Мидии с кешью белым чесноком и молью
Из своего отмеченного звездой Мишлен ресторана Casa Solla в Сан-Сальвадор-де-Пойо (Понтеведра) шеф-повар Пепе Солла отошел от традиционной кухни своих родителей в сторону простой авангард, к сути хорошей еды.
Следуя этому правилу, Солла столкнулся с проблемой разработки пять тапас, вдохновленных пятью континентами, с использованием галисийского сырья в качестве основы , прямо из его устьев и морей, банки La Conservera Frinsa. И его предложения — это пять блюд, с которыми рождественское меню может путешествовать немного дальше, чем обычно.
Вот пять рецептов, которые он предлагает Traveler.es:
ЕВРОПА (ИСПАНИЯ): МИДИИ С ОРЕХАМИ КЕДЬЮ И БЕЛЫМ ЧЕСНКОМ
Мидии
- 2 банки маринованных мидий
- Отделить мидии от маринада, оставить обе.
Белый чеснок
- 1 зубчик чеснока
- 200 гр кешью
- Соль
- Вода
- Масло
Замочить кешью в воде, раздавить вместе с чесноком, смазать маслом и добавить щепотку соли, процедить и отложить в сторону.
Другие ингридиенты
- Нарезанный свежий зеленый лук
- молевый соус
Финиш и презентация
Выложите ахобланко, поверх него мидии и закончите молью и зеленым луком.
Моллюски в агуачиле из маракуйи
АМЕРИКА (МЕКСИКА): МОЛОКИ В МАРАКУТИИ АГУАЧИЛЕ
моллюски
- 2 банки натуральных моллюсков
- Отделите моллюсков от экспедиционного бульона, оба сохраните.
маракуйя агуачиле
- 1 свежий халапеньо
- 140 гр огурца со шкуркой
- 175 гр сока лайма
- 210 гр зеленого томатилло
- 4 веточки кориандра
- 20 гр фиолетового лука
- 10 грамм соли
- 2 маракуйи
- Жидкость, выпущенная из банки моллюсков
- Смешайте все ингредиенты, пока не получите легкий крем, процедите и отставьте в сторону.
Другие ингридиенты
- Кинза
- Красный лук
Финиш и презентация
- Смешайте моллюски и агуачиле, подавайте в маленьком стакане, украсьте небольшим количеством ростков кориандра, молотым перцем, нарезанным соломкой красным луком и щепоткой цедры лайма.
ОКЕАНИЯ: ЯГОНА С САРДИНАМИ В МАСЛЕ
сардины
- 2 банки сардин
Ягона
- Это пряное арахисовое масло, типичное для островов Фиджи.
Финиш и презентация
- Смешать сардины с ягоной
Моллюски-бритвы в кисло-сладком перце
АЗИЯ (КОРЕЯ): НОЖИ ДЛЯ КИСЛО-СЛАДКОГО ПЕРЦА
ножи
- 2 банки моллюсков-бритв
- Отделить моллюсков-бритв от экспедиционного бульона, сохранить оба.
кисло-сладкая паприка
- 200 г соуса кимчи
- Экспедиционная жидкость из 2-х банок моллюсков
- Смешайте и зарезервируйте
Другие ингридиенты
- водоросли нори
- Тонкий жульен отбивной
Финиш и презентация
- Смешать нарезанных моллюсков со сладкой горечью, добавить морские водоросли, все перемешать и подавать в тарелках.
гребешки с карри
АФРИКА: КАРРИ ЗАМБОРИН
Гребешки
- 2 банки гребешков в соусе
- Отделите гребешки от соуса и оставьте оба.
Тушеное мясо
- Тушенка из банок
- желтое карри
- Добавьте карри по вкусу, он должен иметь привкус карри без потери аромата гребешков.
- Раздавить и процедить, сохранить
Другие ингридиенты
- китайский лук
- ростки базилика
Финиш и презентация
- Нарежьте зеленый лук кольцами, разложите тушеное мясо на тарелке, сверху положите гребешки и закончите зеленым луком и ростками.
Подпишитесь на @irenecrespo\_