21 новое правило вина
Давайте смотреть правде в глаза. Мир вина массово мутирует благодаря тенденции и мнения гуру . Но в последние годы мир вина стал моложе, демократичнее и веселее никогда. Мы расскажем вам двадцать «новых» треков, чтобы следовать за волной.
1. Убейте винных гуру: вы знаете, какое вино подходит для каждого момента
Простите, сэр Роберт Паркер и Ко. . Хотя ты по-прежнему святое имя, любители вина уже двигаются по своим порывам. И хотя голоса гуру становятся все более разнообразными и демократичными, потребители воспринимают их с большей относительностью.
Среди десятков инстаграмеров и ютуберов, говорящих о вине в сети, выделился один голос, голос **Гэри Вайнерчука**, ставший своего рода Опра Виндфри о вине . Люди убивают, чтобы пойти на его переговоры в котором он смешивает вино и психологию . Сама жизнь.
Ты прекрасно знаешь, какое вино тебе нужно в каждый момент
два. Прощай, вина с ножом и вилкой
Прощай, гипер-тучные вина (вы уверены до свидания?). Что теперь? "Что ж теперь легкий и фруктовый . В течение многих лет каберне совиньон и мерло олицетворяли глобализацию, дьявола. А если виноград не родной, то и ты не крут », — объясняет президент Ассоциации винных журналистов Хосе Луис Мурсия, привыкший следить за пульсом этой меняющейся вселенной. «Недавно Газета "Нью-Йорк Таймс они «открыли» вина Канарских островов и вина Рибейра Сакра. Что творится? что раньше они не были такими замечательными, а теперь? Моды... какие они есть ”.
3. «Испанские органические вина» завоюют власть в… Германии
Испания, первый в мире сертифицированный производитель органических вин экспортирует почти весь объем за границу. И мы очень классические в плане потребления. Несмотря на зверское богатство различных органических вин, здесь мы не оставляем «валет, лошадь и король».
По словам президента Испанские органические вина, Эстер Пинуага , ассоциация, объединяющая более сорока сертифицированных органических виноделен, «в Испании около 106 000 гектаров органических виноградников». Но где они, что мы до сих пор не видим их во всех винных картах? «Многие экспортируются в Германию или США; экспортируется больше, чем здесь потребляется», — говорит он. Деловые вещи.
Но какое удовольствие видеть эти виноградники
Четыре. Избавьтесь от мифа: розовый — это бомба, и он приходит не только весной.
Что если это вино, смешанное с белым, что если это вино для женщин, что если пить его нужно только весной... Абсурдные клише, которые необходимо устранить . Если вы любите красное, а белое не для вас, может быть, хорошее испанское розовое, сделанное из испанского винограда, которое дает более сильный розовый , это все еще убеждает вас.
5. Пусть винные карты, которые продолжаются, ничего не рассказывая, заканчиваются!
“ Вино по бокалам в меню Нью-Йорка не хранится месяц без изменений . И они супер привлекательные. Здесь они уродливы и ничего нового не считают и не вносят», — объясняет Эстер Пинуага. «В испанских ресторанах есть серьезная проблема. Гастрономический уровень на 9, а винная карта того же ресторана на 4, если повезет. . Неожиданность», — жалуется покупатель вина Мара де Мигель.
6. Не надо больше говорить, что "это вино очень женское"
Небо не мужское и не женское. И точка. «Я знаю качков из спортзала, которые любят легкие вина и с оттенком сахара», — объясняет Де Мигель, единственный испанец, участвовавший в последнем Женщина на Wine Expo в Лондоне.
Данные, которые были обработаны на этом мероприятии, показывают, что «70% потребителей вина во всем мире составляют женщины». Ты знаешь почему? «Мужчины пьют больше пива и больше спиртных напитков…». Итак, очнитесь, "покупательная способность принадлежит покупателям", которые, кстати, те самые, которые любят сложные вина.
В винных картах ресторана есть что улучшить
7. Если вы ищете модный испанский сорт винограда, выбирайте гарначу.
Когда закончилась диктатура цвета китайских чернил для вина и начало сильно бить возвращение к аборигенным сортам, Гарнача превратился из уродливого на танцах в милого и привлекательного. «В таких районах, как Наварра, в 1980-х и 1990-х годах были выкорчеваны сотни старых лоз Гренаш, и теперь я рад, что винодельни, такие как Максимо Абете, Отазу или Зорзал быть эталоном», — говорит **Хулиан Паласиос**, смотритель виноградника и защитник этого сорта. Гренаш широко отмечался на предоскаровском ужине 2018 года с вином, самый молодой из Bodegas Ateca, Калатаюд.
