В Таррагоне готовят лучшие в Испании панеттоне ручной работы.
Если эти недели перед Рождеством чем-то и характеризуются, так это бесконечный поиск блюд и десертов которые примиряют нас с зимой, с теми теплыми суповыми ложками, которые доносят до наших уст весь аромат бабушкиной похлебки и тех бисквитов, которые начинают заселять столешницы домов. И, как и каждый год, конкурс L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , которые настаивают на поиске лучших кондитерских изделий в стране: и сегодня они нашли лучший панеттоне в Испании , один из Xocosave de Riudoms в Таррагоне.
Если месяц назад у нас слюнки текли от лучший круассан с маслом ручной работы (из мастерской Brunells в Барселоне), сегодня мы распространяемся с эмоциями с лучшим панеттоне , тот, кто родом из города Таррагона Риудомс.
Кондитерская Xocosave в центре улицы Calle Mayor de Riudoms.
В этом городке, примерно в пяти километрах от Реуса, кондитерская, родившаяся в 1880 году и которому дедушка по материнской линии Адам Саез в качестве ученика кондитера в период с 1920-х по 1930-е годы; позже именно его родители содержали пекарню Главная улица города и сегодня он является капитаном корабля, который становится все сильнее, с открытием в 2012 году мастерская 200 м2, в которой готовят десерты и шоколадные фигурки для ресторанов, свадеб ... для общественного питания в целом.
Адан, по правде говоря, больше шоколатье, чем «производитель» панеттоне: « продаем оптом шоколадные фигурки ; У меня на коже шоколадная татуировка, я люблю это, я увлечена этим, часы идут, и они должны прийти и забрать меня из мастерской, потому что я даже забываю поесть».
Но это не значит, что он перевернул бизнес своего деда по материнской линии, чтобы превратить его в пространство, где такие творения, как его знаменитые масляные круассаны с разными начинками (которые стали особенно известными во время заключения) или, конечно, панеттоне: «Я боролся со многими раз, потому что моя мать сказала мне, что в одном город 6000 жителей и десять хлебопекарных печей у нас не было места для этих продуктов... в прошлом году мы испекли около 500 панеттоне а в этом году на самом деле мы купили духовку и новый миксер, чтобы сделать больше ". Решение, которое, согласно призу, который он только что выиграл с его панеттоне, только что стало многообещающей инвестицией.
СЕКРЕТ ЛУЧШЕГО ПАНЕТТОНЕ В ИСПАНИИ
Адан говорит нам, что хорошее панеттоне " он должен идеально сыпаться сверху вниз , он должен удерживать влажность внутри, и, кроме того, вы должны заметить, что ароматы и вкусы компенсируются хорошим панеттоне». Он добился этого, создав панеттоне из смеси двух масел (Elle & Vire). 84% и осветленное масло Корман, жидкое), цукаты в самом цеху, Мука Петра (из итальянской мельницы Quaglia) , ваниль, лимон, сахар, яйца, натуральная закваска и апельсиновая паста со сливочным маслом.
Но кроме того, отличительной чертой его творения является дань уважения своей земле, городу Риудомс, выращивающему фундук. В то время как остальная часть панеттоне обычно заканчивается хрустящим миндалем, Адан сделал его из фундука которые так характеризуют их город: «глазурь сделана из фундука, хотя она более поджаренная и, возможно, менее красивая, но получаемый вкус уникален».
ПОБЕДИТЕЛЬ ПАНЕТТОН, КОТОРЫЙ ЧУТЬ НЕ ПОШЕЛ НА КОНКУРС
Между смехом Адан рассказывает нам, что два дня назад он собирался сдаться и не презентовать панеттоне: «Чтобы приготовить панеттоне, нужно постоянно измерять термометром, следить за тестом… и масса этого меня не кинула ; Наконец, когда я уже собирался выбросить полотенце, я увидел, что тесто достигло 24 градусов, Я положил тростник в ферментер, и через полчаса тесто начало подниматься вверх. . Всю ночь я не спал, но...". Заканчиваем фразу: но это стоило того.