Мескаль, следующая большая вещь
**Небольшая революция в (алкогольных) привычках** назревала в течение нескольких лет в Мексика . Текила, напиток, который до сих пор был международным послом этой страны, уступил место мескалю. В Ла-Роме, Койоакане или Кондесе, некоторых из альтернативных районов Мехико, сцена повторяется: на его улицах, как грибы, появляются изысканные ультрасовременные мескалерии, в которых этот напиток подают в часы, когда молодежь кто заново открыли для себя удовольствие пить напиток с традиционным деревенским характером.
Воспользовавшись визитом в Фитур, мы хотели поговорить с двумя мексиканскими поварами, которые помогли нам понять секрет успеха мескаля. С одной стороны, это просто дело вкуса . Хотя оба пьют происходит от того же растения, агавы , его вкус и характер, когда дело доходит до сочетания с едой, не имеют к этому никакого отношения. «Текила более алкогольная и крепкая и притупляет вкус, однако мескаль и его дымный аромат в целом лучше сочетаются , с блюдами, которые также находятся на подъеме, такими как севиче или тирадитас (ломтики рыбы с лимоном), — объясняет Якобо Туркия, владелец ресторана La panga, современного заведения кухни в Сан-Хосе-дель-Кабо (в Южной Нижней Калифорнии). .
Для Пиа Кинтана, шеф-повара, который работал в El Bulli, Arzak и Ritz в Париже, прежде чем возглавить кухню в отеле Las Ventanas al Paraíso в Лос-Кабосе, главное - "кустарный" характер напитка . «Он чище и в нем больше магии, чем в текиле», — говорит он. «Процесс изготовления текилы стал слишком индустриальным и стал слишком манипулируемым напитком, мескаль сейчас более популярен, потому что ассоциируется со здоровым трендом», — добавляет он.
Любовь к этому копченому напитку перешагнула границы Мексики. Прошлым летом в репортаже New York Times после открытия магазина мескаля на Манхэттене говорилось, что мескаль уже стал следующим большим событием. Не осталась в стороне от лихорадки и нашу страну. В мадридском районе Маласанья La Botica de la Condesa работает уже два года. первая ремесленная мескалерия, открывшая свои двери в Европе.
А в Мексике, какое место вы порекомендуете, чтобы выпить хороший мескаль? В Турции это ясно: Los Danzantes, ресторан со штаб-квартирой в южном штате Оахака (колыбель традиционного мескаля) и mezcalería в Мехико (Corazón de Maguey). Под прикрытием этой тенденции эта группа, которая пытается возродить традиционные ценности мексиканской культуры и гастрономии, открыла собственную винокурню в Сантьяго-де-Мататлан, также в Оахаке.
Хотя лихорадка приходит сейчас, правда в том, что мескаль всегда обладал определенной харизмой , которая вышла даже за пределы литературы. Напиток — еще один персонаж, например, в классическом девятом «Под вулканом» Малкольма Лоури: в нем Джеффри Фирмин, спустившийся алкоголик, бывший британский консул, бродит по опухшим от мескаля столовым Куэрнаваки и страдающий от своего якобы галлюциногенные силы, когда его жизнь разваливается. Несмотря на последствия, которые может повлечь за собой похмелье, похоже, снова возобладала народная мудрость, которую всегда собирают мексиканские поговорки: «На все зло мескаль, на все добро тоже».
Подписывайтесь на @mimapamundi