а затем бульон, бульон или рыбный бульон, а время приготовления не превышает 18 минут. Мы также используем разные сорта по разрабатываемому рецепту: рис бомба, сения, бей, Дж. Сендра...". Пейринг от шеф-повара:
Мари Кармен делает столько пар, сколько может приготовить блюд из риса. «В целом блюда из рыбы с рисом хорошо сочетаются с белые вина с кислинкой и очень свежий. Блюда из риса с более интенсивным вкусом очень хорошо сочетаются с розовые и молодые красные 10.PONT SEC (Ками Велл от Гандии до Дении, км1)".
Дения - это гастрономическое направление, которое вы должны посетить. И не только для Quique Dacosta, но и для блюд из риса — обратите внимание на осьминога с вялеными помидорами — как тот, что из Pont Sec, от руки
бодрость духа романи . «Первое, что нужно принять во внимание, это продукт. Наш осьминог с местных рынков, и мы можем иметь его в наличии в течение всего года, нам уже нужно заморозить его, чтобы смягчить; помидоры высыхает йодированным морским бризом и чеснок Тендер из садов Ла Марина. В хорошем тоже нет недостатка оливковое масло первого отжима а у нас смесь с разными сортами из внутренних районов наших регионов: альфафаренса, бланкета и манзанелла. Для риса выбираем сорт шоколад , родом из Marjal de Pego, который очень хорошо сочетает в себе два основных качества: легкость и вкус». Пейринг от шеф-повара:
«С любым из многочисленных предложений наших вин от La Marina. Мускатный бриз, как Ними Тоссал Жанна де Ла Каса де Бенисса. Или более тихий, как сухой мускат De Jesús Pobre, Клубника . Искрящийся розовый, как танцы , сорта Mandó из Celler del Roure de Moixent. И, почему бы и нет, свежее красное сорта Жиронет из Сельскохозяйственный дом Ллибера Шеф-повар Пеп Романи".
гастрономия, ресторан, аликанте