Коктейль-бар Llar в Варшаве в Хихоне.
Если это не один пандемия тот, который оставляет нас хорошо защищенными дома, является снегопад века . Нам приходится жить немыслимым. Кажется, это было вчера, когда мы распродались мука и туалетная бумага в супермаркете на сегодня, в очередной раз спотыкаясь о тот же камень.
Это было почти год назад, когда солнце стало проникать в наши окна, чтобы наполнить нас тоской по улице, той, на которую мы не могли ступить и которая хватала нас от ревности, когда мы думали обо всем, что может быть на террасе.. , и никогда не было. Сегодня, в самом разгаре января, вам нужно оставаться дома или, если позволяют улицы, осторожно подходим к нашему любимому бару поболтать, удивить, удивить, о погоде.
Полярный холод и обледеневшие улицы — вот что на этот раз побуждает нас исследовать в баре (образно говоря, поскольку мы все еще не можем лечь на них) и дома, в недрах вселенной горячие коктейли . Малоизученный участок нашей страны за ее пределами миксы с кофе — этого карахильо или кеймады, которых не хватает, — и это сейчас становится хорошим вариантом, чтобы увидеть начало оттепели. Именно поэтому мы обращаемся к владельцам коктейль-бары 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Хихон), Café Madrid и Santos y Desamparados (Мадрид) , ища ответы о том, как эти смеси сделаны и откуда они берутся.
В Европе глинтвейн или глинтвейн , всегда было нормой, когда речь шла об алкогольных напитках, подаваемых при высоких температурах. Смесь – вина, сахара или меда, специй, фруктов и орехов; а также ликеры, такие как бренди, которые в Испании не проникают полностью, но постепенно становятся крепкими. Он сделал это в декабре прошлого года в Грузовик с едой в Арсабале на автостоянке Azca в Английском дворе, а посередине Окрестности букв , в коктейль-баре Святые и Отрекшиеся . Там Анксо, один из миксологов дома, готовит его из смеси красное вино, виски, чайный сироп лапанг, гвоздика и апельсин (плюс секретный ингредиент, который хранится в рукаве), приближая его к испанской традиции, добавляя хересное вино, такое как амонтильядо. «Глинтвейн или глинтвейн они родом из Европы (Австрия и Германия), где их едят во время христианского Адвента, который совпадает с холодными месяцами ноября и декабря», — объясняет Альберто Виллароэль, владелец бара.
борха занавес , владелец коктейль-бара «Варшава» в Хихоне, делает ставку на горячие блюда с такими коктейлями, как крик . «Лар — это очаг, огонь и свет традиционная астурийская кухня , крюк под камином, где все готовилось. Где это было приготовлено», рассказывает нам о названии рецепта, который начинается с горячий сидр , то, что не привыкли видеть в астурийских землях.
Производитель коктейлей объясняет, что при настройке горячий коктейль , необходимо учитывать тип дистиллированный это будет использоваться, поскольку «многие из них очень агрессивны и могут раздражать нос. Как правило, содержание дистиллята обычно низкое… или его разбавляют водой», — объясняет он.
«Один кислый, два сладких, три крепких, четыре слабых… эта традиционная рифма помогает сбалансировать любой напиток (горячий или холодный)», — добавляет он. Альберто Мартинес , из мадридского коктейль-бара 1862 Dry Bar. "Что-то кислое и что-то сладкое, что-то крепкое (дистиллят) и что-то легкое (горячая вода или чай). Имея это в виду, вам просто нужно поиграть, пока вы не получите свой вкус правильно», — заключает он.
Коктейль-бар Llar в Варшаве в Хихоне.
