С таким взглядом легко стать веганом
Неважно, если вы предпочитаете домашняя и региональная еда волны экзотические кухни . Неважно, пойдете ли вы на гастрономия со звездой Мишлен или если вы один из тех, кто предпочитает быстрое питание на уровне улицы: в Берлин рестораны, которые следят за ноль отходов , по устойчивость своей продукции и из-за меньшего потребления мяса они больше не являются тренд в пределах досягаемости немногих, но реальность, которая варьируется от местного до самого высокого уровня даже грузовики с карривурстом , у которых даже есть вегетарианские версии своих знаменитых сосисок.
ПРЕНЦБЕРГ, ЭПИЦЕНТР ВЕГАНИЗМА
Начнем с зеленых предложений. Если Берлин является одной из европейских столиц (или непосредственно столицей) **вегетарианской и веганской культур**, то можно сказать, что **район Пренцлауэр-Берг** является ее самым воинственным ядром.
Веганы: вот сладкий рай
Есть супермаркеты, которые только они продают органические продукты , специализированные магазины супер продукты и кондитерские, которые предлагают все виды 100% веганские грехи.
Повара-кондитеры открыли магазин по соседству Кай Михелс и Люси Фридрих , которые готовят выпечку, отмеченную звездой Мишлен, на дом, домой или на свадьбу.
В Джубель делать кексы с невеганскими продуктами — такие как ломтики бекона — но в большинстве их творений используется только ингредиенты растительного происхождения.
Веганские и невеганские торты: все, что вы хотите
Еще один пример того, что самые греховные кондитерские соблазны могут полностью исключить молочные или яйца в оригинале Кастаниентёртхен , которым управляет молодая пара, состоящая из Энн и Пол.
А почему оригинал? Ну, потому что ингредиенты представлены на прилавке и каждый клиент разрабатывает свой торт на данный момент в соответствии с вашими предпочтениями или пищевой непереносимостью.
Любопытно еще и потому, что помимо сладостей в этом условия продается: от мебели до украшений, которые Они принадлежат местному антиквару.
Невозможные торты без молока и яиц
ВЫСОКАЯ КУХНЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И КАПУСТАМИ
Если мы сосредоточимся на высокая кухня , мы также находим вегетарианские и веганские предложения, которым нечего завидовать своим плотоядным аналогам.
Не выходя из Пренцберга имеем два: Крем для печенья и **Счастливчик Лук-порей**. Первый во главе с поваром Стефан Хентшель , бросает вызов условностям уже более десяти лет, предлагая в меню тыквы, цветную капусту и баклажаны.
В 2017 году получил свое первая звезда Мишлен за инновационные и вкусные рецепты постного мяса. Необходимо? Абрикосовое мороженое с попкорном из халапеньо.
халапеньо попкорн
Еще один шеф-повар, который может похвастаться попаданием на страницы гида Мишлен, — медиа-шеф. Хосита Хартанто в котором (угадайте?) подают блюда, не содержащие без ингредиентов животного происхождения.
Его ресторан ** Lucky Leek строго веганский **, и некоторые из его предложений, такие как сашими из сельдерея с авокадо или ньокки из сладкого картофеля — уже известны в городе. Его книги с рецептами — настоящая настольная книга среди немецких веганов.
Строго веганское меню
РЕГИОНАЛЬНЫЙ РАДИКАЛ
В Берлине есть целый армия молодых поваров которые восстанавливают сильные традиционные немецкие рецепты и адаптируют их к новым тенденциям 21 века; они легче и максимально используют продукты, произведенные органическое земледелие и устойчивое сельское хозяйство и рыболовство.
это движение медленная еда питается мелкие местные производители — к которому регулярно наведываются повара, — а также восстанавливает ингредиенты, которые уже почти никто не использует, как пастернак или репа.
Шеф-повар и сомелье Билли Вагнер и его команда доводят все эти концепции до крайности в Нобельхарт и Шмутциг изысканный ресторан с одна звезда Мишлен который определяет себя как региональный радикал или что то же самое: все, что не производится в Берлине, не используется в их рецептах . И это исключает такие ингредиенты, как цитрусовый, шоколадный или перец . Это хороший вызов, верно?
Помимо восстановления забытые ингредиенты на кухне -как иерусалимские артишоки , которые являются обязательными — они также используют традиционные методы сохранения, такие как ферментация, рассол или маринование Помимо создания собственного хлеб, сыры и масло.
БЕЗ ОСТАТКОВ
Само собой разумеется, что это больше, чем тенденция ноль отходов Это становится необходимостью для здоровья Планеты.
Ресторан открыт в 2019 году. свободный это первый в Германии что объявлено полностью без пластика . Их веганские рецепты сделаны с ингредиенты местного производства и у его поставщиков есть лозунг: все должно прибыть перевязанные веревками, в картонных коробках или завернутые в бумагу . Больше ничего.
Бесплатный хлеб
И, конечно же, здесь ничего не выбрасывают: если не доедишь, вы можете взять его домой самостоятельно Тапперваре а если нет, то останки закончатся на небольшой компостный завод они владеют одним и тем же рестораном.
В Берлине также есть несколько стартапов, чьи продукты нацелены на устойчивое развитие и сокращение отходов при реставрации.
Среди них кофейная форма кто продает чашки и стаканы из переработанной кофейной гущи найдено в различных кофейнях Берлина; Д Хальм , которая сумела представить свой оригинальный стеклянные соломинки в много баров и клубов немецкой столицы.
Чашки и стаканы из переработанной кофейной гущи