хорошие устрицы
Что-то хорошее (что-то абсолютно хорошее) происходит в гастрономическом предложении Княжества, когда это Рафа Пенья играет главную роль в одном из своих кулинарных шоу; Рафа, как вы знаете, владелец Gresca и один из тех «шеф-поваров», которые обычно не обращают внимания на помпезность и гастрономическую чепуху.
Так что вопрос очевиден, Что происходит в Грандвалире и почему это на устах у стольких гастрономов?
Но сначала контекст; Эта история начинается где-то в 2010 году после опроса посетителей Грандвалиры (который соединяет исторические станции Пас-де-ла-Каса-Грау-Ройг и Сольдеу-эль-Тартер) и раскрывает реальность, которая для многих кочевых гастрономов более чем очевидна. : гастрономическое предложение на склонах было одним из наименее ценимых лыжниками моментов.
Просто надо смотреть косо как они относятся к еде и питью во многих других местах общего пользования и тематических парках: подумайте о любом другом горнолыжном курорте, парижском Диснейленде или парке Уорнер: собачьи завтраки, утомительные франшизы, закусочные с гамбургерами и мексиканцы (динамичный дуэт посредственности), сахар в кувшине и кухня пятого диапазона.
Плохой и к тому же дорогой. Мы считаем само собой разумеющимся, что будем есть плохо, мы принимаем как должное, что это цена опыта; но почему?
Продукт, продукт и еще раз продукт
НЕОЖИДАННАЯ СТАВКА
Ставьте продукт и производителя на первое место; так легко и так тяжело. В две тысячи одиннадцатом году Алекс Ору, Директор по реставрации Грандвалира-Энсиса идет по неожиданному пути: Именно продюсеры и представители жанра извлекут выгоду из гастрономического предложения на склонах.
Ни привычные сети, ни зачастую чрезмерно эксплуатируемые повара со звездой Мишлен (как это делают, например, в Куршевеле), а тридцать кулинарных брендов международного престижа, ДНК которых — превосходство и высокая кухня, никаких оговорок.
овощи из Метлер Происхождение , ветчина Хоселито , идеальные отбивные Txogitxu , копченый плотник , консервы (и картофель фри!) Эспиналер , сад г. Собор Наварры , сыры Ксавье , итальянская закуска из Гарда , хлеб из Тритикум или шоколад Энрике Ровира. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy или Concept Pa.
Снег и пузыри, хорошая вещь
Предложение настолько простое, что даже пугает (как так вышло, что до него никто не додумался?), является частью Горного Клуба Грандвалира, Снежный Клуб Гурмэ станции и, что еще хуже, в контексте Финал Кубка мира по горным лыжам который пройдет с 11 по 17 марта.
Но важнее всего то, что весь этот арсенал coquinero доступным для всех, распределенным по шестидесяти точкам продаж. Что это означает? В чем день катания на лыжах может (и должен) заканчиваться горстью устриц, бутылкой шампанского и тарелкой Хозелито. Радость жизни, но настоящая.
Тритикум, хороший хлеб
«ЭТО ЭКОНОМИКА, ГЛУПАЯ»
Гастрономическая революция бесполезна без сопутствующих результатов: это бизнес, шум. А результаты просто ошеломительные.
С 2011 года продажи реставрации удвоились, до оборота 15 миллионов евро и после достижения 90% проникновения (показатель, говорящий о том, что каждые 10 клиентов станции 9 являются потребителями гастрономического предложения). Примечание к данным: в Аспене проникновение составляет 70%.
Я до сих пор не понимаю, как остальные семейные сценарии — от школ до аэропортов — не ставят гастрономию в приоритет раз и навсегда, если требование налицо: По данным исследования «Лучшие горнолыжные курорты 2018», значимость гастрономического предложения выросла с 2016 года с 20,1% до 24,3% в 2018 году, и этот факт любопытен: женщины придают большее значение гастрономическому предложению, чем мужчины.
Больше данных? На курортах Вейл Резортс (США) и Уистлер Блэккомб (Канада), составляющих самую большую зону катания на всем американском континенте, процент от общего счета, посвященный столовой на протяжении 2018 года – 24,4%; в Грандвалире это 30%.
Стремление к совершенству работает, дело грандвалиры является прекрасным примером того, что если за гастрономическим предложением пульсирует честность и любовь к хорошо сделанным вещам, потребитель отвечает. И как.