Энтони Бурден: «На кухне не бывает лжи»
Обязательно Энтони Бурден ему не нравилось, когда его определяли как знаменитость или рок-звезду. Хотя он прекрасно осознавал положение, которое занял в этом гастрономическая экосистема , несколько странный и сумасшедший, с которым ему приходилось иметь дело чуть ли не ежедневно. Сегодня исполняется два года с момента его самоубийства в отеле в Эльзасе. . Смерть, которая обошла весь мир и заполнила всевозможные страницы, многие из которых были желтыми.
Бурдену был 61 год, и ему оставалось всего семнадцать дней до своего 62-летия. Целая жизнь, посвященная кулинарии a, в которой он начал выполнять работу в самом низу и от которой он никогда не отказывался: он говорил, что, если бы он не готовил еду в зараженных местах, автобиография, которая дала ему славу и деньги, не была бы и вполовину так интересна. Эта книга, изначально называвшаяся Кухня Конфиденциально (2000) и опубликовано в Испании как Признания шеф-повара (2001), позволили нам взглянуть на темную сторону кухни . Некоторые хотели видеть в его рассказе некую считаться с профессией , предательство, которое поставило под угрозу работу некоторых ресторанов. Но вовсе не желая разрушить любимую им деятельность, указывая на плохие методы и обвиняя их, он всего лишь на 300 страницах добился того, что многие из нас присоединяются к его ясному и искреннему взгляду на кухню.
Эти воспоминания оставили в письменном виде то, что было тяжело и принесено в жертву, но также и бандит и дикий , которые могли бы начать делать стейки, паштеты, желе или свиные кишки. Все это приправлено прямым, близким и чрезвычайно раскованным языком. , которые танцевали в ритме Dead Boys, Ramones или Cramps. А именно, панк и сайкобилли это убрало глупость, которую кулинарные шоу долгое время навязывали всему, что происходило в кулинарном мире. стиль Кухня Конфиденциально Кроме того, он призвал других поваров высказать свое видение происходящего, пока они находились на кухне. Это был случай Марко Пьер Уайт, Далия Юргенсен, Эдвард Ли, Аарон Санчес или Кваме Онвуачи.
Почему Энтони Бурден — путешественник и повар, по которому мы скучаем больше всего
Но если Бурден и стал чем-то популярен и известен, так это грань путешественника и телевизионного агитатора . Почти через двадцать лет шеф-повар из Нью-Йорка объехал более ста стран и познакомил их с кухнями . две программы, Нет бронирований Д Части неизвестны , первый для Canal Viajar и второй для всемогущего CNN, нас учили, что есть другой способ приблизиться к неизвестному , из сенсационности. Бурден и его команда видели и путешествовали по России, Бразилии, Гане, Турции, Эфиопии, Нигерии, Франции, Испании или Италии, во многих случаях не сообщая точных данных о местах, которые они посетили. зная о разрушительной силе, которую может иметь туризм в тех местах . Пример? Стол крошечного ресторана, который он посетил с Обамой в Ханое, Вьетнам. Сейчас он хранится в стеклянном футляре. Вот почему путешествия Бурдена все больше и больше играли на путанице и дрейфе, на случайных встречах со своими людьми и наслаждении окружающей средой без правил и рекомендаций. Одним из его лозунгов было: — Не говори мне, что ты ел. Скажи мне, с кем ты ел.
Эти дни Planeta Gastro переиздает Crudo , книга заметок, статей, заметок и мыслей, где оставил многие из своих симпатий и антипатий в письменной форме . Среди своих предпочтений он никогда не скрывал своей страсти к Симпсоны, джиу-джитсу, курение травки после долгого рабочего дня , все что написал калифорнийский критик Джонатан Голд волна юго-восточная азиатская кухня . На последнем есть главы, источающие настоящий энтузиазм. «Мое самое любимое блюдо, связка , это жаркое на углях у тротуара», — пишет он об этой вьетнамской закуске, приготовленной из свинины и кисло-сладкого сока зеленой папайи. «Чашки с булочкой, этой яркой, красноватой, дымящейся смесью улиток, лапши и бульона с крабовой икрой, можно узнать по кубикам свежих помидоров, которые покрывают их, когда я прохожу мимо», — продолжает он, затем теряется в горячие блины, хрустящие багеты с головами кабана , электрические ломтики красного перца, тайский базилик, мята, кусочки зеленого банана и лайма, много лайма.
