Обновлено до: 28.03.2022. Мальчик (из Бадалоны) встречает девушку (из Уэски), мальчик влюбляется в девушку, девочка влюбляется в мальчика, и они решают переехать в Уэска осуществить личный проект, очень личный: Бистро Татау.
Небольшой магазин — в самом буквальном смысле этого слова — на улице Сан-Лоренцо стал свидетелем рождения первых творений Доблестный Тонино. По профессии «повар», говорит одна из многочисленных татуировок, украшающих его кожу. полноцветное полотно, которое идеально сочетается с полотном его партнера Арантчи и с остальными помещениями.
Максимальная забота о мельчайших деталях.
Вход в Tatau Bistro означает вход во вселенную этой пары, которая поставила все на одну карту и добилась успеха. Что это было за письмо? Бар . Но то, что на первый взгляд выглядело как бар, скрывало внутри гораздо больше: высокая кухня в формат кепки , качественные продукты, которые меняются в зависимости от сезона, команда, увлеченная своей работой, талант и энтузиазм Тонино.
Все это означало, что два года спустя мишленовская звезда, третий в столице Уэски, и перепроверить его дважды. Несколько месяцев назад они решили переехать в более просторное помещение на улице Азара, где добавили столовую и сохранили свой безошибочный стиль рокабилли. Там продолжают защищать заслуженную звезду со своей открытой кухни и, конечно же, из бара.
Внутри помещений.
Не дайте себя обмануть мечами Звездные войны , копии супергероев Marvel или пин-ап, украшающие стены. За мошенническим и непокорным мальчишеским лицом Тонино скрывается романтик: «старомодный» шеф-повар, любитель классической кухни и отмечен литрами чернил, которые рассказывают историю повара, бара и воплощения мечты.
Призвание, традиция или случай? Что привело вас в этот мир?
Я думаю, это было призвание, когда я был маленьким, я был типичным пухлым ребенком, который любил поесть, плохим учеником... Я попросил родителей записать меня в школу. Кулинарная школа настойчиво и решил дать мне попробовать в течение года, чтобы убедиться, что это действительно то, чем я хотел заниматься. С тех пор не остановлюсь.
Картофель бравас по-татауски.
Хоффманская школа, Мартин Берасатеги, Карлес Гайг,... как они повлияли на вашу карьеру и какие влияния остались на кухне Тонино Валиенте?
Я чему-то научился у каждого из них, но прежде всего я всегда ношу с собой уважение к этой профессии, за продукт, с которым мы работаем, и за клиента, которому мы всегда обязаны.
Что привело вас к решению переехать в Уэску? как было начало? Какие различия вы нашли между этим городом и Барселоной, когда дело доходит до работы и жизни?
Мы приехали в Уэску в поисках более спокойная и расслабленная жизнь. Мы хотели заняться личным проектом, который, как я знал, будет занимать почти все мое время, а в маленьком городе его легче совмещать с личной жизнью. В крупных городах расстояния съедают большую часть времени суток и Здесь мне посчастливилось ходить почти везде. Теперь, имея маленького сына, я ценю это еще больше. То немногое свободное время, которое у меня есть, я могу убежать и посвятить какое-то время.
Открытая кухня Татау.
А через два года после открытия Татау пришла мишленовская звезда… как вы себя чувствовали? ты этого ожидал? Как все изменилось после такого признания?
Правда в том, что мы не смогли насладиться этим невероятным моментом так, как хотелось бы. Для нас это было совершенно неожиданно: думаю, что мы бар, мы не ресторан, чтобы использовать. Многие люди приходили, ожидая найти более традиционный ресторан, и когда они находили бар, где можно было потратить как десять евро, так и сто, они были немного озадачены. Им потребовалось много времени, чтобы понять нас, так что это был трудный путь, но мы очень гордимся тем, что являемся баром и мы намерены оставаться таковыми.
Что касается того, как все изменилось с тех пор, я вам скажу, что мы очень благодарны с Красным Путеводителем за доверие к нам, поскольку эта уверенность в наших усилиях и нашей работе дала нам плюс самооценки и мотивации в самые трудные моменты, чтобы продолжать бороться за то, кем мы хотим стать.
В этом году вы переехали в более просторное помещение. Наблюдать за работой команды на открытой кухне — одно удовольствие. В чем секрет такого взаимопонимания?
