Хамаби, новая гастрономическая остановка в Памплоне
После встречи и формирования команды в карьере Альберта Адриа в Эль-Барри в течение восьми лет, Патрисия Луго (рум-менеджер и сомелье), Джон Уррутикоэчеа (шеф-повар) и Рубен Зубири (шеф-повар) решили профессионально отмежеваться от этой замечательной работы, чтобы осуществить свою мечту о создании ресторан с богатой традицией, но адаптированный к текущим потребностям.
Результат? Внутри рынка Санто-Доминго – в составе конгломерата Центрального пространства отдыха и гастрономии – состоялось открытие 1 сентября. Hamabi, ресторан, который обещает революционизировать гастрономическое предложение Памплоны благодаря этой группе молодых предпринимателей.
Хамаби — это игра слов на баскском языке, которая намекает, с одной стороны, на число 12, а с другой — на две «амас» (матери).
Название выбрано не случайно, оно было тщательно подобрано его основателями, чтобы прояснить суть и цель проекта. Хамаби — это игра слов на баскском языке, которая намекает, с одной стороны, на число 12, а с другой — на двух «амас» (матерей).
«Это относится к двенадцати месяцам года, поскольку мы работаем по календарю, где мы готовим блюда из продукта, который поступает каждый месяц, таким образом, мы можем работать и готовить предложение вокруг сезонного продукта». , рассказывают Traveler.es Патрисия, Джон и Рубен (основатели ресторана).
Но не останавливаясь на достигнутом, они решили пойти еще дальше и добавить новое значение: «Ама би означает «две матери». Первая любовь упоминает наше происхождение, нашу землю Наварры, а вторая - Барселону и Эль-Барри, где мы выросли лично и гастрономически», — продолжают они.
Хамаби, внутри рынка Санто-Доминго в Памплоне.
Запуск ресторана — это уже сложная задача, а в разгар пандемии — тем более. Попрощавшись с приключением с Альбертом Адриа и после первых моментов неопределенности из-за ситуации со здоровьем, Следующим шагом для этой группы коллег, а теперь и партнеров, стал поиск места, где могла бы воплотиться их мечта, к которой они так долго стремились.
Место было найдено внутри Рынок Санто-Доминго (самый старый в Памплоне) , область, которая источает магию и гастрономию во всех своих уголках.
«Мы создаем кулинарное предложение, зная место, а не заранее. Концепция возникла после понимания обычаев Памплоны, мы хотели сделать популярную, но современную кухню, основанную на нашем происхождении и опыте семейной еды в elBarri и El Bulli». , — комментируют партнеры-основатели Hamabi.
«Не все готовится, но все готовится»
Есть два варианта, которые посетитель находит, как только он входит в двери рынка Санто-Доминго. Две концепции в одном и том же «изменяющемся» ресторане, которые превращаются в два совершенно разных опыта, которые стоит открыть для себя – и наслаждайтесь ими – один за другим, когда у вас есть такая возможность.
Первый вариант под названием «Семейный ужин», как следует из его названия, является полуденным предложением. чье обслуживание предоставляется с 13:30 до 15:30, когда рынок в лучшем виде. Вот два меню, которые может попробовать покупатель: «Валет, конь и король» и «Литургия».
В первом предложение похоже на меню дня, где вы можете выбрать первое, второе и дегустацию десерта. Некоторые из блюд, которые присутствовали в октябре месяце? Салат из помидоров сальморехо, запеканка из лапши с мидиями бушо, хек с зеленым соусом, бискайский тунец или фрикадельки в томатном соусе.
Патрисия Луго, Джон Уррутикоэчеа и Рубен Зубири, создатели Hamabi
Если мы идем на «Литургию», у нас есть закрытое кулинарное предложение, в котором представлены сезонные продукты. и где все, что влечет за собой моменты за столом в семье или народные собрания, приобретает особое значение. Здесь мидии в домашнем маринаде с хлебом, сезонный айоарриеро, жареные грибы, иберийская свинина с жареными сердечками или курица Бресс с хрустящей корочкой.
Как можно предположить, все они являются традиционными домашними блюдами, где показано, что в большинстве случаев меньше значит БОЛЬШЕ и что Не нужно больших претензий, чтобы предложить качественный продукт, в котором посетитель воспринимает пищу всеми пятью чувствами.
«Hamabi — это простой ресторан, где дышит гастрономия, здесь мы объясняем вещи, не хвастаясь ими» , — прокомментировали Traveler.es ответственные за заведение.
А что происходит, когда наступает ночь? Когда на рынке утихнет будничная суматоха и прилавки сонно ждут нового рассвета, начинается шоу «Serendipity», и Хамаби превращается в совершенно другой ресторан.
«Униформа, обстановка, средний чек, вместимость, музыка, гастрономическое предложение изменены… для нас Серендипия – это наш гастрономический каприз, Это как пойти за грибами и найти Rolex. Кроме того, атмосфера, которая создается, как только начинается ритуал, уникальна, вы входите через рынок Санто-Доминго в закрытую рыночную среду, почти подпольную. Невозможно описать словами! », — взволнованно говорят Патриция, Джон и Рубен.
После того, как вы сели, вы можете выбрать блюда по меню или меню Serendipity с некоторыми вкусными предложениями, основанными на сезонности продукта, такими как уродливый помидор из Туделы, пропитанный соком пипарры в тар-таре с гуттиато-хлебом; тушеная осенняя фасоль без кожицы с брессским перепелом; брак анчоусов и фуа-гра из древесного угля; лобстер с реберным жиром или чизкейк Idiazábal. «Мы ищем не только продукт, но и его душу», — продолжают они.
Но, как уже было сказано, в зависимости от времени года, в которое посещается место, закусочная найдет то или иное предложение в зависимости от сезонности каждого ингредиента, поэтому невозможно пойти с предвзятым представлением о Хамаби, лучше всего позволить себе пойти и попробовать каждый момент обеда или ужина.
Если мы заходим в его Instagram, происходит то же самое. Здесь они предлагают профиль в формате рабочего файла, в котором идеи и размышления публикуются в формате рендеринга Некоторые, возможно, даже никогда не увидят дневного света.
«Мы считаем, что для клиента красивее прийти, насладиться и открыть для себя то, что там есть. Может быть, немного более романтично, может быть» Они взволнованно комментируют.
На вопрос, почему мы не должны упустить Hamabi, эта троица мечтателей ответила ясно: «Потому что клиенты уходят более довольными, мы работаем изо дня в день с единственной целью, чтобы каждый, кто приходит к нам, уходил довольным, чтобы ему нравилась еда и он наслаждался ею, что у них может быть момент, когда они отключаются и чувствуют себя полностью удовлетворенными», — комментируют они. И правда в том, что в наше время это именно то, что нужно миру. Не больше, не меньше.