«Сырое» Энтони Бурдена
Бурден любил поесть , но тем более рассказать и описать все, что я знал и открывал. А также то, что окружало этот момент. Несколькими страницами ранее мы можем наслаждаться тем, как выступил в защиту поездки на мотоцикле по улицам вьетнамской столицы . «Ханой можно увидеть только с заднего сиденья скутера. Ехать на машине было бы безумием. Ехать с черепашьей скоростью, не доезжая даже до середины узких улочек и переулков, где находится все самое лучшее. Поставить стакан между собой и тем, что вас окружает, значило бы упустить его», — вспоминает Бурден, которому нетрудно представить с улыбкой и развевающимися белыми волосами по плохо мощеным улицам города от которого его соотечественникам пришлось отказаться четырьмя десятилетиями ранее. «Здесь удовольствие от поездки на заднем сиденье скутера или мотоцикла спутать себя с массой, стать маленьким кусочком органического существа , подвижный и многообразный процесс гонок, встреч, окольных путей и поворотов по венам, артериям и капиллярам города». Бурден в чистом виде.
Благодаря его различным телевизионным программам все это дошло до большего числа людей. Но настоящий Бурден в его произведениях . Отрывки, где он описывает похмелье, давки, зависимости и опять, блюда в самых неожиданных местах на планете . " Сычуаньское жаркое это момент, когда вы открываете для себя ужасные вещи», — начинает он с рассказа об одном из самых экстремальных деликатесов китайской кухни. «Вы смотрите на обедающих вокруг вас в переполненном, агрессивно освещенном, Чэнду ресторан , как они вытирают затылок холодными салфетками, их красные лица, искаженные болью. Некоторые обнимают живот. Но они упорствуют, как и вы . Они окунают палочки, нагруженные субпродуктами, рыбными шариками и овощами, в гигантские воки, наполненные темным, зловещим на вид маслом».
На кухне нет лжи , была еще одна из его самых хвалебных фраз. Комментарий, который напрямую связан с ним Дэвид Чанг , один из шеф-поваров, который лучше всего знает, как связать отношения сходства между книгами рецептов разных культур. Чанг, человек, стоящий за империей Момофуку , является идеальным наследником всех тех традиций, которые Бурден утверждал в своих книгах и телесериалах. Разум шеф-повара Д Уродливый Вкусный , оба до недавнего времени на Netflix, являются пилюлями честности в отношении чего-то столь же сложного и в то же время простого, как неаполитанская пицца, корейское барбекю или новоорлеанский гамбо.
Интересно, что они планируют опубликовать отдельные тома в октябре этого года. Съешь персик останутся долгожданные воспоминания о шеф-поваре корейского происхождения и Кругосветное путешествие , путевые рекомендации, наполовину написанные Бурденом и его помощницей и соратницей Лори Вулевер , счел нужным закончить. Подходы к миру, который стал более странным и более изменчивым, чем когда-либо из-за коронавируса, но к которому уверен, что Бурден, с этим взглядом между меланхоликом и ожиданием, сумеет распознать что-то хорошее . Его первый сборник текстов со всего мира под названием Путешествия шеф-повара (2003), закончилось тем, что Бурден в гамаке где-то во Французской Полинезии рисовал: « По пути я кое-чему научился. Это не стоит тратить. Даже здесь... у меня есть все”.
"Не стоит тратить. Даже здесь... У меня есть все"