Сильфра, ресторан отеля Ион
В начале нового тысячелетия Исландия переживала бум. Его банкиры покупали английские футбольные команды. Их сверкающие внедорожники заполнили узкие улочки центра Рейкьявика. Образ жизни гедонистический изображен в романе Халлгримур Хельгасон 101 Рейкьявик (возможно, вы видели фильм Бальтазара Кормакура) стал еще более осязаемым, когда столичные бары и ночные клубы стали открываться круглосуточно, превратив вулканический остров в Североатлантическая Ибица.
Итак, в 2008 г. , страна достигла дна, и ее финансовые институты рухнули, ее валюта рухнула, а инфляция, процентные ставки и безработица взлетели до небес. Согласно мрачным прогнозам британских новостей, Исландия оказалась на грани краха , его 300 000 граждан лишились государственных услуг и пенсий и будут вынуждены работать по 18 часов в день, семь дней в неделю в течение следующих пяти поколений, просто чтобы вытащить нацию из ямы. Все это делает его постепенное восстановление с 2011 года и жизнерадостность местных жителей немного удивительными.
Магазин модной одежды в Рейкьявике
«Возможно, авария была не такой уж страшной», — говорит человек, сидящий рядом со мной в «Бостоне», современном лаундже с китчевыми золотыми китайскими обоями, зеркальными колоннами и чучелом ворона за барной стойкой. Лейгавегюр , главная улица Рейкьявика. «До того, как все это произошло, я зарабатывал деньги. И я не думал ни о чем другом. Потом вдруг все пошло не так, и я понял кое-что важное: моя жена — фантастический человек и рассказывает отличные анекдоты. Он поднимает свое пиво и произносит тост.
Что произошло после краха, так это то, что исландцы вернулись к способу проще и домашняя жизнь . Не имея возможности ввозить продукты из-за границы, кроме самого необходимого, они вновь открыл свои корни . Одетый миланский метросексуал уступил место вязаному вручную жакету скандинавского хипстера. Бородатый парень, румяная женщина. Она носит косы, он носит пучок. У них есть ребенок; и все толстые свитера. Образ является примером местного модного бренда Farmers Market, в каталоге которого представлены мужчины такие смелые и волосатые которые превращают фотографию Вулрича в концерт One Direction.
Свитер лопи (типичный исландский) из овечьей шерсти снова в моде. Это состояние души повлияло и на кулинарная сцена , который стал менее формальным, более народным. Акцент делается на свежую рыбу и местную баранину, выпас на свободном выпасе и кормление только мхом, армерией морской и осокой. В результате получается нежный и интенсивный вкус, больше похожий на дикие виды, такие как серна.
Хлеб с вареньем из ревеня в Bergsson Mathus
Открытый год назад магазин Nora Magasin является ответом Рейкьявика на гастропаб . выглядит как Шикарный исландский комиссионный магазин , представляет собой скандинавскую эволюцию популярных интерьеров диван в Стокгольм , все диваны из букле 50-х годов и искусство стиля Вулворта . Здесь старые школьные стулья, вышитые подушки, бакелитовый радиоприемник, а официантка одета в платья 1940-х годов. стаканы с водой - это банки с вареньем . Меламиновые тарелки сложены на полке над табуретками Naugahyde (scay). пиво это ремесло (например, Einstök) и еда, богатая и обильная. Норвежский лобстер (разновидность норвежского лобстера) «обжаривается в кляре», обжаривается и посыпается сумахом; в только что пойманный бивень (похоже на треску) жарят и подают на подушке из картофеля с паприка.
Шоколадный вулкан достаточно велик, чтобы отправить в постель любого. Nora Magasin объявляет себя дружелюбным к китам (киты разрешены). Малый полосатик кит , ранее входившая в состав Исландская натуральная диета , до сих пор едят. «В 70-х, когда я была ребенком, мы раз в неделю сопровождали его коричневым соусом», — говорит мне местная жительница, сморщив нос. «Мы никогда не видели таких вещей, как курица — это было слишком дорого. Мы ели баранину по воскресеньям, остатки по понедельникам, а в остальные дни ловили рыбу».
Если вы прочтете список традиционных исландских блюд, то поймете, что это город, приготовленный для выжимать питательные вещества практически из всего , от березовый чай, моховой сироп волна варенье из черной камарины (из многолетнего растения), в яйца морских птиц, колбаски из конины и печально известный хакарл (сделанный из тухлого мяса гренландской акулы, он делает вонючий лютефиск, норвежское блюдо из сушеной белой рыбы и каустической соды, изысканным).
Гастропаб в стиле исландского комиссионного магазина.
В отличие от других стран Северной Европы, природа не была добра к Исландии . На острове почти нет деревьев, поэтому нет лесов, полных грибов и ягод. Ни оленей, ни лосей, ни медведей, которых закончат консервами, как в Финляндия , а лицензия на охоту на северного оленя выдается системой рисовать так случайно и сложно что обескураживает даже самых плотоядных. Что есть утки, три разновидности гусей и куропатка (разновидность долговязого рябчика, популярная на Рождество). Итак, как указывалось Элизабет Дэвид , бережливость - мать гастрономии. «А как же тупики?» — спрашиваю бывшего китолоеда. «Раньше мы их не ели, — говорит она. «Они были не очень распространены в Рейкьявике, но были в других городах.
