Вы уверены, что пьете кофе как следует?
ОТКУДА ВОЗНИКАЕТ КОФЕ?
Кофе растет в тропических странах: первый производитель в мире – Бразилия; во-вторых, во Вьетнаме и в-третьих, в Колумбии (на Канарских островах есть небольшое производство кофе, единственное в Европе, что практически показательно). Ежегодно производится около 120 миллионов мешков (в среднем около 60 кг продукта в каждом) кофе, что является результатом напряженной работы, потому что каждое кофейное растение дает только один урожай в год и урожайность не очень высокая: около 1 кг чистого кофе с каждого куста, который необходимо тщательно собрать. Из полученного кофе производится отбор по качеству: если он ниже 40 баллов, то продукт должен оставаться в стране-производителе, его нельзя экспортировать ( создающий парадокс, что иногда именно в странах-производителях кофе потребляется хуже всего. ). Это в теории, потому что на практике его продают для приготовления растворимого или обжаренного кофе.
Каждый куст дает около 1 кг чистого кофе в год.
ВЫ ОБЫЧНО ПЬЕТЕ ЖАРЕННЫЙ КОФЕ?
Плохо сделано. Этот продукт получают путем обжаривания кофе с сахаром; в результате получается более темный и горький напиток, в котором вкусовые нюансы кофейного происхождения полностью маскируются. Кофейный фундаменталист, услышав, как кто-то защищает ценность обжарки, почувствует нечто похожее на то, что чувствует любитель вина, когда видит особенно отборный и вкусный винтаж, смешанный с содовой или кока-колой.
АРАБИКА ИЛИ РОБУСТА
Это две существующие разновидности кофейного растения. Арабика дает меньше кофе с растения, она более чувствительна к влажности и температуре и, следовательно, более деликатный. В нем немного меньше кофеина, а вкус слаще и кислее. Это наиболее ценное качество, поэтому такие страны, как Колумбия, Коста-Рика или Гватемала, выращивают только этот сорт. Робусту лучше всего выращивать в равнинных странах; производит больше кофе, а вкус более нейтральный и горький.
Завод робуста производит самый нейтральный и горький кофе
ПРОЦЕСС ОТБОРА
Собранный кофе отправляется на «мельницу» (колониальная терминология, которая до сих пор применяется к этой наследнице отрасли того времени), где он может быть подвергнут обработке. три различных типа процессов отбора. Первый мокрый: кофейные ягоды погружены в воду, они классифицируются в соответствии с их качеством и плотностью и ферментируются. Мытый кофе приходит отсюда, которые больше всего ценятся и ценятся (арабика в основном мытая). Второй – сухой: он состоит из Дайте вишне высохнуть на солнце. Он производится в странах, где не так много воды, что приводит к натуральный кофе (которые так называются, но это не имеет ничего общего с тем, чтобы быть более или менее естественным). Кофе из Бразилии обычно проходит этот процесс, при котором кофе не ферментируется. Третий процесс – полупромывка, при которой вишни моют и оставляют сушиться на солнце. После высыхания кофе очищают от кожуры и сортируют вручную (несколько раз) в зависимости от его качества. вот где кофе приходит из первого, второго или третьего.
Коммерческий кофе или спешиалти кофе?
ЖАРКОЕ
Еще в стране происхождения кофе продается по обжарщики, которые могут быть крупными импортерами глобальных конгломератов или небольшими обжарщиками которые ищут и пробуют кофе прямо с выбранных плантаций, чтобы выбрать своих фаворитов. В случае с Европой массовый кофе, коммерческий кофе, обычно поступает через порты Барселоны, Триеста или Гамбурга, откуда он передается на обжарочный завод и смешивается (смешивается), ищет, чтобы они из года в год имели однородный вкус для потребителя, привыкшего к аромату их кофейной марки.
