La Virgen: крафтовое пиво с чулапой веселой жизни на этикетке
Цифры последнего отчета, проведенного Ассоциацией пивоваров Испании, могут сказать это громче, а не яснее: экспорт пива увеличился на 9,12%, в отличие от падения импорта, 4,36%. Правда в том, что если бы стены Мадрида могли говорить, одним из самых популярных прокламаций было бы: Какая? какие-то камыши?
Можно сказать, что город радушно принимает прихожан в любое время суток, болтая за кружечкой пива. Они доступны по цене, легкие, дружелюбные и тянут за язык. Нам хорошо известны его преимущества: различные питательные вещества (клетчатка и витамины), высокое содержание воды и, развенчивая ложные мифы, Пиво – алкогольный напиток с наименьшей калорийностью. Намек на то, что нас беспокоит: крафтовое пиво содержит живые дрожжи, которые помогают улучшить вкус и восстановить кишечную флору.
Но что значит ремесленник? если ты пробовал хотя бы дюжину промышленных сортов пива, вы сможете оценить разницу с крафтом. Во-первых, его текстура намного плотнее, а цвет мутный из-за большого количества помола. вкус более горький, радость для любителей хмеля, и остается на вкус. Процесс крафта способствует этим характеристикам. Он не фильтруется и не пастеризуется. Что заставляет потреблять почти в том же месте проработки, и с меньшим запасом времени. Допустим, ремесленник — это избалованная, нежная девушка с самой индивидуальной личностью в пивной семье. Поначалу его трудно переварить, но вскоре он покоряет публику благодаря своему характеру.
В Мадрид пришла лихорадка крафтового пива
Это правда, что Мадрид указал пути. На его улицах сплошные бары, здесь около 300 дней в году ясное небо и почти дизайнерская вода. Было время, когда Мадрид производился вручную, в уменьшенных дозах. С индустриализацией появятся великие пивные. Больше литров за меньшее время. Возможно, сегодня это стремление вернуться к истокам, столь типичное для бесплодных периодов, вместе с игрой, которую обеспечивает домашнее экспериментирование, относительно доступным стартапом и с изысканными краткосрочными результатами, привело к Местное предложение побалует себя все более изысканным пивом.
Это наша подборка традиционная и ремесленная ферментация, некоторые из игорных заведений, чьи ссылки на пиво занимают не одну страницу и заведения, где можно получить деликатесные бутылки.
ТИТ ЗА ТАТ
Сибелес (Вереда-де-лос-Баррос, 37B; промышленная зона Венторро-дель-Кано, Алькоркон). Мы можем сказать, что Давид Кастро открыл сезон. В июле 2010 года у него и его партнеров не было рекомендаций в этих краях. Но их объединяла страсть и любопытство к экспериментам дома. Кастро подчеркивает необходимость показать своим отпрыскам технику ремесла, более характерную для сельской среды, где они не смогли бы вырасти.
Именно так его бабушка пекла сеговийскую выпечку. Он перенял эту традицию и продолжил производство всех видов иберийских колбас. От своего отца он унаследовал способность вымачивать терн для обработки ликеров. Он начал заниматься ферментацией зерновых в 1997 году. когда его брат возглавил местную команду, они впервые показали трюки по бельгийским рецептам. От 12 литров прошлых лет до в среднем 180 000 в год . Одним словом, малопроизводительный микрозавод, перерабатывающий пиво традиционными методами и с отличной отделкой.
Их пиво касается всех палочек: блондин, коричневый, брюнет, IPA, пшеничный и даже почти сладкий эль под именем своего идеолога. Найти их можно в магазинах и барах столицы. И они робко охватывают другие области испанской географии.
Пиво Девственница (Cabo Rufino Lázaro, 4, судно 4-B, Лас-Росас). Он родился в феврале. Она была крещена как La Virgen, хотя вышеупомянутая этикетка больше напоминает чулапу со счастливой жизнью. Его родители, жители Мадрида Хайме Риск и Ана Элена Коэльо, они сделали Америку в Сан-Франциско. Он как публицист, она как финансовый консультант. В их свободное время, они впитывали самогон, почтенный американский обычай домашнего пивоварения. По возвращении они привезли с собой беглый английский и твердое намерение подарить Мадриду радость.
Уникальное очарование этого новичка начинается с его фабрики, в промышленной зоне Европолис в Лас-Росас. Он выполняет две функции: производит и продвигает свои отвары. Там же, буквально спрятавшись в переулке, они пробуют себя в своем баре, который делит пространство надвое. В зале, где расставлены круглые столы и раскладные стулья, верующие собираются вокруг своих поделок и двух гастрономических предложений: ветчина, еще одна его слабость, и хот-доги, хлеб которых готовится с пивом.
Хайме Риск резюмирует: «Мы делаем La Virgen из высококачественных ингредиентов и экологически чистых ресурсов. Никаких уловок и никакой спешки». На данный момент La Virgen смакуется тремя пинтами: Мадридский лагер, по вкусу мадриленца, идеально подходит для консервирования. Используется до шести видов ячменного солода, три вида хмеля, вода и дрожжи. Он созревает полтора месяца при нуле градусов, чтобы достичь того, что нравится его владельцам: слегка горьковатого и нюансированного. Второй эль с характером. Называется Jamonera ни больше, ни меньше. Более поджаренный, идеальный, как следует из названия, к национальному деликатесу. Наконец, черное пиво, стаут из овса. Сливочный, напоминает кофе и какао. И предупреждают: «что-то еще будет». Произойдет это или нет, но трости La Virgen стоят поездки в Европолис. Четверг они вознаграждают свою аудиторию с крафтовым пивом различных категорий (лагер, эль, стаут, индийский светлый эль).
