Красные креветки в Эль Фаралло
Подайте и это любовное письмо, чтобы отдать сердечную дань уважения человеку, без которого все это не имело бы смысла: Хосе Пьера, Пепе Пеголи , который умер в возрасте 76 лет в той Дении, которая так ему обязана.
Этот семейный барет родился там в 1943 г. и вокруг их столов в Ле Ротас умел строить, креветка за креветкой, определенную способ понимания гастрономии и жизни : привязан к морю, к скромности бара, который верит в теплоту обслуживания и безмерную преданность простым удовольствиям (несколько теллин, приготовленных красных креветок и риса банда).
В его доме никогда не было необходимости в этом китче, столь типичном для нашего гастрономического настоящего «восстановления ароматов памяти», потому что ** Эль Пеголи — это память, настоящее и наследие. ** Большое спасибо, Дон Пепе.
Эль-Пеголи был (и остается) убежищем для стольких сумасшедших мужчин и женщин от этого ракообразного семья Аристиды живущий между илистым и песчаным дном в расщелинах глубиной почти до пятисот метров. Дения, омываемая течениями Средиземного моря, ведущими на Ибицу, обитель планктона и подводной жизни (еще одна причина заботиться об окружающей среде).
Красная креветка станет еще одной жертвой этой чепухи, которая является нашим эгоистичным и неустойчивым образом жизни. Мы будем плакать, да.
Также образцовые произведения в Паламос, Гарруча или Агилас , но сегодня мы сосредоточимся на провинциях ** Аликанте, Валенсия и Кастельон. ** Начнем с того, что мы не переезжаем из Дении, потому что это эпицентр Антенна Аристея и потому что здесь есть фейерверк, чтобы взорвать небо: Эль Пеголи, Эль Фаралло Хавьера Альгвасиля и Хулии Лозано, Рыба и пивные бары Хосе Мануэля Лопеса, Aticcook Бруно Руиса и, конечно же, огромный Кике Дакоста , поручитель средиземноморской девицы.
Колодец мочевой кислоты по всей Марине Альта и за ее пределами. Бит от Хосе Мануэля Мигеля в отеле The Cookbook в Кальпе, El Portal Taberna & Wines от Карлоса Боша и Серхио Серра, Piripi от семьи Кастельо или семьи Манеро в Аликанте; Ка Жоан де Жоан Эйприл (хотя у них мясо и длительное созревание, но следите за этими креветками) в Алтее, Хогар-дель-Пескадор в Вила-Хойосе или Каса Тони в Бенидорме (ага! Мартин Парр убежден китчевым символом массового туризма, мы не собираемся быть меньше).
Внутри соленая креветка сводит нас с ума. Кико Мойя , гораздо больше, чем тарелка, поворотный момент на кухне Л'Эскалета и в лечении жука: «мы подвергали кусок различным процессам, пока не поняли, что ответ был очень близко от нас, прямо рядом с . Конечно мы не изобрели соление морепродуктов но у нас не было ссылок на использование этой техники для таких продуктов, как красные креветки ”.
Валенсия может предложить больше, чем кажется, мои любимые? Gran Azul от Авраама Брандеса (замечательные морепродукты, а также хорошие блюда из риса), Casa Carmela от Тони Ново, Q 'Tomas от Хосе Томаса, бар Rausell или Maipi от Габи Серрано, Pilsener от Маноло Аро и, конечно же, та ветвь планеты Дакоста по имени Лиса Негра.
Мы идем на север, потому что в Пенискола королева с 1967 года Casa Jaime de Jaime Sanz, в которой есть что вырезать, кроме своего Калабуигский рис ’ в честь фильма Берланга: незаменимы закаты в Casa Manolo de Manuel Alonso (на пляже Даймуз); красные креветки и пузыри, ничего не может пойти не так.
И нет продукта, который бы так хорошо говорил о Средиземноморье, как красная креветка, благодаря ее соленому, интенсивному, сочному и незабываемому вкусу. Кто не умер от удовольствия потягивая голову?
Кто не умер от удовольствия потягивая голову?