Пикник: храм ремесленного сыра в Малаге находится в Сохо
Когда я впервые зашел в Picnik, я воскликнул: «Здесь пахнет Францией!» В частности, мне захотелось снова войти в Deruelle, этот изысканный магазин сыров Бордо, в котором Людо - добрый, ласковый, как парень, которого вы давно не видели - с помощью пары вопросов создает идеальный стол для каждого клиента из самый отборный продукт ручной работы.
Здесь, в самом сердце Сохо Малаги, Кристиан Мика и Аура Дамиан которые делают то же самое в магазине, как никто другой во всем городе. «Перед этим кремовый лучше», — говорит теперь Дамиан молодой женщине, которая приходит с матерью и просит « зеленый сыр с пеплом Мне сказали, что это очень хорошо." "Вы имеете в виду эти водоросли, которые только что пришли ко мне? Это единственная зелень, которая у нас есть», — отвечает специалист. В итоге мать и дочь берут водоросль одного и еще трех сортов, рекомендованных специалистом.
Позади них появляется парочка, которая на чистом испанском языке с английским акцентом восклицает: «Сыр!» Они пробуют и то, и другое, влюбляются во всех, влюбляются друг в друга, влюбляются в Дамиана, которого даже фотографируют. Они пробуют Грюйер созревал 18 месяцев. : "Боже мой, это хорошо!" Они добавляют столько же других, в дополнение к буханка хлеба на закваске и идеальное вино к ним, выбранное экспертом из тщательно отобранного Picnik крафтового пива и превосходных вин.
«Я хочу ту, которую они забрали, Шропшир — говорит следующий покупатель, указывая на желтоватый сыр с плесенью, приготовленный по тому же принципу, что и Стилтон . Остальное остается в руках Дамиана с предпосылкой: « Завтра я встречусь с красивой девушкой и хочу произвести на нее впечатление".
СЫРЫ И ЛЮБОВЬ
Если любовь и продукт кажутся тесно связанными в Picnik, то это потому, что так оно и есть. Давайте совершим путешествие три года назад, когда заведение некоторое время работало в другом месте, посвященное всевозможным деликатесам. «Кристиан открыл ее, когда я занимал очень ответственную должность в компании. Я решила забеременеть вторым ребенком, и компании это не понравилось . Я пережил очень тяжелое время, в которое они сделали все возможное, чтобы я ушел. Я выдержал это до конца, и в конце концов меня уволили; к тому времени я решил, что Я хотел посвятить себя чему-то более спокойному , но я не знал почему", - вспоминает Дамиан.
В магазине дела тоже шли не очень хорошо, что Мика рассматривал возможность закрытия из-за отсутствия продаж. Однако она считала, что у проблемы есть решение: сделать выбор в пользу единственного продукта... только никто из них не знал, каким он должен быть. «Однажды я сказал ему: я хотел бы разместить заказ на Siete Lobas, сыроварне в Леоне, чьи молочные продукты выдержан в пещерах, на старых виноградниках, расположенных на глубине 12 метров под поверхностью земли. , которые передают корке особые нюансы вкуса», — вспоминает он.
«Когда пришел этот приказ, я уже собирался пойти поесть, но не пошел: я остался и посвятил себя разворачиванию сыров. Мне очень понравился запах, он вернул меня в детство ; когда я открывал пакеты, они подошли ко мне новые забытые кадры моментов, которые я провел в доме бабушки и дедушки в Румынии ", говорит Дамиан, лаская, не глядя на корку сыра, завернутого в полиэтилен на прилавке. "Когда Кристиан вернулся днем, мне было ясно: мы должны специализироваться на этом".
ТОЛЬКО ЛУЧШИЙ
Постепенно Мика и Дамиан обзавелись постоянными клиентами, именно теми, кто их рекомендовал. переехать в центр города, чтобы найти более подходящую аудиторию с его продуктами, которые варьируются от кустарных до исключительных сыров со всего мира - Rotam, новое творение La Rueda, красочная Zucca, «самая художественная» Salvatore Voccia, фермерский дом Cheddar Montgomery's..., награда -победный Савел, настроенный на благоухающую маркизу де Поли...- пока Овечье масло и йогурты с хорошей прослойкой сливок выше, как у Каваруэлы.
В Picnik также продают все, что можно сочетать с сыром: шоколад Kaitxo, фирменные джемы специально для сочетания и вышеупомянутых вин, сидра и пива, среди которых, как и во всем магазине, есть несколько с этикеткой Sabor a Málaga, гарантией качества местных продуктов. Мика и Дамиан даже продают исключительное вяленое мясо, всегда от Entrepeñas, с более чем 70-летней историей, а также представляют изысканная фуа-гра : тот, который делают в Анадес Галиция.
«У моих бабушек и дедушек были коровы, козы, овцы. Может, они и не делали эти сыры, но память об этих молочных продуктах переносит меня туда. По этой причине первым ингредиентом для выбора продуктов, входящих в состав нашего магазина, является заблуждение . Второе, что мы принимаем во внимание, связано с наличием фермы и устойчивые производители, которые заботятся как о людях, так и о животных, которые свободно размножаются и полностью перерабатывают продукт кустарным способом. , как это было на ферме моих бабушки и дедушки. Короче говоря, мы ищем совершенство ", - объясняет Дамиан, которая уже очень хорошо разбирается в своей области благодаря прохождению курсов, участию в конкурсах и даже специализированным консультациям в области гастрономии такого типа.
Пока мы разговариваем, в магазин продолжают заходить люди, все местные. Это редкость в таком туристическом районе, как Сохо. " Туризма у нас здесь практически не знают ", - объясняет Дамиан, вспоминая, что они открылись в ноябре 2019 года, за несколько месяцев до того, как пандемия поразила мир. Нынешние ограничения, по сути, положили конец их дегустация как организованных, так и спонтанных, клиентов, которые сели выпить, чтобы выбрать, что взять или просто удовольствие от смешивания вин, сыра и хорошей компании . "Сейчас мы не можем проводить дегустации, но, тем не менее, мы тестируем продукт для наших клиентов . Мы хотим, чтобы вы смаковали их, знакомились с ними, выбирали то, что вам больше нравится. Пусть они знают, что они берут домой», — заключает Дамиан.