Мы переехали в гораздо более удобное место для работы, мы больше на кухне и пространство раньше было чрезмерно тесным, подумайте, что у нас работают четыре человека на 8 квадратных метрах в течение пяти лет. Теперь мы можем намного лучше различать игры, и это помогает нам, когда дело доходит до самоорганизации. Думаю, секрета нет, это просто тяжелая работа, много часов вместе и много усилий.
Омар.
Приступим к делу: кухня Татау. Как бы вы это описали? Какие продукты вы используете? Как часто меняется меню?
Мы делаем сезонная кухня, использование продукта, находящегося в наилучшем моменте потребления. Наше меню живое и меняется в зависимости от времени года. Правда в том, что я очень люблю меняться, если я долгое время занимаюсь одним и тем же, мне становится скучно. Есть некоторые исправления, которые клиенты не позволяют нам удалять, но мы играем с остальными.
За сколько денег мы можем поесть или поужинать в Татау?
Смотря чего вы хотите, у нас есть блюда на любой вкус, от двух евро, сколько стоит наша крокета, до двадцати четырех. Морское и горное блюдо из эспарденьяс.
Почему сочетание Моря и Гор так удачно и какие предложения мы находим в Татау?
Это, несомненно, наша визитная карточка, мы делаем это с первого дня, и это во многом определяет нашу кухню. Каждый сезон мы меняемся, и у нас всегда разные предложения, подумайте, что у нас много постоянных клиентов, и нам нравится удивлять их, когда мы можем, новыми предложениями.
А для питья? Два пивных шутера в баре, кажется, пользуются успехом у посетителей!
У нас есть все виды вин, очень обширное меню, чтобы можно было выбрать по бокалам или по бутылкам, а если говорить о пиво , действительно, Амбициозность янтаря они очень нравятся. Это пиво, сваренное вручную в традиционном помещении для брожения, которое впечатляет. Они меняются в зависимости от сезона, что является плюсом для клиентов, поскольку они могут попробовать разные вещи, когда бы они ни пришли.
Море и горы Эспарденья.
Как бы вы определили клиентуру Tatau?
Очень разнообразно, но мы всегда говорим, что наш клиент – это тот, кто любит вкусно поесть.
Что касается декораций (Звездные войны, Пинапы, Марвел, Семейка Адамс, комиксы, ..., можно ли сказать, что вход в Татау - это вход в дом Тонино Валиенте?
В общем, мы сделали Татау такой, как если бы это была наша гостиная, нам нравится чувствовать себя как дома.
Что вы думаете о гастрономической сцене Уэски и Арагоне?
С каждым днем в провинции становится все больше батарей, многие люди вносят изменения и улучшения в свои помещения и очень усердно работают, чтобы Уэска с каждым днем становилась все более узнаваемым гастрономическим направлением.
Ваш любимый уголок Уэски?
Я люблю железнодорожная станция Канфранк.
О каком новом проекте вы можете нам рассказать?
Сейчас вся моя энергия сосредоточена на работе по превращению Татау в то, о чем я мечтаю когда-нибудь стать.
Сексуальный шоколад в сопровождении новой Ambar Roja
ЗАЧЕМ ИДТИ
Прежде всего, об очевидном: еда. Рекомендуемый ритуал следующий:
Начните с закуски в баре в сопровождении пива. – вы находитесь на арагонской территории, здесь Амбар – фундаментальный компонент, присутствие которого не оспаривается–.
Для продолжения подойдите к столу и насладитесь дегустационным меню, многоактное шоу в постановке Гран Тонино. Продукты варьируются в зависимости от сезона, но вот некоторые из того, что вы можете найти: тартар из тунца с икрой, гребешок с челюстями и сельдереем, голубь из Араиза и, конечно же, море и горы.
И, наконец, десерт. И поскольку эта функция — ода наслаждению, мы не могли закончить ее иначе, как шоколад , в любой из его версий и с особым изюминкой: дополните его Ambar Roja, пивом в стиле ламбик, приготовленным из вишни.
Вам нужно больше причин, чтобы уйти? За атмосферу, за оформление, за дружелюбие и скромность всей команды Татау и не в последнюю очередь, потому что Уэска влюбляется (а если нет, спроси Тонино).
В ДАННЫХ
Адрес: Calle Azara б/н, 22002, Уэска
Телефон: 974 042 078
Цены: тапас и порции от 2 до 24 евро; дегустационное меню от €30.