Эта тортилья от Мишлен
Послушайте, мы говорили им снова и снова. Послушайте, мы повторяем всем тем, кто впервые прибывает в Мадрид, что найти паэлью в столице это невыполнимая и несостоявшаяся миссия. Но ничего, никакого дела.
Здесь, в Мадриде, люди приходят поесть картофельный омлет, как у наших матерей, а таких даже мало . Это не означает, что найти тот, который выглядит так, невозможно, особенно в барах. на всю жизнь , те самые, которые иллюстрируют подлинность, которую мы хотим сообщить миру в качестве нашей зарегистрированной торговой марки.
Одной из таких остановок является **Cerveriz, одно из лучших мест в Мадриде, где можно поесть и представить царство картофельного омлета**, расположенное прямо напротив Меркадо-де-Сан-Мигель, в самом сердце города.
Он не будет лучшим – у него хорошая конкуренция с Силкар, Каса Дани или Окафу -, но да любимец многих которые не перестают подходить к его бару, чтобы Карлос дал им кусочек блюда, прославившего его бар.
Все началось в 1969 году, когда Бальдомеро Гонсалес , из Серверис (Астурия) переехал в Мадрид, чтобы открыть бар. «Таким образом, мои мать и отец уже готовили тортилью», — говорит их дочь Мария Анхелес, которая вместе со своим мужем Карлосом взяла на себя управление местной кухней в 1989 году.
«В Мадриде всегда брали тортилью, и тогда они уже делали это хорошо. Что происходит, так это то, что я улучшил его немного позже», — смеется Карлос. И правда в том, что он сделал рукой, которую многие уже хотели.
«Я даю рецепт всем, кто его просит, и они всегда говорят мне: «Я почти готов, Карлос, мне осталось совсем немного, чтобы достичь твоего уровня». Но они никогда не прибывают. Люди приходят на кухню, я им объясняю и показываю, как я это делаю, а они не успевают», имеет смирение . «Я определенно думаю, что это рука».
Не имея никакого опыта на кухне, он начал делать это прямо здесь. Между книгами и экспериментами с рецептами. «Я всю жизнь работал барменом, никогда не готовил, и когда я приехал сюда, у меня не было другого выбора, кроме как собраться. Я работал в Casa Gallega, ранее расположенном рядом с Cerveriz, поэтому я зашел и спросил их. кухонные хитрости моим бывшим коллегам. Благодаря им я узнал достаточно, чтобы иметь базу и двигаться дальше», рассказывает Traveler.es.
Рецепт Карлоса состоит из картофеля, яиц, лука. хотя Карлос ненавидит, что его можно жевать, поэтому его никогда не найти в его - и картофель Мона Лиза. "Сейчас я микширую. Когда он не в оптимальном состоянии, я ищу альтернативы, чтобы его вкус не изменился. поэтому сегодня Я смешиваю его с Цезарем и более кислым , но обычно я верен Моне Лизе», без страха раскрывает секрет своего успеха.
Хотя спорно, что только его тортилья делает этот бар стоящим, потому что у него есть кое-что еще, что заслуживает волны, и это то, что знает, как оставаться верным своим истокам и традициям. Они делают это с уважением к клиенту, следят за тем, чтобы ему было удобно, готовят медленно и с большой осторожностью. И все всегда с улыбкой, крючок, от которого хочется пойти поздороваться Карлос и Мария Анхелес.
Адрес: Plaza de San Miguel, 2 НА КАРТЕ
Расписание: С понедельника по субботу с 11:30 до 23:30.
Полцены: €3,50 шашлык. Целый омлет €22.