Вероятно, лучшие гамбургеры через реку
Говорят, что новые ветры дуют по ту сторону реки Мансанарес, что есть те, кто думает, что они знают, что нам нужно, что Это научит нас тому, что значит создавать район. Как будто кто-то, кто был здесь в течение многих лет, не знал. Я бы на самом деле не стал этого делать.
Создание района сливаться с людьми (но на самом деле, не только милыми аккаунтами в Instagram), это способствовать решить свои маленькие проблемы (не создавать их), состоит в том, чтобы покупать мясо у Розы и Игнасио на рынке Тирсо де Молина, рыбу у Антонио, фрукты у мальчиков в овощной лавке на улице Гвадаррама... и ко всему этому вкладывать любовь и привязанность к подать к нашему столу не только первоклассную еду, но и порцию заботы. как они делают в Пятый глухой, которому на этой неделе исполняется три года.
Три года как бизнес, хотя Росио Пантоха, его владелец проживает в г. Ангельские ворота. Экономический кризис вытолкнул ее из Толедо в Мадрид, сначала в Лавапьес, а затем в его окрестности; в многолетний опыт работы в сфере гостеприимства, хотеть создать что-то для нее, что-то свое.
«Я всегда много ходил по окрестностям и видел, что в нем не хватает тот гостиничный бизнес, который был немного более современным, с немного большей любовью, чего сейчас мало с новой гостиничной индустрией», — объясняет Росио Traveler.es.
Он настолько впитал окрестности и слился с Пуэрта-дель-Анхель, что любое название для его места не стоило того. «Я изучал историю искусств и, чтобы придать чуть больше души предмету названия и концепции, Я должен был исследовать, что было особенного в этом районе, какова была его настоящая история, и я встретил La Quinta del Sordo и черные картины Гойи». — объясняет он, намекая на ферму, которая много лет назад находилась в этом районе Мадрида и была домом художника до того, как он отправился в изгнание во Францию. Именно там он создал свои знаменитые фрески.
Когда она поднимает руки в жесте фламенко, таком как «y olé», она говорит со смехом, что ей, которая немного марифлор, было ясно, что Я хотел место, которое соответствовало бы этой характеристике с точки зрения декора, мелочей и цветов. это означает. И это было красиво. Уютно тоже. Много.
Большие окна, чтобы впустить день, точки теплого света, стратегически расположенные, когда наступает ночь, деревянная мебель, растения и цветы тут и там, старые фотографии на стенах, подушки, на которых можно лежать, маленькие столики с книгами, зеркала и лампы, чтобы сделать дом в любом уголке.
«Человек, приехавший в Ла-Кинта-дель-Сордо, найдет столовая с немного обновленным воздухом, с едой, приготовленной с любовью, из сырья и с людьми, которые встретят вас с большим сочувствием и они будут чувствовать себя как дома», — резюмирует Росио.
Под обновленным видом Росио понимает кафетерий Еда всей жизни, но преподнесено по-другому, с красивой посудой, вниманием к деталям и, прежде всего, Сделано с очень осторожным продуктом.
«Если мой бар должен был быть по соседству, я знал, что продукт должен был быть из района. Например, сырье, которому я всегда уделяю большое внимание, я не покупаю в универмагах и не хожу в крупные компании», — объясняет он, а затем перечисляет тот список поставщиков, о котором мы говорили на конференции. начало.
«Это мой продукт. Это немного обратной связи между нами по соседству и играй с хорошим товаром и с товаром, который ты всегда покупаешь в ближайшем магазине».
С ним и с любовью, потому что, как написано на его сайте «Все с любовью вкуснее», подготовьте письмо, с которым будете счастливы от завтрака до ужина. Комбинации для начала дня на основе, например, тостов и кофе; поздний завтрак, если есть время и голод («Я бы попросил яйцо с яйцами», — говорит Росио, чтобы помочь решить); Хрустящие и сочные кольца кальмара с айоли из чернил кальмара, бравас со старомодным секретным соусом или домашние сезонные крокеты на гарнир пайки; салаты; и бутерброды, как смесь, которая не является смесью для использования: «Мы делаем это с несколькими длинными буханками, мы сворачиваем их и делаем леденец».
