Canalla Bistro, Рикард Камарена
За последние два года Валенсия потерпела такую гастрономическую катастрофу, что никто не ожидал такого возвращения птицы Феникс, ни самой птицы, ни самого маленького из ее птенцов . Давайте вспомним: Висенте Патиньо покидает Олео, Торрихос закрывает, Сангонерета закрывает, Ка Сенто закрывает, Тоссал закрывает, Энопата закрывает, а Рикард Камарена покидает Арроп. Звезды летят, надбавка за риск растет, и те из нас, кто находится здесь, без лишних слов признают, что это конец хорошей еды.
Но нет. Это не конец. Приятно иногда видеть, как из пепла и самых высоких стен рождается мужество быть лучшей версией себя, единственной, которая работает, когда все остальное терпит неудачу. «Das beste oder nichts» гласит замечательный слоган Mercedes. Лучшее или ничего. Посмотрим, правда ли, что «жизнь начинается, когда ты покидаешь свою зону комфорта». . Я уверен.
Скатаем смелых.
КАМЕРА. В феврале 2012 года ** Рикард Камарена ** и его жена Мари Кармен Банульс закрыли ставни гастрономического ресторана Arrop в отеле Caro. Ожидание того, что грядет, было, к счастью, не слишком долгим. А через несколько месяцев взаперти за дудками и мензурками, лучшая версия Рикара вернулась в цирк с четырьмя аренами : гастрономический ресторан Ricard Camarena, современное бистро Canalla Bistró, печи Ramsés в Мадриде и бар торгового центра Mercat Central de València: Central Bar. Четыре безупречных сценария.
Мне платят за то, что я промокаю. Поэтому я настаиваю: у Рикарда лучший стол в Валенсии.
Рикард Камарена: лучший стол в Валенсии
РИКАРДО ГАДЕА В АСКУА. Аскуа - груша. Меня учили любить продукт, поэтому я всегда считал, что мне повезло, что рядом есть храм, где продукт почитается так, без меры. На стороне великих людей страны (тот Эчебарри, которого он так любит, выдающийся палтус из Элькано или честность своего друга Хуанхо Лопеса в «La Tasquita de Enfrente») Аскуа переформулировал свое предложение относительно того, что для меня является идеальный стол: блюда в центр, безупречный сервис, неторопливое послеобеденное питание (это не гастробар, слава богу) и простые, но очень вкусные блюда : kokotxas, их крокеты из бычьего хвоста или тартар из стейка от Luismi Garayar - всегда постоянные блюда на моем столе.
Аскуа крокеты
QUIQUE DACOSTA. Кике ненормальный. Он произвел революцию в гастрономии Валенсийского сообщества так много раз, что они должны посадить свою маску рядом с горгульями на мосту Королевства . И именно горгулья была изображением, которое он выбрал для представления. Меркат бар в Ensanche, его первой ставке в Валенсии, где очень важно поужинать в баре и насладиться движением шеф-поваров и историческими закусками. Глоток свежего воздуха, а затем ** Vuelve Carolina **, ресторан, который заложил основы третьего гастрономического стиля в столице Турии: тапас с изюминкой. Но есть еще кое-что. Назван Эль Поблет Д Это уже необходимо на моем маршруте через центр , остановка и гостиница, где вы можете насладиться мифическими блюдами гастрономической истории Кике, такими как «Брума» или «Боске Анимадо».
Одна нота. И есть жизнь за пределами волшебства: пришло время выделить жирным шрифтом имена, которые делают возможным такое развертывание желудка: Герман Карризо, Каролина Лоуренко и Мануэла Ромерано.
Каролина возвращается, тапас в шоке
БЕГОНА РОДРИГЕС В ГОСТИНОЙ. Ла-Салита — это большое прикрытие — надеюсь, вы простите меня за это — города, и именно потому, что они делали это очень хорошо в течение стольких лет, невозможно понять, почему это не является необходимым (это будет быть, я уверен в этом). Я говорю с Бегоньей о ситуации в этом секторе в Валенсии: «Я бы сказала, что он находится в режиме ожидания, особенно если мы посмотрим, что произошло за последний год», — комментирует она. а те, кто есть, продолжают делать то же самое, опасаясь риска, а у предпринимателей одна нога больше снаружи, чем внутри, потому что предложения невыполнимы». Я понимаю пессимизм, но это не совсем так. Не все делают то же самое из страха перед риском. Они, например.
La Salita: большая крытая Валенсия
ВИСЕНТЕ ПАТИНО В ПОСОЛЬСТВЕ. После Олео Висенте Патиньо пустил щуку в золотую милю Валенсии: Маркиз де Дос Агуас и Посольство Альфонсо Великодушного. Это сделано рукой архитектора Альфонсо Бругеры и с предложением, которое является чистым Патиньо: вкус, чистота, техника, честность и индивидуальность. Но прежде всего вкус . Мы надеемся, мы очень надеемся, что это то место, где Висенте сможет обосноваться и расти. Он это заслужил.
Посольство: вкус и чистота
ВИКТОР СЕРРАНО В КОМОРИ. Komori является флагманским рестораном Westin Valencia и отныне лучшим японским рестораном в городе рядом с Tastem и Sushi Home. За барной стойкой Виктор Серрано, бывший сушиман Кабуки и, к сожалению, покойный Кирей. Виктор - выдающийся щенок хозяина, который также подписывает меню, шеф-повар Рикардо Санс, награжденный звездой Мишлен в ресторане Kabuki Wellington в Мадриде, готовит меню Komori с его наиболее представительными блюдами, известными качеством сырья и изящество и простота его разработки». Предложение Komori - я подтверждаю - обещает большие радости с его японско-средиземноморской кухней. . Вот пример меню (пока только с двумя вариантами, 37 и 42 евро), из которого фантастические нигири из угорь из лагуны или уже ставшая классикой масляная рыба с трюфелем.
Комори Угорь Нигири
Я оставляю много-много- честных ресторанов, баров и домов, в которых я так часто бываю счастлив. : Рауль Александр в своем новом 543, Томас Аррибас в К'Томасе, Хорхе Бретон в Ла Сукурсаль, Начо Ромеро в Каймусе, Энрике Медина и Ивонна в Апициусе, семья Раусель, Ла Питанса, Дуна или Самша. Мы поговорим о них. из всех