Интерьер Cervezas La Virgen
**FM (Фабрика Маравильяс) **(Вальверде, 29). Ему еще и месяца нет. Последний из прибывших покинул бар на высоте мадридского неба. На одной из дорог, оправдывающих Трайбол, находится эта полускрытая мини-пивоварня. Я говорю полу, потому что он проходит через скандинавскую дизайнерскую площадку, чья аббревиатура FM может скрывать модулированные частоты или подписи из Мадрида. Нет ничего дальше от этой благословенной реальности.
Страсть к пиву в компании друзей (Тьерри Хаскоэ, Давид Родригес, его партнерша Лавиния Оансеа, Тамара Пинтадо, его сестра Эстефания и Эрнандо Салазар) были спусковым крючком. «Это художественная форма, гастрономическое сокровище, политический акт», — говорится на сайте. И это то, что это маласаньера микрофабрика подтвердил, что ремесло может идти идеально связаны с изысканным вкусом и честностью который ищет качество по хорошей цене.
Его дегустационный зал завоевывает поклонников. Брошенные трости изготавливаются исключительно вручную. Сделано на месте, за барной стойкой. Идея состоит в том, чтобы производить около 100 000 литров в год. Они дебютируют с шестью очень соседними сортами: светлый светлый эль, или Malasaña Ale (5-е место), фруктовый блондин Saison Valverde (6-е место), красноватый Fl (ipa), который с 7-м местом следует канонам индийского сорта (IPA), Triple Wonders бельгийской огранки достигает 9-го места. . За ним следуют четверной Каброна (10º), идеально подходящий для зимы, и Имперский стаут (11º), чьи нюансы какао и орехов оставляют во рту эйфорию.
Фабрика Маравильяс: эпицентр пивоварения в Маласанье
РУЧНАЯ РАБОТА А ЛЯ КАРТ
педаль (Аргумоса, 33) На самой желанной улице района с этого года появился уголок, посвященный пиву. То, что раньше было аптекой по соседству, сегодня содержит бутылки и бочки с более чем 100 сортами пива (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Импортные и отечественные, со знаком ремесленного качества. Бар доминирует над пространством, с горсткой табуреток, и, как может быть иначе на набережной Лавапиес, у него есть обсаженная деревьями терраса.
Счастлив (пл. Чамбери, 3). Йенс Лёвиус по-настоящему предан пиву. Он является частью трио во главе La Contenta, небольшой бар, заявивший о своей любви к ферментированным опытная и меньшинство публики. Открытый в мае 2009 года, атмосфера источает аутентичность, интернациональность, а его музыка - постоянная ода хорошему вкусу. Вы должны добраться до традиционного района Чамбери, полного пивоварен, чтобы убедиться в этом. шотландский Brew Dog Punk IPA или датский Mikkeller содержат оттенки тропических фруктов. Позвольте себе посоветоваться с тем, кто ждет за барной стойкой, есть 50 сортов в бутылках на выбор и приятные сюрпризы на бочке.
Бар Animal Picar&Beer (Хартценбуш, 9). С сентября и с плотным графиком работы по будням дышите животным в районе Chamberí. Его отец, Тибор Доменек, немного разбирается в кулинарии. После плодотворной карьеры шеф-повара он исследует свою самую мошенническую сторону. Мелом на огромной доске читаются цены на разные вкусы и карманы. И пиво, и вино. Сопровождать? Названия, которые приглашают перекусить: мидии, омлет или гуляш со сметаной. И что касается нас: широкий выбор пива в Animal приглашает вас возвращаться снова и снова. У них есть шесть кранов, которые постоянно меняют контент: IPA, Mikkeller, De Molen или наша «девственница».
Пивоваренный завод L'Europe (Кардинал Сиснерос, 19 лет). Мы хотим закрыть выделение бара с помощью легендарный и эталон новаторских ремесленников. Вот уже 20 лет здесь подают бережную коллекцию импортных ферментированных напитков, около 100 видов, которые подаются вместе в тарелках с попкорном или в сопровождении меню стран-производителей пива.
БОТЕЛЛИН, В КОРЗИНУ
Магазин деликатесов Cervezorama (Сан-Андрес, 29) Помнишь мягкий эль в баре в Дублине? Или лагер, который вы пробовали в брюссельском Delirium? Вполне вероятно, что вы сможете повторить этот опыт у себя дома. До вчерашнего дня предложение на мадридском рынке было скудным и элементарным. Дэвид и Хавьер не хотели оставаться в стороне от полок супермаркетов. В 2011 году увидит свет Магазин деликатесов Cervezorama, физическое (в самом сердце Маласаньи) и виртуальное пространство. где найти подлинные национальные и международные редкости. В частности, более 500 возможностей более десяти национальностей и шесть категорий пива в диапазоне от 1 до 6 евро. Вы также можете получить необходимый материал, чтобы сделать свою собственную смесь и всевозможные аксессуары, связанные с пивным искусством. Каждую неделю они предлагают дегустации в самом магазине.
хороший вид (Рынок Сан-Фернандо, Амбассадоры, 41). Хуанму и Ану также не устраивали варианты промышленного производства. La Buena Pinta является частью плана восстановления группы молодых людей, которые меньше года назад укутались в одеяло с головой. Дни продовольственного рынка Lavapiés сочтены. Новые арендаторы дали волю творчеству, которое имеет тенденцию взрываться, когда бюджет ограничен. Результат не заставил себя долго ждать. La Buena Pinta — пример того, как добросовестно предлагать изысканный продукт, не оставляя при этом дрожи в кошельке. Среди его ставок La Virgen, La Cibeles, Domus и Yria из Толедо и замечательное разнообразие Миккеллера, а также льготы для больных целиакией и трезвенников. Интерьер Cervezas La Virgen
мадрид, пиво