Кико Мойя, Луис Мойя и Альберто Редрадо.
«Каждый раз, когда я ем рис, я вспоминаю Пепе, — говорит он. Джон Эчанов на камеру своего друга Пепе Санчо, в то время как он ставит вилку уже известного квадратный рис из Кико Мойя, в Л'Эскалета, где он делит стол с Тонино Гутиан, в то время как оба разделяют воспоминания.
воспоминаний идет И в каждой чечевице бог, документальный фильм, который копается в буфетах ресторана Л'Эскалета, в его корнях и его ландшафте, чтобы извлечь настоящее, честное и поэтическое видение. Это кинематографический подход, отличный от такого рода фильмов, попытка ответить на универсальные вопросы откуда мы пришли, где мы находимся и куда идем из кухни и посуды, из памяти и наследия.
Редрадо и Луис Мойя.
«Мы не хотели делать рекламу L'Escaleta», — говорит Кико Мойя, шеф-повар ресторана L'Escaleta и главный герой фильма, конечно же, вместе со своим младшим братом Луисом, сценаристом, чье возвращение в ресторан, в город Кочетаину, служит осью повествования. «Мы хотели поговорить об эмоциях, чувствах. В конце концов, гастрономия почти как повод поговорить об определенных вещах, которые являются универсальными, о вещах, которые могут иметь место во многих других профессиях. Мы работаем на кухне, но также и в области ощущений, и есть определенные размышления, которые мы делаем изо дня в день, и мы хотели рассказать здесь очень естественным образом, избегая типичности».
МЕЖДУ ДВУМЯ МИРАМИ
Авторы сценария Луис Мойя и Мигель Анхель Хименес. который также является режиссером и представлен на последнем кинофестивале в Сан-Себастьяне в секции Culinary Zinema, Y en cada lentil a god — это документальный фильм, над которым они размышляли в течение многих лет и который, наконец, они смогли снять этой зимой, в поездка из Кочетаны, «маленького городка в горах Аликанте», где находится Л’Эскалета и где родились и выросли моия; в Хавею, Бенидорм, Мадрид, Барселону или Росес.
Нет интервью на камеру, есть разговоры между членами двух семей и двух поколений, которые запущен L'Escaleta 38 лет назад и тех, кто продолжает им управлять. Рамиро и Франсиско, Кико и Альберто. Родители, дети, дяди, племянники, двоюродные братья. «Будущее не приходит, если делать то, что сделали они», — говорит Кико в одном из моментов фильма. Но случается знать важность этих корней.
память и наследие. Кико Мойя готовит со своими детьми.
«Я думаю, что в этой жизни самые важные учения — это те, которые вы принимаете как должное, те, которые вы не подвергаете сомнению, и Альберто, мой кузен, и я Нам посчастливилось жить в семейном ресторане, где работа была двигателем», Кико Мойя рассказывает. «Теперь, к счастью или к сожалению, так же важно делать работу хорошо, как и рекламировать, что вы делаете это хорошо. Но мне посчастливилось начать в этом, где кухня и искренняя работа, обращение с продуктом и честность при продаже своей работы были самым важным. Это для меня наследие, которое я несу от Рамиро, шеф-повара, моего дяди, это самое главное. На этой основе вы можете построить кухню любого типа, любую историю, будучи честными с собой и со своими клиентами».
Стройте устойчиво, да. Если документальный фильм и проясняет что-либо, так это здоровое и обоснованное представление Кико Мойи о работе, которая все больше и больше становится звездой. «Вы должны сбить повара с небес», - говорит он в какой-то момент фильма, в то время как сцены перемежаются тем, как он готовит со своими детьми, путешествует со своим братом по ландшафтам, в которых они вращаются, и по местам, где они обучались, например, в Эль-Булли, где Мойя провел некоторое время.
Франсиско, отец Кико и Луиса Мойя и Л'Эскалета.
«Во многих случаях вы выходите и имеете для меня немного искаженное и чрезмерно расширенное представление о том, в чем заключается ваша работа. Кого волнует, кто возьмет тебя, чтобы сделать тебя великим и самого себя тоже, но когда ты вернешься домой, ты вернешься или ты должен снова стать тем человеком, с детьми, родителями, чтобы все знали, кто знает, кто ты, они знают, кто ты способен, Они не относятся к тебе как к этому псевдобогу». Мойя расширяется в интервью. «Эта перспектива не должна теряться, когда вы находитесь в семейном ресторане, таком как этот, здесь трудно подняться до небес».
Это делает стремление к третьей звезде Мишлен – первая была получена Рамиро и Франсиско; вторые, Кико и Альберто – не упускают из виду полноценную личную жизнь. «Есть повара, которые говорят, что выходят за рамки звезд. Я не в этой очереди», — говорит Мойя. «Конечно, для нас было очень хорошо иметь второе место, и, надеюсь, мы достигнем третьего, но всегда есть пути и короткие пути. Мы знаем, какими формулами нужно следовать, чтобы достичь этого, и что это влечет за собой большую жертву всех; и я считаю, что в вашем окружении должен быть устойчивый рост, я говорю о семье, работе и клиентах. Расти не только ради своих амбиций, но и ради амбиций своего окружения».
Луис и Кико Мойя в Неверо.
Хотя они работали над документальным фильмом в течение многих лет, случайность означала, что их производство пересекается с производством книги, которая также подытожит историю L'Escaleta. Создание обоих было для Кико Мойя как «движение, в котором вы заставляете себя взять все, заказать это, положить это в коробки». «Для меня это был очень полезный инструмент, позволяющий увидеть, что действительно важно, а что нет. В этом смысле, Я хочу избавиться от него и двигаться дальше. Это точка и следует, мы заканчиваем здесь и продолжаем», законопроект.
И каково это будущее? «Этот год, который мы заканчиваем, был очень сумасшедшим, Мне нужно время и пространство для размышлений, возвращение на кухню мне необходимо», ответы. «Я человек, которому нравится находиться на кухне, чтобы думать о готовке, и мне очень сложно делать это вне ее. Мы должны жить между кухней и миром публичной демонстрации вашей работы и меня; а для меня этот мир социальных сетей, тусовок скользкий, это мир, в котором я не очень хорошо двигаюсь. Я не против быть там, но сейчас мне нужно вернуться на кухню».
Документальный фильм по сценарию Луиса Мойи.