Что происходит на Канарских островах в последние годы, с гастрономической точки зрения это необычно. От панорамы, в которой большая часть предложения высокой кухни была основана на советах шеф-поваров полуострова, рестораны, установленные в роскошных отелях и на курортах за несколько лет перешел к предложению, также явно ориентированному на местную публику и все больше основанному на таланте местные повара.
И хотя так на всех островах - я думаю о лилии либо Риск (Лансароте), Уголок Хуана Карлоса либо Казань (Тенерифе) – обязательно в Гран-Канария где эта динамика набрала больший импульс.
Канатоходец 33, какое молоко, Пирс, Козорог… Это имена, которые, каждый со своей личной точки зрения, обогащают гастрономическую панораму города, который, помимо памятники, культура и продукция сегодня также гастрономическое направление который быстро закрепляется.
Джонатан и Хуан Карлос Падрон.
Не странно, что Братья Падрон , безусловно, хотели быть там повара канарского происхождения с наибольшим успехом сегодня. Потому что его кухня с островными корнями , ценитель продукта и местных гастрономических традиций, вписался в город как влитой. И внутри у нее не могло быть лучшего приспособления, чем мифический Отель Санта Каталина.
Именно здесь, в этом историческом месте, где посетители и жители Канарских островов обмениваются рукопожатиями, Джонатан и Хуан Карлос они нашли идеальное место для своего предложения, Стихи Херманоса Падрона: место с канарской душой и духом, открытым миру к которому любители хорошей жизни приезжают ежедневно из любого уголка планеты.
В минувший вторник, 14 декабря, состоялось главное гастрономическое событие года — гала-концерт MICHELIN Guide Spain & Portugal 2022 , проходивший во Дворце искусств королевы Софии (Валенсия).
Во время мероприятия был представлен новый набор звезд MICHELIN, распределенных по ресторанам обеих стран. Стихи Херманоса Падрона есть его первая звезда Мишлен тем самым подтверждая, что менее чем за два года он стал эталоном в столице Гран-Канарии.
Это признание также делает его первое заведение с этой наградой в Лас-Пальмас-де-Гран-Канария , подтверждая бум качественных гастрономических предложений, происходящий в городе.
Стихи Херманоса Падрона уже стали неотъемлемой частью гастрономии на острове.
В тот первый этаж, который выходит в сад через террасу, где они нашли место с упаковкой больших домов, чтобы предложить версию своей кухни, которая не устанавливает ограничений и для которой они доверяли молодым Исиар Перес Сехас , способные понять и принять дух кухни Padrón и сделать его своим с помощью небольших жестов, которые еще больше обогащают предложение.
Время, кажется, бежит в другом темпе, как только вы входите в дверь ресторана, потому что вы хотите здесь забыть часы, расслабься и отдай себя в руки Эстебан Гарсия, солидный сомелье, с элегантностью человека, владеющего своим ремеслом, способного завершать кухонное предложение одним открытием за другим, мелкие драгоценности, во многих случаях от местных производителей, что он хранит в своем подвале.
Уже за столом кухня братьев Падрон занимает все внимание. Он не стремится ослепить эффектами скорее, он достигает этого постепенно, с каждым шагом и с согласованностью меню в целом; по последовательность укусов которые во многих случаях рождаются от канареечный корень , но они способны пройти немного дальше, свободно летать заново изобретая этот багаж, чтобы вывести его на новую почву.
«Поэмы» Херманоса Падрона не стремятся ослепить драматическим эффектом, а добиваются этого понемногу.
Пельмени с красными креветками и водорослями оно взрывается во рту всей йодированной элегантностью моря. Устрица Gilardeau с зеленым карри, морским виноградом и саликорнией идет по тому же пути, хотя и усложняет свои текстуры на шаг вперед.
Меню начинается с очень высокой планки, без комплексов. шпинат с двойным кремом из шпината, пралине и копченой икрой форели они в этом смысле добрее, хотя так же интересны.
Угорь по-бенедиктински Это возвращает нас к интенсивности: угорь, фуа-голландез, перепелиное яйцо, маленькие угри... Это не скромное блюдо. Эта линия, в которой заново изобретается великая классическая кухня, продолжается тунец по-бордоски и с жареный голубь с какао , безупречная, миллиметровая кулинария.
Один из основных гастрономических анклавов в городе.
Эстебан одевает их местные вина. Мы прогуляемся по разнообразию канарских вин, через черные списки, мальвазии и видхариего которые заставят вас продолжать просмотр, для крошечные производства, наследственные разработки, восстановленные сорта, которые ресторан стремится облачить в свою кухню рука об руку с некоторыми из великих международные вина , без комплексов.
Шоколад, карамель и мескаль; огурец, йогурт и розы; шоколад, мандарин и юзу. Десерты следуют той же линии, что и несладкая часть меню: приятные сюрпризы, индивидуальность, которая не пытается произвести впечатление бесплатно. тепло.
Возможно, после них их последний глоток на этой террасе, наслаждаясь морским бризом, который прямо по соседству и пробирается между драконовы деревья и пальмы.
Канарская душа и дух открыты миру.
Стихи Херманоса Падрона Это далеко не простой совет. Это ресторан со всей солидностью, которая ожидается от предложения, которое явно не удовлетворено и стремится стать один из основных гастрономических анклавов в городе.
Времени на дорогу осталось мало, поэтому ресторан уже является беспроигрышным вариантом. круглое и зрелое место благодаря опыту его команды; пространство, которое стало необходимым, чтобы взглянуть на великий момент канарской кухни и которое подтверждает, что Лас-Пальмас является тем, чем он является сам по себе: местом, которое, благодаря его кладовая, его климат, его перекресток культур и его кулинарный багаж, В нем есть все, чтобы стать ключевым гастрономическим ориентиром, позволяющим понять многое из того, что будет происходить в Испанская кухня в ближайшие годы.