8. Что вы знаете: лучшие вина в истории делаются сейчас
По всей территории появилось много новых проектов. «Поколения двадцатилетних не заботятся о производстве 500 бутылок или 25 000, тогда как раньше вам приходилось ехать во Францию, чтобы найти эту концепцию», — говорит Паласиос.
«Мы делаем лучшие вина в истории, но Делаем ли мы лучший виноград в истории? Есть много, чтобы восстановить ». Но и новые, и консолидированные (читай Белондраде в Д. О. Руэда или Остату или Валенсизо в Д. О. Риоха Альта)… сегодня мы стремимся каждый раз помещать территорию в бутылку.
9.** Этикетка, цена, расположение: формула того, кто покупает (но будьте осторожны, дни его сочтены)**
Изображение, дизайн и цена . Это критерии покупки. Это последние десятилетия. На полке с десятками ссылок видно, что потребители **называют нас привлекательной этикеткой**.
Amazon уже сделал первый шаг к изменению этой системы. Вино для продажи онлайн: Amazon Pantry (в США , Великобритания и в таких городах, как Прага) отправляет вам менее чем за 30 минут вино, масло, фрукты, овощи s… «Вы читаете дегустационный лист в девять часов вечера и делаете заказ, и никто не смотрит на вас и не наблюдает за вами в супермаркете. Без спешки, с полным спокойствием, и вино прибывает на ужин », — объясняет закупщик вин Мара де Мигель.
Хватит винных клише
10. Нашествие фризантес, мост к тысячелетней публике
Слегка искрящийся. свежий. Великий знаменосец был Винодельни Иллера и это лихорадка, которая не проходит. Ответ заключается в связи пузырьков безалкогольных напитков, которые пьют молодые люди, с пузырьками их первых вин. Кроме того, frizzantes не плохо оценены. «Это идеальный бридж для тех молодых людей, которые не собираются пить классический Риоха или Монтилья-Морилес, потому что они привыкли пить 400 мг остаточного сахара в банке Monster Energy , например», — комментирует Де Мигель.
одиннадцать. Хипстеры должны были прийти, чтобы сделать апельсиновые вина модными
'апельсиновые вина' или вина, которые, как говорят англичане, сделаны из бетона (кувшины на всю жизнь). Они относятся к способу изготовления вин, который уже практиковался в Армения и Грузия более 6000 лет назад . «И да, снова пришли хипстеры, чтобы сделать модным то, что носили наши бабушки и дедушки», — объясняет он. Майкла Сегодня.
тема кувшинов и амфор Это стало трендовой темой. Проблема в языке, который вы используете: «Если вы продаете это как n крепленое вино люди видят его старым. Если вы говорите, что это апельсиновое вино, выдержанное под вуалью цветов Звучит круто, и люди его пьют», — комментирует Де Мигель. «Вина Олоросо — светлые вина, а не темные… и это то, что сейчас ищут люди». 12.
Голые, натуральные, органические, биодинамические вина… в чем разница? Уточним понятия.
экологическое, биологическое и органическое вино то же самое. И только они имеют общую сертификацию на уровне сообщества. Тогда есть биодинамический : они родственники экологических, потому что они начинаются с них, хотя процессы разработки были разработаны Рудольф Штайннер , немецкий философ с негомогенным частным (немецким) сертификатом для всех стран ЕС. ой! и натуральное вино. «Никто точно не знает, что означает это слово», — недоумевает президент компании «Испанские органические вина» и продолжает: «А остальные вина — нет?». «Я верю, что ЕС в конечном итоге уберет это слово.
Они не смогут использовать на этикетке «натуральное вино», потому что оно не признается. Теоретически это течение разработки без какого-либо вмешательства, но оно ни законодательно, ни контролируемо, ни каким-либо образом инспектируется. Никто не говорит вам, хуже вино или лучше для потребителя. Нет регулирования натурального вина». 13 Качественные разливные и консервированные вина, пожалуйста
Революция, которая придет в Испанию, — это революция форматов. Использование
бэкбокс между Северные страны, фламандцы, австралийцы, американцы, а также французы (глаз) он огромный. «Если вы пойдете в лондонский паб, вы найдете 5- или 10-литровый почтовый ящик. А дома (или на яхте) берут 2 и 3 литра. Вино, которое длится месяц и немного по сравнению с форматом бутылки. Замечательно», — объясняет журналист Хосе Луис Мурсия. С руками, работающими над виноградом
«В прошлом году в Амстердаме на ярмарке
Издание World Buck Wine Edition, на международной ярмарке винных вин можно было найти даже французские замки из Бургундии в формате ключница или в сумка для мешков . Гораздо более экологично», — объясняет закупщик вин Мара де Мигель. К тому же в мире они уже в моде
33 мл банки лучших D.O. и все сорта винограда . Также по очень конкурентоспособным ценам. «На самом деле в Соединенном Королевстве есть банки, похожие на маленькие стаканы». , — объясняет Мара де Мигель, которая также помнит, как Freixenet выпустила формат для одного человека, с напитком. Это способ
. Вот как это предсказывает самая новаторская винная выставка в мире ProWein в Дюссельдорфе, что в этом году говорили об этой другой тенденции, которая уже на подходе: виноградники на большой высоте из-за опустынивания. 14.
