Да здравствует макание хлеба в масле!
Это основа средиземноморской диеты. И это золото нашей еды. EVOO (оливковое масло экстра вирджин) — бесспорный номер 1 на подиуме. , высший представитель того сока, который мы извлекаем из лучших оливковых рощ.
Разница между EVOO и остальными оливковыми маслами (оливковое масло первого отжима или «сухое» оливковое масло) заключается в происхождение оливкового дерева : производится исключительно из сока оливок, собранных в оптимальный момент зрелости и только с механические процедуры и имеет кислотность не выше 0,8%.
И именно это делает его пороком, если просто обмакнуть его в хлеб и положить в рот. Это масло с телом, с присутствием. Больше, чем ингредиент, ЭВОО это сама еда.
Однако с каждым годом Руководство Evooleum World’s Top100 Extra Virgin Olive Oils , отвечает за выделение цветов (и даже больше) так называемого «жидкого золота», выводя на первый план лучшие масла в мире в топ-100, что позволяет нам путешествовать по миру от «амброзии» до « амброзия». И в этом выпуске **81% экстрадевственниц, составляющих ТОП100, являются испанками (и 88 из них входят в десятку лучших в мире)**
Топ-3 - испанский (и топ-4, по сути)
Фактически, первые четыре оливковых масла первого холодного отжима произведены в Испании. (сместив с места лидера выпуска 2019 года Monini Monocultivar Coratina из Перуджи, Италия).
ЭВОЛЕУМ НАГРАДЫ
А кто определил победителей 2020 года? 22 дегустатора из Испании, Италии, Греции, Германии, Португалии, Израиля, Аргентины или Японии, включая химиков, фармацевтов, инженеров-агрономов... и Техническую дирекцию, Хосе Мария Пенко Агроном и директор Испанской ассоциации муниципалитетов оливкового дерева (AEMO), консультант Международного совета по оливкам (IOC) и дегустатор, а также участник различных национальных и международных конкурсов качества оливкового масла.
Дегустация проводилась среди масел Испании, Италии, Португалии, Греции, Франции, Хорватии, Японии, Словении (впервые фигурирует как производитель), Турции, Израиля, Марокко, Чили, Иордании, Саудовской Аравии, Германии, Южной Африки, Туниса и США.
Эксперты попробовали сорта всех видов, такие как испанский picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre или picuda ; итальянцы леччино, коратина, франтойо или босана ; лусы кобрансоза, вердель, галега или кордовил ; марокканец пиколин ; или хорватский бужа.
Восемь оливковых масел первого холодного отжима из Испании входят в десятку лучших в мире
ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ ОЛИВКОВЫХ МАСЕЛ ЭКСТРА ВЕРЖИНГ В МИРЕ
1.** Золото Байлен Пикуаль** (95 баллов). Разновидность: пикуаль. Хаэн (Испания)
два. Вальденверо Хохибланко (95 баллов). Разновидность: ходжибланка. Сьюдад-Реаль (Испания)
3. Святилище раннего отбора Магины (94 балла). Разновидность: пикуаль. Хаэн (Испания)
Четыре. Альмаолива Био (94 балла). Разнообразие: пикуда, пикуаль, ходжибланка. Кордова (Испания)
5. Олиокру Ориджини (94 балла). Разновидность: Касалива. Трентино (Италия)
6. Дон Джоаккино Гран Крю (94 балла). Разновидность: Коратина. Барлетта-Андриа-Трани (Италия)
7. Фонтан на берегу реки (93 балла). Разнообразие: пикуда, ходжибланка. Кордова (Испания)
8. Пикуаль Макияж (93 балла). Разновидность: пикуаль. Хаэн (Испания)
9. Ворота ранних вилл Picual (93 балла). Разновидность: пикуаль. Хаэн (Испания)
10. Кладивм Ходжибланко (93 балла). Разновидность: ходжибланка. Кордова (Испания)
Происхождение всего: оливковое дерево
РУКОВОДСТВО ПО ЭВОЛЕУМУ
Путеводитель Evooleum работает как карта мира жидкого золота, библия для любителей каждое утро обмакивать хлеб в масло. В этом издании 2020 года, помимо технических паспортов со всеми вкусовыми нотами каждого из 100 лучших масел мира, мы можем найти сочетания коктейлей с маслом, средиземноморские рецепты, разработанные Пако Ронсеро, а также серию поездок, где оливковые рощи и маслобойни главные герои...
**Андони Луис Адурис (шеф-повар Mugaritz) **, пишет пролог, который обращает внимание на это «жидкая революция» , как он это называет: «Мы находимся в эпицентре революции, и главное в этой революции не то, что некоторые специалисты и фармацевты в этом секторе знают больше об оливковом масле и распространяют эти знания. Если бы речь шла только об этом, мы бы говорили о моде без преемственности во времени, о простой салонной революции. Главное в этом моменте то, что потребители подняли флаг оливкового масла первого холодного отжима , и они являются настоящими пропагандистами этого движения».
Четвертое издание Руководства Evooleum