грог что они пили моряки согреться он приготовился с вода, лайм и мед , например. «Чистый горячий алкоголь сбивает с ног, потому что он попадает прямо в кровь, поэтому важно заранее его разбавлять», — продолжает астурийский коктейльщик. с Эль Лларом, Штора использует Бурбон Buffalo Trace Душа Трабанко, (сидровый вермут) и сидр, который он сам приправляет специями. «Мы делаем его из фруктов, гвоздики, корицы, немного звездчатого аниса и ямайского перца. цитрусовая часть мы интегрируем его с цедрой апельсина и лимона. В этом случае мы также добавляем обезвоженные фрукты, такие как курага». Затем они упаковывают смесь в вакуум и позволяют ронер-машине творить чудеса (дома это можно сделать на водяной бане без кипячения воды, при температуре около 60 °С и почти два часа). происхождение горячих коктейлей
показывает, что все началось с них в коктейль-баре. "Холодные коктейли пришли позже, давайте помнить, что раньше не было льда как местный продукт", - объясняет Кортина. "Горячие коктейли (или вообще напитки) настолько старые, как пунши (смесь воды, цитрусовых, чая или специй, дистиллята и сахара) ", добавляет Альберто Мартинес. Среди этих аутов есть такие препараты, как Папа –с коньяком или ромом, апельсинами и красным вином (раньше нормой было хорошее бургундское)–, Кардинал –с пряным винным сиропом и шампанским– или Епископ – пьется в конце «Рождественской песни» Чарльза Диккенса и готовится из пряного портвейна с добавлением апельсина. «Вы должны думать, что в старые времена (до середина 19 века
) не было доступа ко льду и проточная вода была не пригодна для питья , поэтому было принято снижать силу духа ударов с помощью горячий чай , в основном потому, что, кипя воду, ее можно безопасно пить. Мы должны вернуться в то время, когда великие европейские державы колонизировали инди и они принесли оттуда специи и чай, чтобы найти его происхождение». горячий пунш горячий пунш
грог
вероятно, один из горячих коктейлей самый старый из существующих , рожденный из потребности английские моряки (под командованием адмирала Эдварда Вернона), чтобы согреться и получить запас витамина С через известь, которая, без их ведома, помогала им оставаться сильными против цинга . Все это смешивалось с выданной им порцией рома и частью меда. «Чтобы они могли пить пресную воду, которая была у них на лодке», — продолжает он. Так рождаются почти все горячие коктейли как лечебный напиток, предназначенный для борьбы с простудой и низкими температурами, автоматический расширитель, помогающий потоотделению и избавляющий от запоров. «Моя бабушка, например, делала нам 'сожженный' , с ** молоком, сахаром, лимоном и бренди ** ... чистыми средствами массовой культуры», - со смехом заключает Кортина. горячий пунш — еще один из универсальных рецептов в мире горячих алкогольных напитков, впервые публикуемый в книге
Руководство бармена 1862 года Джерри Томаса . Бренди, белый сахар и горячая вода были его ингредиентами тогда, модифицированными в наше время, чтобы составить смесь, состоящую из виски – или виски–, горячая вода, цитрусовые, мед и специи " пунш (виски, мед и лимон с горячей водой) традиционно пьют в.
Шотландия и Ирландия . Есть легенды на любой вкус, чтобы расшифровать, откуда это, например, доктор Роберт Бентли Тодд – который прописал его с бренди, белой корицей, сахарным сиропом и водой – или Весна Тодс Колодец в Эдинбурге – место, где пабы получали воду. Скорее всего, происхождение также происходит от смешения между виски из Ирландии и Шотландии со специями и чаями Индии», — продолжает Мартинес, рассказывая об истории горячего коктейля, который сейчас подают в его коктейль-баре. Синий блейзер — еще один коктейль из категории тодди, приготовленный из виски, воды, сахара и лайма в качестве украшения, хотя и более сложным способом. Настолько, что это связано с хорошим вспышка огня
. «Этот коктейль готовится из двух металлических кувшинов — по одному в каждой руке — и смешивается с живым пламенем», — рассказывает нам о его приготовлении Хулио де ла Торре из Café Madrid и коктейль-бара Santamaría. Опасный? Много. Легко сделать? Ни за что. Хотя он и его команда нашли способ преобразовать его, чтобы включить его в свое меню под названием Берри Блейзер , с фруктовыми нотками и с идеальной алкогольной основой для холодных напитков, таких как бренди. «Этот коктейль появился в 2012 году, когда я работал в коктейль-баре в Лондоне, — объясняет он. Он напоминает Синий Блейзер, потому что он Сгорел
хотя на этот раз в нем нет виски. Горячая вода добавлено, что содержит оригинал, который мы используем в Berry Blazer для потушить пламя . Он горит, но в то время как Blue Blazer состоит из этих двух металлических кувшинов, мы делаем это прямо в стекле», — заключает он. Обработано VSCO с пресетом Обработано VSCO с пресетом РЕЦЕПТ 'EL LLAR' / (Борха Кортина, Варшава) Ингредиенты:
10 мл Alma de Trabanco (сидровый вермут)
30 мл Buffalo Trace Bourbon
Для пряного сидра:
- 700 мл натурального сидра
- 50 мл сиропа агавы
- 1 палочка корицы (5см)
6 гвоздик
- 6 ягод ямайского перца
- 3 апельсиновых твист
- 3 лимона
- 2 кураги
- Пропылесосьте все ингредиенты и
- поставить на водяную баню или ронер на два часа при температуре 50°С
- . Отфильтровать и хранить в холодильнике. Подавайте все ингредиенты в кувшине для скотча и подогрейте в пароварке кофеварки. Украсить яблоком.
- РЕЦЕПТ 'BERRY BLAZER' / (Хулио де ла Торре, Café Madrid)
1 кусок коричневого сахара 2 малины 2 клубники
5 мл бренди
- 2 кл вишневого ликера
- 1 кл апельсинового ликера
- Вводим все в баллонный стакан (из коньяка) и ставим его над стаканом с горячей водой, чтобы жар огня внутри стакана не разбил его.
- Вводим ингредиенты и спичкой поджигаем содержимое
- . Затем размешайте длинной ложкой, пока сахар не растворится, и перелейте в нехолодный бокал для мартини или купе.
- гастрономия, бары и пабы, рецепты, коктейль-бары
В условиях низких температур последних недель горячие коктейли позиционируются как идеальная альтернатива привычным смесям. Introducimos los ingredientes y con una cerilla encendemos el contenido. Después removemos con una cuchara larga hasta que se deshaga el azúcar y lo vertemos sobre una copa de Martini o coupette que no este fría.