Вердинас с тушеным хеком на вертеле из бурелы и белой креветкой Маркано
Как легко сделать себя счастливым: хорошее рагу и ложка, чтобы взять его в рот . Это единственное, что нам нужно. Однако за этим, казалось бы, простым удовольствием скрывается гораздо больше... потому что в ложка блюда , как это бывает с человеком, главное на заднем плане.
И средств, хороших и последовательных фондов, вы знаете Дэвид Маркано . Повар вонзил свои длинные зубы в ресторан на улице Доктора Каштелу в Мадриде три года. И три зимы. Ох уж эти низкие температуры, ледяные ветры, порывистые дожди... С плохой погодой хорошим лицом не борются, нет: они дерутся ложками и разогрев тела под ритм чуп чуп хлеба в кольце Маркано . Может начнем?
У ворот брутальной ложки Маркано
Давид — настоящий знаток бульонов, сути блюда. ... Он фон алхимик . Как только вы найдете идеальный баланс вкусов для своей тарелки мясо, рыба или овощи , добавьте ключевой элемент: a бобовые что бы это ни было, оно всегда будет наименованием по происхождению.
Дэвид Маркано
Но помимо хорошего продукта на столе, чтобы найти Валгаллу ложки, необходимы время, любовь, хороший продукт и спокойствие. Доказательство? Сколько бульонов (да, во множественном числе), по-вашему, нужно для приготовления маркано де Вердинас с тушеным хеком на вертеле из бурелы и белой креветкой ? Запускает Показывать :
- Первый бульон из хека и морского черта
- Второй бульон белые креветки и красные креветки 50%
- Третий отвар кочана нюхательный табак , два кусочка угорь , лук-порей, морковь, красный перец, помидоры и шафран.
Три бульона, чтобы усилить отличное блюдо с ложкой , в котором хек обрабатывается нежной подстилкой из мелкой соли, на которой кусок отмечен; зеленый , с его теплом, приготовит белые креветки, пока они не достигнут идеальной текстуры. Три бульона и фирменный винегрет Давида ( масло лука-порея, пипарры и арбекины ), они делают все остальное.
Вердинас с тушеным хеком на вертеле из бурелы и белой креветкой Маркано
Но пойдем дальше, продолжим заглядывать вглубь: еще одно из ее звездных блюд, Белая фасоль монкайо с иберийскими свиными челюстями при низкой температуре, чоризо и жареной корейкой трески.
Впечатляющий текстурные игры В одной ложке, от крепкого бульона до мягкости фасоли Монкайо, проходящей через иберийскую челюсть (приготовленную при низкой температуре и соленую) и корейку трески, которая тает во рту...
Мы продолжаем практиковать полные ложки с третьей бобовой культурой. Капаррон из Ла-Риохи с террином из молочного ягненка и ошпаренной ботвой репы , очень хрустящий, взрывной вкус во рту, завершающий круглое блюдо.
Капаррон (фасоль пинто из района Ла-Риоха) готовится с обессоленным иберийским чоризо, это долгий и тщательный процесс... столько же, сколько эти бульоны с кухонь Маркано.
Капаррон из Ла-Риохи с террином из молочного ягненка и ошпаренной ботвой репы
Дэвид рассказывает нам, что в конце недели, во время сезона ложек, в этих печах можно приготовить на медленном огне немного еды. четырнадцать бульонов . Четырнадцать различных вкусов для каждого конкретного блюда.
Совет путешественнику: все Среда вы найдете их вкусными вердинес в Маркано . Ходят слухи, что им пришлось посвятить день исключительно этим бобовым, чтобы избежать ежедневных звонков от посетителей с вопросами о них. Это брутальный уровень ложки Маркано. Бронируйте и не пропустите встречу!
*Практически все меню подходит для больных целиакией.
Адрес: Doctor Castelo 31, Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 91 409 3642
Расписание: С понедельника по субботу с 12:30 до 16:00 и с 20:00 до 12:00. Воскресенье закрыто.
Полцены: €35