КОММЕРЧЕСКИЙ КОФЕ И СПЕЦИАЛЬНЫЙ КОФЕ
Кофе из супермаркета, обычный кофе из магазинов и Его обычно употребляют ежедневно, это коммерческий кофе. Это тот, который мы обычно потребляем ежедневно и о котором в последнее время так много говорят, связанные с инвестиционными фондами, которые спекулируют им и другим сырьем, искусственно изменяя его цену. Спешиалти кофе — это нечто другое; их цена гораздо более напрямую связана с их действительной стоимостью, и они не оставляют места для спекуляций. Кофе, набравший более 84 баллов на дегустациях, считается специальным кофе; это звезды кофе, которые продаются по более дорогим ценам, потребляются с их именами и фамилиями, известны своим происхождением и представляются на мировые конкурсы, которые, если им посчастливится победить, могут навсегда изменить жизнь плантации. в котором они рождаются, и всех людей, которые в этом участвуют, обеспечивая продажу их годовой продукции за остатки.
Судя по всему, эспрессо-машина лучше всего улавливает ароматы и вкусы кофе.
КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ КОФЕ?
Кофе не портится, но теряет свойства. Молотый кофе, например, следует употреблять сразу же после того, как он был смолот, если только он не упакован в вакуумную упаковку. В этом случае не обязательно хранить его в холодильнике (многочисленный обычай); Его следует оставить в оригинальном контейнере и поместить в герметичный контейнер. следует употреблять в максимум 15 дней (то есть покупайте по 100 или 200 грамм каждые две недели), хотя в идеале было бы купить его в зерне и измельчить непосредственно перед употреблением. Если вы покупаете кофе в зернах, срок хранения зависит от тары: если она трехбарьерная, то ее можно хранить три месяца; если это однонаправленный клапан, до одного года. Также следует помнить, что тип помола неодинаков в зависимости от типа используемой кофеварки: плунжер, например, нуждается в более крупном зерне и, хотя это дело вкуса, считается, что эспрессо-машина — лучший способ сохранить аромат и вкус каждого зерна.
Хорошо приготовленный кофе в True Artisan Café (Барселона).
ОНИ ЛУЧШЕ СДЕЛАЮТ ЭТО ДЛЯ ВАС
Один момент. Вы читаете это вспоминая ваши пять минут каждое утро, посвященные завтраку и задыхаетесь от смеха при одной мысли о том, что вам приходится ежедневно перемалывать собственные кофейные зерна? Что ж, все мы знаем, что одно дело – быть про гурманами, уважающими продукт и себя, а другое – то, к чему нас принуждает современный мир и его спешка. Для людей – нормальных – которые не могут позволить себе проводить столько времени с кофе дома (хотя все дело в том, чтобы привыкнуть и приложить волю), мы включаем выбор кофеен в Мадриде и Барселоне которые чтят его имя и где можно выпить хороший кофе. И даже учиться, расширять кругозор и воспитывать вкус. Помните, что каждый раз, когда вы стоите перед чашкой, вы становитесь последним звеном в цепи потребления, а потребление — один из самых прямых политических актов, которые у нас остались.
Skye Coffee, пример «кафе-грузовика» в Барселоне.
КОФЕЙНЫЕ МАГАЗИНЫ БАРСЕЛОНЫ:
True Artisan Café (кофе Элизабет, гордый дистрибьютор в Испании кофемашин Marzocco, разработанный итальянской семьей Bambi, изготовленный из нержавеющей стали и с системой двойного котла, которая превращает их в наиболее ценится профессиональными бариста ) ; Великолепный ; кочевник; Каравелла; кофе Скай; Кофейный уголок Сатаны; Комета и Космо; Кафе Камелия; Федеральный; Кафе Онна; кофе и дерево ; Рыба и чипсы; Фермерский кофе; Бранч и торт и чашка и торт.
КОФЕЙНИ В МАДРИДЕ:
Пить кофе ; Велосипед ; Обезьяний кофе; маленькое большое кафе; мим; Ресторан Зеленый перец и Федерал.
Атмосфера в кафе Malasañero Toma.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Ода кофе и самые захватывающие кофейни в Испании - 21 причина, почему мы любим кофе.
- Велосипедные кафе
- Десять кафе для посещения с детьми
- Поговорим о кофе
- Книжные магазины Мадрида, где можно окунуть кекс
- Карта хорошей жизни
Дистрибьютор в Испании кофемашин Marzocco)