И да, у них есть звездное блюдо уровня дивы: гамбургер. Поскольку она не знает, какой из них оставить, Росио предлагает ей попробовать их все: бургер, на основе 100% говядины, бриоши, смесь листьев, майонез, красный лук, помидор и хрустящий лук; веган; тот, который добавляет плавленый сыр мясному теплу (Чизбургер); тот, который ко всему этому, вдобавок, добавляет бекон (Гранд Бургер); тот, который не соответствует и он откладывает яйцо (яичный бургер); и Мемфис, с колумбийским стилем отказались от мяса, чеддера, маринованных огурцов и маринованного лука.
«Самое крутое — это мясо. Мы идем к Розе и Игнасио [мясная лавка на рынке Тирсо де Молина], они готовят нам кусок мяса, показывают его нам, нарезают, а мы приносим его, маринуем и затем разделяем. Это не готовый гамбургер. Самое классное в этом бургере то, что ничего жесткого не найдете, говядины нет, она вкусная, она мягкая», Росио описывает.
«В конце концов, база та же. Единственное, что вы добавляете, это ингредиенты». И они играют с ними время от времени. Следовательно, в их гамбургер-меню они добавляют гамбургер месяца. Был греч. с хорошим соусом цацики и сыром фета; Пастрами; итальянский, со свежей моцареллой; Рождество что в фантазии вкуса к этому восхитительному мясу добавили малиновый соус, хрустящий лук и козий сыр...
В эти дни ходить с Серрана что да, там есть ветчина, яйца, жареный перец и сальморехо. И любовь, много любви, помни. И все это между двумя идеальными булочками бриошь, которые можно легко разделить, не ломая.
Настоящий набор ингредиентов, чтобы придать бизнесу динамизм и не надоесть, что также отражено в других аспектах его предложения. «Мы меняем блюдо дня каждый месяц и адаптируемся к сезонному продукту. Это наша база, так что вы можете поесть что-то свежее, что-то богатое и по более низкой цене если вы работаете здесь, в этом районе».
И это то, что цена еще одна сильная сторона пятого глухого. «Я очень хорошо знаю, что у меня есть и что я хочу дать. Если у меня не очень высокая арендная плата, потому что помещение не принадлежит крупной компании, и я знаю, сколько стоит мое сырье, Я тоже не собираюсь, находясь по соседству, добиваться от вас золота и мавра. Я прекрасно понимаю, что такое разумная цена. Что может поднять цену? Если правда; но нет, мне кажется, что это справедливо», резюмирует Росио.
Создание района также об этом. И когда что посеешь, то и пожнешь, когда дела пошли плохо, соседи отреагировали. «Когда нам разрешили открыть бар, я вывел своих ребят из ERTE, но одним махом. Потом я подумал и сказал: «Боже мой, посмотрим, что получится». Но район отреагировал жестоко, потому что не дает нам умереть. Мы очень строго соблюдали правила техники безопасности. Может быть, мы теряем деньги из-за этого, но мы приобретаем клиентов и доверие».
Морковный пирог со сливочным сыром
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
На столе, их тарталетки. Они домашние. Оставьте пробел. Не смотри грустно, когда этот торт на основе пористого шоколадного бисквита и дульсе де лече Я посмотрел на тебя из бара, и ты больше не можешь.
В окружающей среде искусство, что присутствует не только в названии, но и в его стенах. Росио любит устраивать выставки работ жителей Пуэрта-дель-Анхель. «Я всегда говорю: «Я оставлю тебе свою стену на месяц, приходи и выставляй, что хочешь». Я ничего не беру». La Quinta del Sordo видела натюрморты маслом, эротические фотографии, иллюстрации...
о и все их меню на вынос.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что в Ла-Кинта-дель-Сордо забота, которую они посвящают людям, ощущается не только в человеческом обращении, но и в каждом укусе. Да ладно, они не врут, когда говорят, что «с любовью все вкуснее». И это в то время, когда близость стоит дорого, является роскошью.
Адрес: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 910 34 34 00
Расписание: Понедельник и вторник с 10:00. в 17:00; со среды по воскресенье, с 10:00. в 23:00
Полцены: От 8 евро