Париж - это всегда хорошая идея.
После победы в телевизионном кулинарном конкурсе Top Chef во Франции в 2020 году Мори Сако прославился благодаря его африканская и японская кухня. Менее чем через год, всего в 28 лет, он выиграл Звезда Мишлен с инновационным рестораном Mosuke в 14 округе Парижа.
Это интервью является частью «Мир, сделанный локальным», глобальный проект Condé Nast Traveller в семи международных изданиях, который дает голос 100 человек в 100 странах узнать, почему их собственная территория должна стать вашим следующим пунктом назначения.
Как бы вы описали свою кухню?
Мы сочетаем французское, африканское и японское влияние. Когда клиенты приходят в Мосуке, они ищут вкус, которого они никогда раньше не пробовали. И больше нигде не найдут.
Какие у вас звездные блюда?
У нас есть несколько фирменных блюд, например, говядина с тамариндовым соусом. Мясо маринуют в масле ши, затем обжаривают на гриле и поливают тамариндовым соусом. Также мы подаем унаги (японский пресноводный угорь на гриле) с приправами, напоминающими мангу ласари, это салат из манго с Мадагаскара. А потом у нас есть классическое сенегальское блюдо, куриная ясса, которые мне нравится переосмысливать с французскими и японскими ингредиентами, будь то Французский сладкий лук из Севенн или японские овощи, такие как юдзу и судачи. Идея состоит в том, чтобы весело провести время с этими блюдами и приготовить их из совершенно разных ингредиентов.
Как вы думаете, почему ваша кухня оказалась такой успешной?
Я думаю, что микс особенно интригующий. Когда вы видите это на бумаге, вы действительно не знаете, что собираетесь есть, так что лучший способ узнать это спросить. И в этот необычный период, когда мы не можем путешествовать, наш ресторан предлагает немного приключений. Приехать в Мосуке немного похоже на поездку в аэропорт: вы перекусываете в течение двух или трех часов, в течение которых мы возим вас в Западную Африку, Южную Африку и Японию, а иногда и где-то между ними. Идея состоит в том, чтобы путешествовать через еду. Конечно, это часть апелляции.
Вы развиваете французскую кухню в новых направлениях?
Да, конечно, то, что я делаю, это все-таки французская кухня. Это способ показать, как меняется французское общество. Он становится все более мультикультурным и разнообразным, и, хотя моя кулинария отражает мое личное влияние, в конце концов, он все еще остается французским. Я французский повар, но из 21 века.
Как сейчас обстоят дела с парижской едой?
Он в полном расцвете. Мы находим новых поваров, которые совершенно не похожи на тех, к которым мы привыкли 15 или 20 лет назад, и кухня тоже другая, она не ограничена традиционными кодами. Здесь также намного больше разнообразия. Несколько лет назад в Париже азиатская кухня была в основном китайской, но теперь вы можете очень легко получить японскую, корейскую, вьетнамскую и тайскую еду. Парижане гораздо лучше информированы о том, что они едят. Мы все еще отстаем от таких городов, как Лондон, с точки зрения разнообразия, но мы движемся в этом направлении, и я думаю, что это здорово.
Шеф-повар Мори Сако.
Какие ваши любимые рестораны в Париже?
Бертран Гребо разработал в Septime настоящая наука, когда дело доходит до обработки ингредиентов, сезонность, текстуры и кулинария. У него настоящее мастерство. Кроме того, то, что Жером Банктель делает в Le Gabriel, в La Réserve, поражает своей строгостью, точностью, техникой... Я думаю, что он любимый повар каждого шеф-повара. Еще один, кого я люблю, это Дэвид Тутэн.
Какой твой любимый район?
Канал Сен-Мартен в 10-м округе. Есть хорошие рестораны, и я обычно хожу на свой желудок! Одна из моих любимых — маленькая азиатская столовая под названием Siseng, где я бываю регулярно, а по соседству — Comptoir Général, который веселое место, чтобы выпить. Иногда они также работают уличная еда, такая как бокит (жареный сэндвич по-гваделупски) и аккрас (оладьи из трески), Они являются отличным поздним перекусом. Через канал начинается июнь, где есть большая винодельня, и Чуть дальше находится Candide, где шеф-повар Алессандро подает самую вкусную курицу-гриль в мире. воскресенья.
Где вы находите ингредиенты?
Я не очень люблю ходить по магазинам, так что Я никогда не ухожу слишком далеко от дома. Рядом находится Le Bon Marché, поэтому я хожу туда, когда ищу определенные ингредиенты, когда у меня есть люди. Прямо напротив ресторана, на площади Константина-Бранкузи, находится фермерский рынок экологически чистых продуктов. Он очень маленький, но в нем есть все, что мне нужно!
Сувенир из Парижа...
Билет на метро. Знаменитые билеты на парижское метро постепенно прекращают свое существование. так что это хорошая память, так как они скоро уйдут.
Если мы попробуем только одно блюдо в городе, то какое оно должно быть и откуда?
Круассан и кофе на террасе. Независимо от того, кафе или район, всегда приятно видеть, как Париж просыпается и наслаждается спокойствием. утром до того, как город станет хаотичным.
Любимая пекарня?
Я бы порекомендовал Мамиче, не совсем традиционная выпечка, но мне нравится что они делают!
Чудо природы?
Парк Бют-Шомон. Я хожу туда с самого раннего детства потому что моя тетя и двоюродные братья жили по соседству.
Взять стакан...
Гогетт. Определенно одна из лучших натуральных виноделен из Парижа.
Городской герой?
Футболист Килиан Мбаппе.
Место для отдыха из Парижа?
Биарриц, мне нравится тамошняя атмосфера. Я не серфер, но если вы можете это сделать, это даже лучше.