Лучшие винодельни мира уже разливают по бокалам И, конечно же, в лучших нью-йоркских винодельнях «в бокал наливают децилитр, который и продается, и в таком формате пьешь
качественные бокалы для вина оптом с происхождением , от австралийского каберне до чилийского шардоне, от аргентинского мальвека до разливного уругвайского таната», — комментирует Хосе Луис Мурсия. пятнадцать.
Винные коктейли уже на вашем столе Часть крепленых вин промышленность уже приняла к сведению. Они поняли, что крепленое вино, например,
амонтильядо стоимостью 30 евро за бутылку , вы можете не найти потребителя, который за это заплатит. Но если эта бутылка подается в паре фирменных коктейлей в модном коктейль-баре, в ней действительно есть важная жилка. «Там он конкурирует с премиальными виски и джинами. Некоторым не хватает доли рынка», — объясняет Де Мигель. 16.
Внимание, вермуты, вечеринка продолжается Традиции вермута этой страны приобрели новое измерение
. Он более живой, чем когда-либо. Хотя это началось в конце 19 века, выжил и улетел благодаря производителям которые диверсифицировали предложение по всей территории. Винный журналист Федерико Ольденбург
провели дегустацию в винный бар Angelita из Мадрида где они различали несколько стилей: «стили сложного выражения, которые в основном разработаны в Марко де Херес; уникальность новых районов, таких как Лансароте; авторский отпечаток некоторых, таких как VRMT шеф-повара Пако Моралеса; и классический профиль Таррагоны и других регионов с традициями». Что у тебя? Не говори «спаривание», говори «гармония».
17.
Не говорите «спаривание»; скажи "гармонии" Пара больше не проводится. Он имеет коннотацию
верность что те, кто любит вино, неверный по натуре , это им не совсем подходит. "' Сопряжение предполагает, что есть блюдо к вину и вино к блюду. А вино может сочетаться со многими блюдами. Не только может, это его природа. И если к блюду можно подобрать 108 вин, получается гармония, а не сочетание», — комментирует он. Хосе Луис Мурсия, президент Ассоциации винных журналистов. 18.
Лучшие винные курсы на Netflix Декантированный
(2016), где восемь виноделов из долины Напа рассказывают нам, как им удалось добиться успеха в этом районе; документальный фильм Год в Шампани (2014), путешествие по одному из самых известных винодельческих регионов мира; или история самого известного афериста в мире вина в кислый виноград (2016) … Если вы не знаете о вине, это потому, что вы хотите. «Декантированный» Netflix
19.
Развивающиеся винодельческие регионы были в этом на протяжении тысяч лет. Те, кто знают (много), говорят, что
Австрия — новая Франция. (с хорошим и дешевым пино нуар); что Хорватия — новая Италия. (с легкими закусочными винами и чудесами, такими как виноград пошип); что Грузия и Армения в огне; и что Греция прекрасна своим виноградом асиртико 20..
Мерло... вернулся в 2020 году? Да, так говорит один из самых забавных винных критиков на мировой арене,
Марисса Росс Вино. все время ( ), способный описать белое вино как вино с «всё типичное дерьмо sauv-blanc: цитрусовые, зелень, едва уловимый запах кошачьей мочи» Именно она говорит нам, что любимое красное калифорнийское вино 1990-х годов …
сорванный с пьедестала и замененный пино нуар » прокрадывается обратно на полки. «Сегодняшние виноделы так же заинтересованы в возвращении к традициям, как и в экспериментах, и многим покупателям вин наскучили светлые красные вина, и они ищут нечто новое. что почти всегда что-то старое Она предсказывает, что более тяжелые винные стили снова вернутся в моду и «будут неизбежны с изменением климата». ”.
(более высокие температуры = виноград производит больше сахара = больше алкоголя = крепкие вина). гастрономия, винный туризм, виноделие