Некоторые из местных продуктов на завтрак в отеле Mühltalhof в австрийском городе Унтернберг.
В отеле и ресторане Mühltalhof, шеф-повар Филип Рэчингер варит варенье с минимальным количеством сахара. Секрет не в наследственном рецепте его семьи, владельца этого легендарное заведение на протяжении шести поколений, но в абрикосы из долины Вахау с которым они сделаны, так сладки, что им не нужно много больше.
Мало что можно добавить, начиная с сырья, такого как то, с которым работает шеф-повар. если что-то капля меда на домашнем твороге, щепотка соли и перца, чтобы выращивать яйца... и хлеб, да. Много хлеба.
Идиллический и гастрономический отель Mühltalhof расположен на берегу реки Мюль.
Хлеб, чтобы намазать сливочное масло с фермы Хакл, где его до сих пор взбивают вручную, и абрикосовый джем. Для того, чтобы испечь хлеб, в Мюльтальхофе работают четыре типа дровяной печи.
Несмотря на эти мастерские, шеф-повар Рэчингер предпочитает продолжать покупать Земмельн (типичные круглые булочки) в мифической пекарне Джеральд Вольфмайр в Альтенфельдене. И хотя он мог бы расширить курятник, он считает, что было бы лучше, если бы ферма Эггера Фрица, находящаяся в пяти километрах от него, снабжала бы их свежие яйца каждое утро. Знаешь что соучастие с производителями является ключом к возможности передать эмоции лесов, холмов и лугов на тарелку из прекрасного региона Мюльфиртель.
Шеф-повар Филип Рахингер в шестом поколении руководит отелем и рестораном Mühltalhof.
***Этот отчет был опубликован в № 144 журнала Condé Nast Traveler Magazine (весна 2021 г.) . Подпишитесь на печатное издание (18 евро, годовая подписка, по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Апрельский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии для просмотра на любом устройстве.