молодые тупики они чувствуют привлеченные огнями , поэтому они летят в деревни». Он пожимает плечами. Что может быть сделано? В этом месте, когда с неба падает еда, ты не можешь позволить себе отказаться от нее только потому, что она тебя заводит. В Fish Market, стильном ресторане с азиатским влиянием, которым руководят молодые Хрефна Роза Сетран –один из лучших поваров Исландии–, грудь кита и тупика копченые подаются как первые блюда. Попробовав кита в Норвегии, согласен с крокодил данди о червях и муравьях: «На них можно жить, но на вкус они как дерьмо». Тем не менее, я осмелюсь попробовать копченый тупик . Хотя по просьбе матери во время поездки на Фарнские острова в 1972 году слышу: «Ой, посмотри на них, правда миленькие штучки?» и передумаю. Чтобы показать, что я не такой гастролиберал, я бросаю окунь с фуа-гра через крекеры с креветками дом Обжарщики готовят вкусный кофе.
Увидев гусей в городском пруду, я спрашиваю официантку, исландское ли фуа. Он крутит жест. «Нет, здесь было бы противозаконно так обращаться с гусем», — говорит он. Я чувствую чувство национального неодобрения. Может быть, мне следовало пойти за китом. Внушительная и экстравагантная церковь
Халлгримскиркья он расположен на холме недалеко от Рыбного рынка. Подобно добрым скандинавам, исландцы имеют пристрастие к тому, что странный : Существуют вязаные капюшоны на фонарях, банки из-под сардин с геранью , Бьорк на фоне музыки супермаркета и штаб-квартиры Исландская ассоциация эсперанто в центре . Hallgrímskirkja происходит от этой традиции – часть лютеранская церковь , часть космического корабля. С башни в форме ракеты видны улицы с домами в голубых, зеленых, красных и кремовых тонах, а на заднем плане — большая бухта. Их скалы покрыты снегом большую часть года Рейкьявик — это.
Рыбацкая деревня с аксессуары капитала , но без мании величия. Есть освежающая скромность, которая была здесь и до кризиса. в Площадь Аустурволлюр , собор не намного больше, чем Приходская церковь и Национальный парламент размером с публичную библиотеку Томасар 'Буллн.
Рядом находится Бергссон Матус, где
хипстеры едят свой поздний завтрак с вареными яйцами и беконом . Есть домашнее варенье из ревеня, хлеб из непросеянной муки и образцы монокль для тех, кто не едет с ребенком на буксире. Его логотип — овца и свекла, и он привержен местное производство Его экономическое значение, возможно, было омрачено значением банков и финансовых услуг, но.
рыбалка в Исландии очень важна , встроенных в национальную психику, как хедж-фонды, никогда не будет. В аэропорту Кефлавик они объявляют Исландский арктический голец а фасад концертного дворца Harpa, открытого в 2011 году, имитирует чешую лосося. Рыба здесь свежая и разнообразная: местные виды морской гребешок, краб-паук и норвежский омар, отличная треска, хек и морской черт и такие странности, как морской окунь, мойва и черный палтус Сэндвичи Bergson Mathus.
В ресторане отеля Ion Adventure пробую исландского арктического гольца из близлежащего озера.
Тингвеллир . В часе езды от Рейкьявика Ион кажется логово стильного суперзлодея . Бетонно-стеклянная коробка на сваях в вулканический склон . Вокруг него пар природные горячие источники он поднимается из лавового поля, покрытого красным лишайником. Над теплым ручейком, прорезающим дюны травы и бутылочно-зеленого мха, стелется еще больше дыма. На восходе солнца на другом берегу озера рисуется вертикальная радуга. Неудивительно, что викинги придумали сказки о троллях и драконах. Придерживаясь философии устойчивого развития, Ion использует местные материалы, полированный камень, переработанную древесину и резину, а также ковры из конского волоса. Его архитекторы и дизайнеры интерьеров — исландцы из Калифорнии. В
Сильфра , ресторан отеля, основное внимание уделяется местным продуктам. арктическая форель это маринуется и подается с горчичным соусом и маринованным огурцом , филе ягненка поступает с соседней фермы и сопровождается соус из красного вина и свиная щека , и треска с перловой крупой, маринованным красным луком и цветной капустой . Чтобы закончить, есть Крем-брюле приготовленный из скира, исландского йогурта. Блюда первоклассные, выполнены с точностью, без театральности, демонстрируя сырье. Сложный, но в то же время с Ноги на земле . Как Рейкьявик. * Эта статья опубликована в двойном номере журнала Condé Nast Traveler за ноябрьский номер 78. Этот выпуск доступен в цифровой версии для iPad в iTunes AppStore, а в цифровой версии для ПК, Mac, смартфонов и iPad — в Виртуальный киоск Zinio (на смартфонах: Android, ПК/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Кроме того, вы можете найти нас в Google Play Прессе.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Вокруг Исландии с Sigur Rós
- 24 часа в Рейкьявике
- Фотографический взгляд: отпечатки Исландии
- Новые гастрономические державы I: Мексика
- Новые гастрономические державы II: Перу
- Новые гастрономические державы III: Бразилия
- Новые продовольственные державы IV: Токио
Рейкьявик — феникс гастрономии
гастрономия, рейкьявик