Хавьер Санс и Хуан Саукильо из Каньитас Майте
"В гостях хорошо, а дома лучше". И они преуспели. Хавьер Санс и Хуан Энрике Саукильо, шеф-повара Соломинки Майте, они нанесли на карту небольшой городок Альбасете с 4000 жителей: Касас-Ибаньес . Гастрономическая революция, которую мы предсказывали, уже наступила.
Друзья со школы, они ушли из своей деревни в 16" желающие быть готовыми вернуться и сделать ставку на него ». Чуть меньше двух лет назад, после шестилетнего обучения в Школе гостеприимства Толедо и в Гасме («за что мы очень благодарны») и работы на таких кухнях, как у Начо Мансано или Андони Луиса Адуриса, они вернулись». ценить семейный бизнес, окружающую среду и нашу культуру”.
И сейчас, Хавьер и Хуан были выбраны шеф-поварами Revelation на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion 2021. «за его технические знания и дозу уверенности в себе и творческий талант», благодаря голосам 80 гастрономов, объехавших всю Испанию . Но это награда за концепцию возвращения в город: осуществить мечты, добиться успеха.
В сентябре откроют новое гастрономическое пространство на первом этаже отеля. , что будет радикальным возвратом к истокам, готовить то, что им близко. “ Мы хотим восстановить забытые сорта, и у нас будет 300 ссылок на вина. s которых очень мало бутылок, но и вымирающие виды, такие как Кастильский петух или кельтиберский козленок . Мы обосноваемся на берегу реки, в долине Кабриэль. Это наша жизнь». Хавьер и Хуан рассказывают нам, что когда они были маленькими, они ходили в поле собирать цветы или ананасы, и что их хобби была рыбалка. . Именно поэтому их речь так естественна: она выходит сама по себе.
«Мы жили в Хихоне, Кастельоне или Майорке, но мы хотим сказать молодежи, что города не так уж плохи: вернуться в город тоже приятно”.
На втором месте в этой награде Revelation Chef Award 2021 года Луис Кальеальта из кадисского ресторана Ciclo, который также был одним из 8 лауреатов в номинации «Шеф-повар года» и занял третье место, Джулен Баз из ресторана Garena , в Ламиндао (Бискайя).
Жареные креветки с маслом орза от Cañitas Maite